Eu sei que deixar peixe cru fora da geladeira por mais de algumas horas o torna totalmente inseguro para comer. A maioria das carnes cozidas pode ser embalada em uma lancheira e mantida em temperatura ambiente durante as horas entre o café da manhã e o almoço, mas alguns alimentos não são considerados seguros para armazenamento em temperatura ambiente, mesmo após o preparo (como salada de batata contendo maionese).
Se eu cozinhar peixe pela manhã, deixá-lo esfriar e colocá-lo no meu almoço, preciso de um bloco de gelo no meu almoço ou ainda será seguro comer 4-5 horas depois, quando guardado à temperatura ambiente?
Comentários
- O USDA discorda de você em relação à carne cozida, não posso ' imaginar que peixes iriam seja diferente: cooking.stackexchange.com/a/17550/4194
- @ElendilTheTall … sanduíches são aparentemente malvados. Vai entender.
- @ElendilTheTall você deve postar uma resposta.
- A propósito: a salada de batata não é ' t especial. Ele ' é frequentemente deixado em temperatura ambiente por longos períodos e também (devido ao manuseio durante a preparação) frequentemente começa com uma carga bacteriana mais alta. A carne pelo menos começou refrigerada; a salada de batata freqüentemente não ' t …
- Você provavelmente ficará bem, mas o método mais seguro é apenas cozinhá-la na noite anterior e refrigerá-la. Jogue tudo em uma lancheira isolada e você não terá problemas. Mesmo que a temperatura suba até a zona de perigo, não deve ' estar lá mais de uma ou duas horas antes da hora do almoço e ainda deve estar frio o suficiente para não causar problemas.
Resposta
Jogue pelo seguro.
Já foi dito:
Você provavelmente ficará bem, mas o método mais seguro é apenas cozinhá-lo na noite anterior e refrigerá-lo. Jogue tudo em uma lancheira isolada e você não terá problemas. Mesmo que a temperatura suba para a zona de perigo, não deve haver mais de uma ou duas horas antes da hora do almoço e ainda deve estar fria o suficiente para não causar problemas. – JSM 21 de agosto às 17:44
Acontece que eu discordar deste conselho, pessoalmente. Embora possa ser OK , vale a pena tentar descobrir isso?
Aqui está um trecho de um Artigo de pesquisa do FDA sobre bactérias patogênicas no manuseio de alimentos
As taxas de crescimento de patógenos são altamente dependentes da temperatura. Normalmente, bactérias patogênicas o crescimento é relativamente lento em temperaturas abaixo de 70 ° F (21,1 ° C). Na maioria dos casos, o crescimento é muito lento abaixo de 50 ° F (10 ° C) e 40 ° F (4,4 ° C) está abaixo da temperatura mínima de crescimento de a maioria das bactérias patogênicas, embora haja algumas exceções. Por outro lado, as bactérias patogênicas crescem relativamente rápido em temperaturas acima de 21 ° C (21,1 ° C).
Pense em um exemplo do mundo real, digamos uma lata de refrigerante. Você tira a lata da máquina a uma temperatura em torno de 35 ° F-40 ° C, que é a temperatura de refrigeração. Você o define nu (ou seja, nenhum " pode amortecer ") em uma mesa e simplesmente o deixa lá. Dentro de 1-1,5 horas ou mais, estará muito perto da temperatura ambiente, que em média é cerca de 70 ° F a 73 ° F. É quando seus peixes começarão a desenvolver bactérias mais rapidamente, o que continuará a acontecer até que você esteja pronto para comê-las.
TL; DR
No mínimo, coloque e bolsa de gelo ou outro método de absorção de calor dentro de sua lancheira. Sempre jogue com cautela quando se trata de patógenos.
Comentários
- É ' um pouco confuso com o que você discorda. Esse conselho é para jogar pelo seguro: visa garantir que os alimentos não fiquem na zona de perigo por mais tempo do que o seguro. Você está dizendo que acha que ' atingirei a zona de perigo mais do que algumas horas antes da hora do almoço?
- @Jefromi I ' estou dizendo principalmente que há uma grande variável " Quem sabe ", e embora o comentário provavelmente seja seguro de fazer, Eu não ' não acho que seja ' uma abordagem segura para apenas arriscar