Eu cozinho no verão por uma semana para cerca de 30 pessoas e servimos em estilo buffet durante cerca de um hora. Neste verão, meu plano é fazer canja de frango com limão para uma das refeições. No entanto, descobri que se você colocar o macarrão na sopa, eles fazem o que o macarrão faz e absorvem toda a umidade. Por ser em estilo buffet, porém, estou tendo dificuldade em imaginar colocar o macarrão em uma tigela separada (que é o que eu normalmente faria) para que as pessoas se servissem, porque eu suspeito que elas se transformariam em um borg de macarrão uniforme e engomado. Alguma solução?
Comentários
- Use muito caldo. Muito .
- Diz mikeTheLiar
Resposta
Se fosse eu, eu cozinharia o macarrão separadamente (possivelmente com um pouco do caldo) e só os combinaria antes de ir para o buffet.
Você também pode querer tomar um veja Como as empresas de sopa em lata evitam que seu macarrão absorva todo o líquido da lata?
Comentários
- Essa coisa " ácida " é pura genialidade 🙂 Quanto mais você sabe …
Resposta
Bastante impossível; o macarrão está com sede. 🙂
Você já comeu uma sopa de macarrão enlatado não estava encharcado?
Normalmente, o mais próximo que você consegue é o que mencionou;
- Cozinhe o macarrão MUITO al dente com sal e azeite; 1-2 minutos sob típico al dente. Em seguida, lave com manteiga e sal (ou azeite).
- Sirva ao lado com uma pequena quantidade de manteiga e caldo misturados.
- Tente usar um macarrão com farinha de durumn ou semolina .
Comentários
- Eu gosto desta resposta, mas poderia usar uma história anterior ou evidência científica para explicar o motivo. Por exemplo, por que usar macarrão de trigo duro ou farinha de sêmola; o que há nesse tipo de farinha que ajudaria a situação?
- Bem, algumas reações estão acontecendo, mas a mais aparente e simples é que as proteínas e os amidos estão continuamente se quebrando. Usar uma farinha mais dura ou mais rica em proteínas dará à massa um pouco mais de tempo antes de ficar pastosa. A desvantagem de ser o caldo de sopa ficará cada vez mais espesso.
Resposta
Eu escorro a massa, então adicione um pedaço de manteiga para revestir. Cria uma barreira entre a massa e o caldo de frango.
Resposta
Asse o macarrão no forno com manteiga até dourar em uma assadeira. Funciona bem com um macarrão espaguete fino, não incha quando colocado na sopa