Há alguma vantagem no sal moído na hora?

Não realmente em termos de sabor, não. O sal não tem um número substancial de compostos voláteis que são liberados pela moagem, em contraste com algo como pimenta integral, que libera uma variedade de aromáticos quando a casca externa é rompida. Mesmo sais de origem especial que contêm uma variedade de minerais saborosos não os solte realmente no ar, eles se dissolvem nos alimentos aos quais são adicionados e / ou são pegos pela sua língua enquanto você come.

Uma vantagem que os moedores oferecem é que muitos deles são ajustáveis e podem ser ajustados para qualquer coisa, desde uma moagem muito fina a cristais grandes. Isso pode ser útil dependendo do efeito que você está procurando – temperar pipoca com sal muito fino vs. guarnecer um bife com grandes pedaços crocantes , por exemplo. Cristais menores com mais área de superfície geralmente tendem a ser percebidos como mais salgados devido a mais contato com as papilas gustativas e também se dissolvem em líquidos (isto é, sopas ou ensopados) mais rapidamente. Eu gosto de usar cristais maiores às vezes para contraste de sabor / textura e apelo visual para alguns pratos.

Outra vantagem mencionada por outros é que o sal pré-moído finamente também pode conter agentes antiaglomerantes para evitar que se aglutine . Se isso incomoda você, um moedor contorna isso porque pedaços maiores não grudam tanto antes de serem pulverizados pelo mecanismo de moagem.

Alguns produtores embalam sal em moedores descartáveis assim como fazem com pimenta, e eles compartilham os mesmos problemas: moinhos baratos simplesmente não são muito bons em obter um tamanho de moagem consistente ou têm mecanismos que se desgastam rapidamente. Moedores reutilizáveis costumam ser muito melhores e, como você viu, eles estão ficando muito fáceis de encontrar, mesmo em lojas não especializadas. Eu gosto pessoalmente dos mecanismos de polimento de cerâmica, porque acho que eles conseguem “agarrar” melhor as partículas e são melhores em consistência, mas bons mecanismos de aço também funcionam bem. Aqui estão algumas sugestões de cuidados para ajudá-lo a aproveitá-las ao máximo .

Comentários

• A forma mais áspera com mais área de superfície, em comparação com cristais mais consistentes de sal de cozinha, faz alguma diferença?
• @Jefromi Suponho que a diferença é principalmente usar o sal para textura vs sabor, certo? O sal fino fornece um revestimento uniforme e muito contato com as papilas gustativas, portanto, é mais salgado; sal grosso daria menos sabor de sal, mas forneceria um contraste de textura perceptível (e presumivelmente agradável). A consistência geral é importante porque, sem ela, você pode ‘ controlar a extensão em que obtém um efeito em relação ao outro.
• Eu não estava ‘ t falando tanto sobre fino x grosso quanto áspero x liso. anderas ‘ a resposta sugere que há ‘ algo em relação a isso.
• O corpo da sua resposta é ótimo, mas o abrir “sem diferença no sabor” é um pouco enganoso como primeira impressão. Como você disse, a única diferença está no tamanho / formato da moagem, e não na degradação dos produtos químicos do sabor ou semelhantes no próprio sal. Mas o tamanho / formato da moagem geralmente pode ter um grande efeito no sabor geral de um prato.
• Jefromi, sim. É por isso que o ” sal kosher ” é preferido pelos cozinheiros, por exemplo.

Pessoalmente, gosto de ter um moedor de sal para pipoca. Ao salgar minha pipoca, quero que os cristais sejam totalmente pulverizados com uma moagem muito mais fina do que a disponível na caixa.

O sal finamente moído tende a endurecer sem aditivos, portanto, coloque sal-gema em um moedor vai me dar pó de sal puro sem aditivos.

Comentários

• Parece mais difícil do que apenas comprar pipoca ou sal em conserva.
• @Batman pipoca ou sal em conserva não está disponível localmente em todas as áreas (acho que depende de quão popular a pipoca é na área). Eu sei que ‘ terei que fazer o pedido online. O que é mais difícil do que moer sozinho.
• @LyndonWhite – Estranho. Eu ‘ morei em várias grandes cidades e áreas rurais dos EUA e ‘ já vi um ou outro em um supermercado .
• tldr: outros países são diferentes até mesmo da América rural. Imagino que a pipoca seja muito mais popular nos Estados Unidos do que na Austrália (de onde ‘ m) – certamente se encaixa no estereótipo que vejo na TV :-D. Além disso, os supermercados são simplesmente piores em todo o AFAICT de tudo que eu ‘ li neste site (eu também posso ‘ conseguir vinagre de decapagem ou aroma de cereja, não importa o quanto eu tente, por exemplo). Eu ‘ literalmente nunca vi sal de pipoca. Teoricamente, algumas lojas vendem. Certamente duvido que esteja disponível na pequena cidade onde cresci.

