Wikipedia diz sobre o malte âmbar o seguinte …
Malte âmbar
O malte âmbar é uma forma mais tostada de malte claro, seco a temperaturas de 150–160 ° C e é usado em porter marrom; formulações mais antigas de brown porter usam malte âmbar como malte base [2] (embora este fosse diastático e produzido em condições diferentes de um malte âmbar moderno). O malte âmbar tem um sabor amargo que suaviza com o envelhecimento, e pode ter um sabor bastante intenso; além do uso em porter, também aparece em diversas receitas de cervejas britânicas. ASBC 50-70 / EBC 100-140; malte âmbar não tem poder diastático .
O que exatamente essa última parte significa? Isso significa que o Amber Malt não emite açúcares suficientes quando fervido e, portanto, não é adequado para uso como grão primário?
O site em que o comprei não disse nada sobre ele não ser adequado como grão primário.
Comentários
- Você não deve ferver seu malte. Mantenha-se dentro das temperaturas de mashing. A fervura do malte só é necessária ao trabalhar com maltes como o sorgo, que tem uma temperatura de gelatinização muito alta.
Resposta
Sem poder diastático
Significa que este malte não possui as enzimas necessárias para quebrar amidos em açúcares . Em outras palavras, você precisa adicionar um pouco de malte que tenha poder diastático em conjunto para que funcione.
A potência diastática é medida em graus Lintner . Estima-se que você precise de um mínimo de 30 ° L em seu mash para ter poder diastático suficiente (40 ° L de acordo com a wikipedia). Quanto menos energia você tiver, mais tempo será necessário para converter amidos.
Você pode considerar modificar sua receita. Portanto, se você adicionar até 30% de malte 2-Row ou Maris Otter ao seu mash, não terá problemas.
É fácil confundir o grau Lintner com o grau Lovibond (usado para cores) em sites. O negrito L ° é usado para Lintner e L ° regular para Lovibond, mas alguns sites usam apenas as palavras poder diastático .
Alguns exemplos de grau de Lintner, de acordo com HBT :
- American 2 Row Pale Malt: 140 ° L
- American 6 Row Pale Malt: 160 ° L
- British Pale Malts: 40-70 ° L
- Maris Otter Pale Malt: 120 ° L
- Belgian Pale Malt (2 linhas): 60 ° L
- Malte Pilsner alemão: 110 ° L
- Malte Munique (10 SRM): 70 ° L
- Malte Munique (20 SRM): 25 ° L
- Viena Malte: 50 ° L
- Malte de trigo, alemão: 60-90 ° L
- Trigo, não maltado (em flocos, torrificado): 0 ° L
- Malte cristal (tudo): 0 ° L
- Malte de chocolate: 0 ° L
- Maltes patentes pretos: 0 ° L
Este artigo explica bem o poder diastático: Artigo Beersmith
Mais informações sobre o grau Lintner: Wikipedia
Comentários
- O Halcyon Pale Ale malt também funcionaria? Na verdade, eu tenho um pouco disso.
- Eu deveria usar o Maris Otter então.
- De acordo com este site, deveria estar OK brewunited .com / grain_database.php
- De acordo com esse site, tanto maris lonter quanto Halcyon podem ser usados como malte base.
- Sim, eu também estava acessando esse site . 70 ° L de acordo com eles para o malte Halcyon Pale.
Resposta
Este não
sem poder diastático
Isso significa que não há enzimas ativas. Ou pelo menos nenhum que pudesse criar maltose, então, mesmo que você criasse algum líquido parecido com o mosto, não seria um bom mosto de cerveja. Tem amido suficiente, só falta poder para torná-lo utilizável para sua levedura.
Mas se você realmente quiser
Então você pode simplesmente comprar alfa e beta amilases em uma loja .Vem em saquinhos e se for comprar em cervejarias artesanais, terá uma quantidade de malte que uma sacola pode converter impressa na embalagem. Misture com água antes de mash-in.
No entanto
Malte âmbar adicionado em quantidade moderada, como 10%, dá uma cor âmbar muito forte e gosto de pão / torrada. 100% disso pode dar a você muito. Agora, quando você mencionou isso, eu adoraria experimentar o efeito, mas não apostaria na “capacidade de beber”. Para um experimento, tudo bem. Para cerveja âmbar simplista, tome 10% Amber e 90% Pale Ale.
Słodownia Srzegom, a maior maltaria do meu país, aconselha o uso de 2 a 12% , dependendo do estilo. Minha loja local afirma que pode ser usado como até 30% da conta de grãos, não sei de onde eles conseguiram esse número, mas pelo menos é claro indica que este não é um malte de base. E posso acreditar que, em condições ideais, 30% pode ser viável.
Desculpe, mas os links estão no meu idioma – nomes de estilo e porcentagens devem ser compreensíveis de qualquer maneira, e eu ” estou disposto a editar em referências adicionais. Francamente, estes são simplesmente da maltaria e loja onde comprei coisas e com as quais tenho uma experiência positiva.
Comentários
- Muito obrigado para esta informação. Este é o tipo de coisa que deveria estar na loja de cervejeiros caseiros que me vendeu o site do '.
- @NeilMeyer Provavelmente deveria. Por outro lado, a maioria de nós pensa muito antes de comprar qualquer coisa, então geralmente ' não é tão ruim. Mas sim, no site da minha loja local , eles disseram claramente que até 30% dele pode ser usado. Acho que eles ficaram um pouco altos (eu não ' ultrapassaria 15 ~ 20% para brown ale, menos para amber ale), mas dentro dos limites da viabilidade.
- Resposta de @NeilMeyer um pouco atualizada.