Melhor maneira de cortar brownies de forma limpa?

Não consigo selecionar nenhuma das respostas acima como a melhor pelo seguinte motivo:

O brownie que estou fazendo deve ser “pegajoso” e, mesmo depois de esfriar por 2 horas e depois esfriar na geladeira por mais 30 minutos, o brownie da metade superior ainda permaneceu como um doce. Acabei usando a sugestão de Jay para fazer uma bola de olho em uma grade 4×4, porém não usei uma faca quente. Usei uma faca de plástico com um movimento de serra para cima e para baixo e obtive resultados fantásticos. Os cortes estavam tão limpos quanto você poderia desejar, e todo o processo não demorou mais do que 5-10 minutos.

À parte: decidi renunciar ao “estilingue de folha de alumínio” e apenas pulverizar a forma de 9 “x13” com PAM, forre o fundo com papel manteiga e borrife mais uma vez. O brownie “pão” saiu sem problemas e tinha uma crosta de aparência perfeita.

editar : pretendo fazer experiências com 2 grandes réguas de metal para pontuar o pão, em vez de observar a grade.

Comentários

• +1 para a faca de plástico … meu vizinho me mostrou, e ‘ é impressionante como funcionam bem quando você ‘ re cortando brownies ainda quentes. E se você ‘ for fazer grades do mesmo tamanho na forma do mesmo tamanho … faça um modelo; encontre um papelão maior do que a forma, corte um orifício para colocá-lo sobre a assadeira e ainda assim cortar tudo, depois marque sua grade. Quando chegar a hora de cortar, coloque e, coloque uma ponta reta sobre ele, corte com sua faca de plástico e ele ‘ ficará perfeito sempre.

um cortador de queijo clássico estilo europeu é perfeito. Duas cavilhas de madeira com um pedaço de arame entre elas … na verdade é um garrote para queijo! Você tem que tirar os brownies da assadeira primeiro em papel alumínio. Muito limpo. Você pode cortar quando estiver quente e recortar quando estiver frio. Ou apenas use um marcador de pastelaria para definir a grade e, em seguida, corte o conteúdo de seu coração.

Eu já comi bonito bom sucesso com o método da lâmina quente. Para isso, sugiro deixá-los esfriar um pouco mais do que a temperatura ambiente. Em seguida, usando uma faca quente e muito fina (você pode aquecê-la mergulhando em uma panela com água quente e depois secando), corte os brownies. No entanto, NÃO os remova ainda da frigideira. Depois de cortados, resfrie-os. Em seguida, use uma faca para “recortar” nas linhas anteriores. Isso cuidará de quaisquer pedaços que se fundam novamente a partir de pedaços de chocolate e assim por diante. Agora, use uma espátula de metal fina para remover com cuidado. Dito isso, sou um grande fã do método da xícara de muffin. Certifique-se de usar generosamente um spray pan ou manteiga nos compartimentos para que fiquem bem. Eu normalmente não teria todo esse trabalho, já que as pessoas comem brownies muito rápido para se importar com a aparência deles, mas se você estiver fazendo para vender ou para um evento chique, qualquer um deles funcionaria.

Comentários

• O problema é que estou fazendo isso para vender brownies (em um café do campus), então Eu ‘ estou sentindo que o método mais fácil será a lata de muffin. Menos confusão, contanto que eu fique realmente feliz com minha lata de PAM.
• Use as forminhas de bolinhos para que fiquem do tamanho de uma mordida. Isso ‘ é o que eles vendem na loja.

A principal razão pela qual os brownies ficam malformados quando você os corta é porque a pressão da faca cortando no movimento descendente E o brownie pegajoso aderindo à faca e sendo “arrastado” para baixo enquanto está sendo cortado.

Geralmente, para obter um cubo de brownie bem formado, o brownie deve ser assado bem o suficiente para que não fique mais pegajoso. Muitas receitas são para brownies “realmente macios e pegajosos no centro”, que podem se tornar facilmente malformados. Certifique-se de assar um brownie o suficiente para que fique bem o suficiente para manter sua forma.

Definitivamente, você deve deixar o brownie esfriar primeiro. O processo de resfriamento permite que o brownie continue cozinhando e endureça. A maioria das receitas de brownie também leva em consideração essa etapa de resfriamento na hora de assar. Nesse ponto, você deve usar uma faca fina muito afiada (para reduzir a quantidade de pressão). No passado, experimentei o método da lâmina aquecida, colocando a faca sob a torneira quente morna. Em seguida, seco e levemente untado com óleo de canola antes de cortar os brownies.

Outra coisa que tentei no passado é deixar os brownies esfriarem na frigideira, mas quando era hora de cortar brownie depois de esfriar, eu retiro o brownie da assadeira primeiro. Isso torna mais fácil cortá-lo de maneira limpa E você também evitará arranhar sua assadeira de brownie. Mas tenha cuidado. Isso não pode ser feito com todas as receitas de brownies.

Por último, como no meu comentário à sua pergunta, seria mais fácil cortar uniformemente os brownies em 16 brownies por lote. Você cortaria 4 x 4 para render 2,25 x 3,25 brownies. É mais fácil cortar 4 x 4 porque você pode cortar o centro do brownie e, em seguida, cortar o centro de cada lado. É mais fácil olhar a bola onde está a meia linha do que olhar como cortar uniformemente em 5 partes iguais se estiver fazendo 3 x 5.

EDITAR: De acordo com seus comentários, você decidiu que poderia usar o método da lata de muffin. Se você fizer isso, sugiro que vá com o muffin ” s parente, método do queque. Use apenas forros de cupcake para evitar ter que lidar com uma grande quantidade de spray antiaderente.

Você já tentou usar (sem cheiro ) fio dental? Isso resolveria o problema principal, que o brownie gruda na superfície das facas no caminho para baixo.

Definitivamente, deixe-os esfriar, remova-os da assadeira (espero que você tenha usado papel manteiga e esta etapa não tenha problemas), depois vire-os e corte-os como de costume. a parte superior brilhante em forma de concha não se quebra e se mutila tanto quando cortada dessa maneira.

Cortador de pizza junto com outras sugestões

Comentários

• Parece que você ‘ terá que puxá-los para fora da panela para fazer isso (caso contrário, você pode ‘ cortar até a borda), o que significa planejar com antecedência e colocar uma folha embaixo deles.
• E, a propósito, bem-vindo ao o site e obrigado pela ideia útil! Não ‘ tentei, mas parece que ‘ d funciona muito bem, porque não ‘ arrasta nos brownies como uma faca.

cortadores de biscoitos. 🙂 Mas eu usei o método da faca de plástico com bons resultados. Apenas certifique-se de que eles não estejam muito quentes, isso derreterá o plástico.

Experimente um cortador de pizza em vez de uma faca.

Na minha cozinha, tenho dois cortadores com três (3) lâminas cada. As lâminas são ajustáveis para que possam ser espaçadas na largura desejada. Com dois cortadores, há muitas combinações que podem ser definidas e deixadas dessa forma para a próxima vez.

Eu deixo meu brownies fudgey esfriam & então eu uso uma faca de pão serrilhada levemente untada com óleo com um movimento de serra suave & uma pressão suave para baixo. Eu limpo e depois lubrifico novamente a faca entre os cortes. Facas serrilhadas são muito melhores para quaisquer bolos ou pastéis que você não deseja esmagar.