Outro bom motivo para ter moinhos de sal é que eles são divertidos!

A qualidade percebida definitivamente afeta nosso prazer em comer e beber, muitas pesquisas têm mostrado isso.

Mas outro fator no prazer de uma refeição é o quão divertido é comer. Muitas maneiras de comer envolvem fazer coisas que não são estritamente necessárias para dar sabor, mas ainda tornam o processo mais agradável. Crianças andando por aí roendo pernas gigantes de peru entendem isso. É mais divertido do que comer de um prato. Não é apenas a comida, mas a experiência de comê-la.

Na mesa de jantar, existem muitos procedimentos simples que o cliente pode usar para transformar a comida de alguma forma menor na mesa.

Mergulhar batatas fritas em uma tigela de queijo, carregar seu garfo de fondue e colocá-lo na panela, polvilhar um pouco de queijo e pimenta vermelha em sua pizza, compor sua própria salada em um bufê de saladas, até coisas como adicionar açúcar ao chá ou café, todos fornecem uma oportunidade para o comensal influenciar o produto final.

Aquele cara que sempre coloca sal em tudo? É apenas parcialmente sobre o salgado, parcialmente sobre o ritual.

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• Resposta subestimada. Para exibicionismo e risadas. Sinto-me um pouco mais realizado moendo sal em um prato, em vez de sacudi-lo.

O sal mantido em uma forma grossa pode ser armazenado sem a necessidade de qualquer antiaglomerante ou aditivos semelhantes (verifique a lista de ingredientes em um pacote de sal de cozinha, muitas vezes há outros aditivos minerais para esse fim), uma vez que o sal aglomerado não é um problema com um moedor (a menos que esteja úmido).

E como mencionado acima, ser capaz de controlar a finura da moagem é vantajoso, e permite que você armazene apenas um tipo de sal e tenha-o disponível moído conforme necessário .

O ponto principal para mim está faltando nas outras respostas:

Muito fino o sal tem uma área de superfície maior (devido ao tamanho de partícula menor e superfície irregular) do que o sal de mesa “normal”. Isso faz com que ele se dissolva mais rapidamente.

Ao dissolver completamente o sal (por exemplo, em uma sopa), não haverá diferença entre o sal finamente moído e o sal grosso. Mas se você usar um moedor para adicionar um pouco de sal ao prato à mesa, precisará de menos sal para o mesmo gosto. E também, dependendo do moedor, conseguir distribuir o sal de maneira mais uniforme.

Verificar o que acabei de dizer é bem fácil: Prove um grão de sal grosso e a mesma quantidade de sal em pó fino. O sal grosso terá um sabor menos salgado, mas por mais tempo, e o sal finamente moído terá um sabor muito forte, mas desaparecerá mais rapidamente.

Comentários

• +1 por mencionar que às vezes muito finamente moído (mais fino do que sal de mesa) é exatamente o que você quer, por exemplo, em alguns estilos de batata frita!
• Sim, isso é basicamente o que eu ia dizer . Sei que posso apenas votar positivamente, mas acho que esta é a melhor resposta.

Se sua casa for úmido, o sal começará a entupir. Isso torna mais difícil servir adequadamente.

Grinders resolvem esse problema.

Comentários

• Não, se o sal no meu moedor ficar úmido, o triturador entope e eu tenho que desmontá-lo e limpá-lo.
• A resposta fácil para molhar o sal fino são alguns grãos de arroz no saleiro.

Pontos de estilo! Eu também acho que você pode comprar sal de qualidade superior para ir no moinho.

Tirando isso, se for um bom moedor, permitirá que você selecione o tamanho de moagem, o que você pode querer fazer para adicione um pouco mais / menos crocante ao sal.

Não deve haver diferença no frescor ou no sabor.

