Eu estava procurando trigo em flocos no meu LHBS e eles estavam fora. Minha receita pedia quantidades aproximadamente iguais de malte de trigo e trigo em flocos. O cara do LHBS me disse para usar malte de trigo branco como um substituto. Ele disse que pode não ser exatamente o mesmo, mas forneceria variedade de sabor em vez de apenas usar todo o malte de trigo.
Qual é a diferença entre os grãos de trigo? Não me importo se o sabor for um pouco diferente contanto que não vá bagunçar meu purê ou algo assim.
Resposta
Trigo em flocos é trigo cru – é “não foi maltado. Isso significa que as enzimas que normalmente ajudariam a converter os amidos em açúcares ainda nem foram criadas, uma vez que esse é um efeito do malte.
O trigo “normal” também é chamado de trigo “vermelho”, devido ao leve tom avermelhado que possui. O grão é maltado e, portanto, tem a capacidade de converter seus próprios amidos em um purê.
Trigo branco, também maltado, é uma variedade diferente de trigo que não possui os genes que causam a cor vermelha. Ele normalmente tem mais proteínas do que o trigo vermelho e também um rendimento de extrato ligeiramente maior. Portanto, é frequentemente usado em cervejas de trigo, onde mais névoa de proteína é desejada.
Todos os trigos vão empastar e tornar a purificação mais difícil se usados em grandes quantidades (> 40%). Depois, cascas de arroz são recomendados. 1 lb / 0,5 kg por lote de 5 galões / 20 l.
Comentários
- Portanto, de uma perspectiva diastática, seria normal substituir um Trigo maltado por trigo em flocos, mas talvez não o contrário?
- sim. Por exemplo, as cervejas de trigo costumam ser feitas com 50% de trigo (maltado). Você não poderia ' na verdade, substitua 50% por trigo em flocos. Mas 10% ou mais está bom.
Resposta
Trigo branco e trigo em flocos são ambos adjuntos e devem ser usados em conjunto com um malte base (como o malte de trigo). Do livro de John Palmer “sobre os dois anteriores :
O trigo não maltado é um ingrediente comum em cervejas de trigo, incluindo: American Wheat, Bavarian Weisse e is e essencial para a belga Lambic e Wit. Ele adiciona névoa de amido e altos níveis de proteína. O trigo em flocos adiciona mais “nitidez” ao sabor do trigo do que o trigo maltado. Use 0,5-2 lb. por lote de 5 gal. Deve ser amassado com malte base.
Do mesmo livro sobre malte de trigo:
O trigo tem sido usado para fabricar cerveja quase tanto quanto a cevada e tem o mesmo poder diastático. O trigo maltado é usado em 5-70% do mosto, dependendo do estilo. O trigo não tem casca externa e, portanto, tem menos taninos do que a cevada. Geralmente é menor que a cevada e contribui com mais proteína para a cerveja, auxiliando na retenção de espuma. Mas é muito mais pegajoso do que a cevada devido ao alto teor de proteína e pode causar problemas de lavagem se não for dado um “Resto de Proteína” durante a mistura.
EDITAR: De acordo com o comentário de Denny, trigo não maltado como trigo em flocos (e trigo torrado, entre outros) requer um malte básico para converter as proteínas e amidos do trigo em açúcares fermentáveis. Se você fermentar apenas com trigos não maltados, acabará simplesmente com uma bagunça pegajosa de farinha de trigo que não vai “lauterizar muito bem e não ter açúcar” para a fermentação. Ao adicionar um malte básico rico em enzimas (como a maioria), essas enzimas ajudarão a quebrar o trigo em açúcares fermentáveis. Isso é o poder diastático, a capacidade do grão de quebrar seus amidos em fermentáveis. açúcares durante a mosturação. Como o trigo não maltado não tem poder diastático, mas tem potencial fermentável, ele precisa contar com o poder diastático de outro grão (base) segurar a mão do trigo não maltado enquanto eles cruzam a estrada para fermentable-wort-street (por assim dizer).
Comentários
- Eu gostaria Esclareça que o trigo maltado tem poder diastático. Bagas de trigo e trigo em flocos não precisam e precisam ser esmagados com maltes diastáticos para conversão.
- Eu ' estou confuso – esta resposta diz que o trigo branco é não maltado, mas a resposta da mdma ' acima diz que é maltado. E a citação de Palmer mencionou apenas o trigo em flocos. Isso pode ser corrigido?
- objeto88, todos os ansers acima afirmam realmente o mesmo .. trigo maltado terá poder diastático … trigo em flocos não pode e deve ser usado em conjunto com um malte base, por exemplo. trigo maltado (conforme citado por um cara que não ' sabe matemática … até 70%).
- Essa resposta está errada em aglomerar o trigo branco com o trigo em flocos / torrificado – em um contexto de cerveja, o trigo branco significa malte de trigo branco que é definitivamente maltado e tem poder diastático. Trigo branco e trigo vermelho são maltes – a diferença está na espécie de trigo.
- Tenho um livro caseiro com receitas que chamam de " trigo torrificado " e " malte de trigo torrificado ". Isso é mesmo uma coisa?