Sempre que uso mussarela em um prato de massa e tento misturá-la como se fosse cheddar ou qualquer outra coisa, acabo com um mozzarella gigante. Ex) Eu cozinho um pouco de massa e adiciono o queijo / leite logo depois de escorrer e tento misturar.
Existe uma maneira de misturar bem este queijo de cabeça dura?
Comentários
- Estamos falando de mozzarella fresca ou da difícil coisas que são vendidas como tal?
- Eu ' estou usando apenas retalhado comprado em loja, como a última imagem " material duro "
- OK, porque o novo realmente não derrete.
Resposta
Você precisa adicionar o queijo em pequenas quantidades e mexer após cada adição.
Não tenho certeza do que você é fazer, mas você pode fazer um molho de creme antes de misturar a massa com leite / creme, queijo e manteiga. Novamente, porém, você desejará adicionar o queijo em pequenas quantidades e garantir que seja incorporado antes de adicionar outro lote.
Comentários
- Ótimo, obrigado! Eu ' vou tentar isso. Quanto ao molho de natas, como você aconselharia fazê-lo para evitar o mesmo problema? Basta colocar uma pitada, deixar derreter e repetir? Ou existe um método para a loucura?
- Sim, você ' basicamente estaria fazendo algo como molho Mornay ou Alfredo. Derreta a manteiga, incorpore o leite / natas e, uma vez bem quente, polvilhe o queijo em porções menores que 1/4 de xícara, mexendo sempre. Depois que todo o queijo estiver derretido, você pode incorporar sua massa.
Resposta
Seu queijo está aglomerando-se como óleo e água.
Ok, talvez seja uma simplificação um pouco exagerada, mas esta é a questão básica – seu queijo é feito, essencialmente, de gordura e proteína (supondo que você “esteja usando mussarela de baixa umidade ). A gordura e a água se repelem, o que significa que quebrar aquela bola de queijo é como tentar misturar óleo em uma panela com água – a tendência é que se aglomere.
O que você precisa é um emulsionante, um agente que atuará como uma ligação entre o queijo e a água para transformá-lo em uma mistura homogênea. Ao fazer molhos, seu emulsificante preferido é o amido. Na verdade, isso é muito útil porque, quando você está fazendo macarrão, você tem amido em abundância! Quando terminar de ferver o macarrão, basta pegar um pouco da água e adicioná-lo ao queijo e ao macarrão. Com um pouco de ação mecânica, você verá que tudo fica liso e até mesmo diante dos seus olhos.
No que diz respeito a quanto adicionar – bem, isso depende de quanto macarrão, quanto queijo, quanto amido sua água é, etc. O que eu costumo fazer é escorrer meu macarrão em uma tigela, adicionar uma concha cheia de água de volta ao meu molho de queijo com o macarrão e mexer por alguns segundos. Rapidamente ficará claro se ele está misturando bem ou se vou precisar de mais água.
Resposta
3 colheres de sopa de manteiga Derreta na panela 3 colheres de sopa de farinha Adicione à manteiga derretida Adicione lentamente 2 xícaras e meia de leite GRADUALMENTE até a mistura ficar com a espessura certa para u Adicione o queijo e mexa com a mistura Espero que este método alternativo seja útil