Fiz calda com leite evaporado que eu mesmo fiz. Adicionado a manteiga e açúcar e aquecido. Adicionado ao chocolate e mexido o suficiente para misturar. Derramado em 8×8 côncavo e deixado para configurar. Não tive essa sorte. O que eu tenho é um chocolate sedoso e espesso com calda de chocolate quente. Mais ou menos como caramelo macio. O que posso usar agora ou vocês têm sugestões de como consertar?
Comentários
- Você não ‘ para cozinhá-lo por tempo suficiente. O calda precisa ser aquecido até o estágio de ” soft ball “. pode ser recuperado, mas você ‘ teria que ter muito cuidado com a cristalização do açúcar. Se você cometer um erro, ‘ acabará com um bagunça granulada.
- para ‘ o que usar para ‘ … I ‘ d ir com calda de chocolate. (Sobre sorvete, brownies … entre as camadas do bolo, como um ingrediente para outra coisa).
Resposta
Parece que o seu doce simplesmente não foi aquecido o suficiente. O fudge é basicamente um xarope superconcentrado e endurece quando o açúcar dissolvido na água (da manteiga e do leite) sai da solução conforme a mistura esfria e forma cristais. A temperatura é a sua medida substituta para a concentração de açúcar – se você não atingir a temperatura certa, a concentração será desativada e o seu doce não ficará definido corretamente.
Aqui, “sa pequeno artigo útil com algumas dicas para consertar seu fudge. Basicamente, você deseja cozinhar a calda até 237 ° a 239 ° F (que é 114 ° a 115 ° C) a fim de obter a concentração adequada. Eu geralmente aqueço meu xarope até 235 ° F e deixo o resto do trabalho fazer. Se estiver cozido demais (resultando em um fudge granulado) ou mal cozido (resultando em um ajuste ruim), tudo o que você realmente precisa fazer é adicionar um pouco de creme, reaquecer o fudge até a temperatura desejada e deixá-lo endurecer novamente.
Comentários
- Eu concordo com o ” não aquecido o suficiente ” parte, e eu sei que aquecer mais com creme pode concentrar a calda muito bem – mas ela já misturou com chocolate. Você acha que isso ainda vai funcionar sem estragar o chocolate?
- @rumtscho Acho que sim , e o recurso vinculado parece concordar. O chocolate é apenas um soluto neste caso, então ‘ não é tão sensível à temperatura quanto seria por conta própria.
- Boa resposta. O chocolate geralmente é adicionado no início de qualquer maneira e começar de novo é sempre uma opção, a menos que tenha cozido demais a ponto de realmente queimar.
Resposta
resposta do logofóbico está correto sobre como consertar isso.
Quanto ao que você pode fazer com isso se não quiser começar de novo:
Meus usos favoritos são como cobertura de chocolate quente ou dissolver em água ou leite para um chocolate quente luxuoso.
Resposta
Tive um problema com meu doce de leite saindo (depois de assar durante a noite ) a mesma consistência que você coloca sobre um sundae de sorvete. Aqui está como eu consertei:
Eu adicionei mais leite condensado adoçado (isso é tudo, nada mais) e coloquei no micro-ondas a “calda” que eu fiz que deveria ser doce. Após os primeiros 2 minutos mexi muito bem e coloquei de volta por mais 2 minutos. Mexeu novamente e enfiou por 3 minutos. Tudo em alta.
Depois de removê-lo pela terceira vez, deixei descansar no balcão (não mexido) por 10 minutos para esfriar e assentar. Então comecei a mexer. E mexendo e mexendo. E depois mexi mais um pouco.
Comecei com o líquido e a consistência daí foi para a de glacê e depois para massa de bolo. Quando peguei a tigela em que estava para mexer melhor, notei que o fundo da tigela ainda estava bem quente. Tive então a seguinte ideia: estava usando minha tigela de tamanho médio, então pensei: e se eu colocasse esta tigela de tamanho médio dentro de uma tigela maior com um pouco de água refrigerada? Bem … esse era o bilhete!
Você só pode colocar cerca de 1 polegada de água na tigela maior ou ela irá subir pela parte superior da sua tigela de calda e bagunçar tudo, então não coloque mais de uma polegada de água muito fria naquela tigela maior. Fez com que a consistência engrossasse muito mais rápido, mas cuidado, pois é meio complicado tentar segurar a tigela de calda quando ela quer girar na água. Tive que refrescar a água 5 vezes, a cada 3-5 minutos. A chave parece estar em resfriar o fudge o suficiente para ele engrossar e ficou muito mais rápido com essa técnica.
Observe que, quando coloquei a tigela de calda dentro da tigela maior com a água fria fresca, deixei descansar cerca de um minuto antes de começar a mexer.A tigela de pirex que eu estava usando reteve muito calor e era isso que fazia com que o calda não engrossasse, então eu estava esfriando a tigela, não tanto o calda.
A consistência da minha massa de bolo fudge rapidamente foi para o de caramelo e continuou a engrossar a partir daí. Nunca chegou à consistência de massa de biscoito, mas eu realmente não conseguia mexer muito mais, então eu coloquei em uma panela e agora está na geladeira.
Comentários
- Seguiu exatamente as instruções, certifique-se de colocar uma tigela grande no micro-ondas, pois nos últimos três minutos sobe muito alto. É ‘ está na geladeira agora, e o pedaço que sobrou na tigela está mudando de consistência para ligeiramente granulado, então acho que vai funcionar. Obrigado 🙂
Resposta
O doce que acabou de “não preparar pode ser
- cobertura de sorvete decadente
- cobertura para brownies
- (dependendo de quão rico é / da consistência que você obteve) coloque-o em um bo wl e chamá-lo de pudim! Cubra com um bocado de chantilly sem açúcar.