Esqueci de adicionar nutrientes ao meu mosto quando o coloquei no garrafão outro dia (primeira vez preparando hidromel). Receio não ser capaz de chegar à minha loja de homebrew antes que seja tarde demais, então estou me perguntando se posso criar nutrientes em casa. Isso é possível?
Resposta
você pode ferver meio saquinho de fermento e adicioná-lo ao mosto. Ele fornece muitos dos oligoelementos necessários para o fermento, mas não tenho certeza de quanto o nitrogênio que ele fornece, que é o nutriente chave necessário para o hidromel.
Se o hidromel não for muito forte, você pode, de fato, fermentar com sucesso sem nutriente, basta adicionar 50% de fermento extra.
Comentários
- O que poderia ser adicionado para fornecer nitrogênio?
- fosfato de diamônio fornece nitrogênio
Resposta
Também tenha em mente que o hidromel é muito anterior aos nutrientes do fermento. A velha fórmula grega era algo como:
Put three parts water and one part honey in an amphora in the sun for a few days. Enjoy. Deve ser um hidromel doce e meloso. No entanto, o ponto é que se você não conseguir os nutrientes do fermento, você sempre pode tentar preparar o hidromel sem eles.
FWIW Eu sempre preparei um hidromel muito rústico — sem desgaseificação, sem nutrientes de fermento , apenas fermento, mel, água (4: 1 btw, tão mais seco do que as primeiras variedades gregas) e, opcionalmente, algumas coisas adicionais para dar sabor. Isso sempre funcionou bem para mim. Tenho preparado hidromel há cerca de 20 anos e nunca encontrei a necessidade de fazer isso. Portanto, lembre-se de que você está preparando uma bebida velha que era mais simples em tempos passados e, portanto, as falhas do processo são tratadas com muito cuidado. Meu conselho é não se preocupe muito.
Resposta
Um tipo de nutriente de levedura que uso quando estou fazendo cidra de maçã dura usa passas.
Pegue cerca de 100g de passas em uma panela com água que cubra por 2,5 cm. Leve-os para ferver e depois cozinhe. Enquanto cozinha, amasse até formar uma pasta e faça um chá de passas.
Deixe esfriar e adicione à sua mistura. Certifique-se de que as passas sejam todas naturais, sem sulfitos etc. Essa ideia veio de CraigTube
Isso funciona para minhas sidras, então eu não veja por que não vai funcionar para você.
Comentários
- Eu fiz isso uma vez e funcionou muito bem.
Resposta
Quando eu faço Mead, eu uso açúcar mascavo cerca de 2 colheres de sopa em 10 litros de mistura de água com mel. Também coloco malte light na mistura em cerca de 3 partes de mel para 1 de malte. Funciona bem sempre. Eu estava procurando por nutrientes naturais e o açúcar mascavo e o malte estão resolvendo o problema. Você pode adicionar mais açúcar mascavo, se quiser.
Resposta
A receita a seguir lhe dará algo semelhante às misturas de nutrientes comerciais:
- 40g de Fosfato de Diamônio
- 747g de Sulfato de Amônio
- 2g de Tiamina
- 1g de Tartrato de Potássio
- 10g de Bentonita
O resultado será uma mistura de aproximadamente 800g de Nutrientes, dos quais você só precisa adicionar 3 a 5 gramas por fermentação de 20 litros.
Receita tirada aqui e discutida com mais detalhes aqui . Deve ser muito fácil encontrar os ingredientes, embora eu só consiga encontrar pacotes de 150g de tartarato de potássio, então haverá algum desperdício. Eu não tentei isso pessoalmente, mas pretendo tentar na minha próxima cerveja, já que não consigo encontrar o nutriente de levedura pronto aqui no Vietnã.