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• Muitos moedores descartáveis têm a possibilidade de selecionar o tamanho de ‘ grind ‘. Possivelmente, muitas pessoas gostam de ter um ‘ nice ‘ moedor na mesa oposto ao ‘ Walmart ‘ estampado nele. Mas, no final do dia, sal é sal.
• Como seria o sal de baixa qualidade?
• @ JDługosz Por curiosidade pessoal , Fiz uma degustação de sal há um tempo e, embora tenha tido muita dificuldade em identificar aquelas características que as pessoas costumam falar do sal marinho (profundo, rico, salgado, umami, mineral , tanto faz), não tive nenhum problema em escolher o sal iodado com um agente antiaglomerante. Tem um gosto amargo que considero desagradável. Isso ‘ é o que considero sal de baixa qualidade.

Sal é sal e, como você disse, o tamanho do grânulo não é importante se você estiver cozinhando com ele (geralmente). No entanto, importa quando você adiciona sal à mesa, onde um sal mais fino normalmente é preferido.

Especialmente, o tamanho faz diferença em como o sal absorve a umidade do ar. Quanto mais fina for a moagem, mais rápido o sal ficará “úmido” e começará a grudar. O sal grosso pode durar meses e anos sem problemas, mas o sal fino pode começar a se acumular depois de algumas semanas em um clima úmido (como onde eu moro).

Para resolver esse problema, os fabricantes colocaram um agente antiaglomerante em sal finamente moído, que o sal grosso não precisa.

Algumas pessoas (inclusive eu) preferem não comer o antiaglomerante. Para resolver o problema da umidade, nós compre sal grosso e use um moedor para obter sal fino sob demanda na mesa.

Não se trata de ser recém moído, trata-se de fazer sal de alta qualidade que vem em grandes cristais utilizáveis na mesa.

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• I ‘ Também sou cético quanto a isso – sal deveria ser sal IMO, nada mais e nada que você pudesse realmente chamar de “alta qualidade”. Um problema que definitivamente existe é o sal fino, que tem muito antiaglomerante agente nele, mas eu prefiro sal ligeiramente mais áspero de qualquer maneira (que permanece usab le para sempre sem quaisquer aditivos).
• O sal varia nos minerais residuais encontrados com o cloreto de sódio, razão pela qual você notará ligeiras diferenças de sabor com sal marinho vs. sal-gema e os vários sais de cores diferentes ( por exemplo, sal rosa do Himalaia), visto que os mesmos minerais que dão ao sal sua coloração característica alteram ligeiramente o sabor. No entanto, deve-se notar que a maioria dos humanos não é capaz de distinguir essas pequenas variações de sabor, a menos que tenham dedicado um tempo significativo para aprender a fazer isso (ou aprender a discernir sabores sutis em geral)
• @Cameron bem, coisas como sal rosa do Himalaia ou “sal de lava negra” são, obviamente, uma história diferente, provavelmente têm seu uso, mas você não ‘ não os usaria como sal comum todos os dias – eles ‘ destina-se a alcançar um efeito especial, não apenas sal . E Fleur de Sel pode ser delicioso, mas eu nunca colocaria isso em um moedor – sua consistência natural é ideal apenas para esmagá-lo e distribuí-lo com os dedos.
• Acho que esta é a explicação correta para o popularidade dos moedores de sal. O sal de cristal maior pode ou não ter um sabor melhor, mas a opinião popular é que ele é de qualidade superior. Então, sim, se presumirmos que quem come prefere comer sal de cristal grande – e a maioria deles prefere – então o sal moído na hora tem uma vantagem.
• @leftaroundabout, eu não disse nada sobre se você deve moer esses sais diferentes ou usá-los como sal comum, eu estava simplesmente explicando que o conteúdo de minerais traço é o que faz a diferença com sais de origem especial em resposta ao seu comentário de que o sal deve ser sal.

Meus pensamentos sobre as diferenças reais já foram detalhados em outras respostas. Mas, na verdade, gostaria de ter um à mão alguns dias atrás, para não ter que comprar uma caixa de “sal de cozinha” (pó fino) que quase nunca uso.O que sobrou na coqueteleira formal é tudo o que tenho. Apenas moer os flocos de sal kosher, se for fácil, significa não precisar disso.

Oh, pode haver uma diferença: eu me lembro de ter visto um programa de doces onde diferentes sais de rocha eram usados por terem sabores diferentes. Se você pudesse escolher, em pó estaria disponível com um moedor.