Ultimamente tenho feito alguns furúnculos muito grandes – 7 galões em uma chaleira de 7,5 galões. Para evitar boilovers, tenho usado Fermcap-s . É ótimo, e não tive problemas de fervura, mas não tenho ideia de como funciona o Fermcap ou o que há nele. O que é isso? Além de prevenir fervura e kreusen excessivo, tem algum efeito na minha cerveja ?
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- Aqui está um link para a FDA delineando o CFR para dimetilpolissiloxano. accessdata. fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/…
Resposta
Fermcap-S é uma emulsão à base de silicone (Dimetilpolissiloxano) que funciona quebrando a tensão superficial. Não tem efeito no produto acabado se usado na fervura na dosagem designada. Se usado no fermentador, Eu li que isso aumentará o amargor residual em ~ 10%. Isso é provavelmente devido à ligação do composto às células de levedura antes dos compostos de amargor dissolvidos, deixando assim mais amargor na cerveja. Eu não verifiquei isso sozinho.
Atenha-se à dosagem recomendada, ou irá exceder Diretrizes da FDA para conteúdo de silicone em sua cerveja.
Este tópico em BeerAdvocate cobre o tópico: Fermcap-S (login obrigatório)
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Resposta
O FDA decidiu recentemente que Fermcap S deve ser filtrado antes de você beber sua cerveja. Felizmente, existe Fermcap AT, que pode ser usado sem filtragem.
Aqui estão algumas informações da Birko, que tornam um produto muito parecido com o Fermcap.
” Os fabricantes de cerveja não devem usar antiespumante contendo silicone para cervejas não filtradas. O FDA permite que o silicone ativo seja usado até 10 partes por milhão (ppm), mas estipula que o silicone deve ser removido antes à embalagem por filtração ou centrifugação. No caso de cervejas não filtradas, use um antiespumante sem silicone de grau alimentício. Vendemos um antiespumante à base de óleo de canola de grau alimentício que funciona bem para esse fim e tem o benefício adicional de ser levedura. amigável ao mesmo tempo. Procure meu artigo sobre antiespumantes na cervejaria na edição de julho / agosto da The New Brewer. Entre em contato comigo diretamente se desejar discutir este ou qualquer outro assunto mais adiante.
Saúde!
Representante Técnico da Cervejaria Dana Johnson BIRKO Corporation Henderson, Colorado www.birkocorp.com:
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- Você poderia criar um link para algo que descreva esta decisão?
- I ' Vou tentar encontrá-lo, mas pode demorar um pouco. IIRC, estava no fórum do probrewer.
- Aqui ' s informações de um cara da Birko, o que torna um produto muito parecido com o Fermcap …
- Então, um cara que ' está vendendo um concorrente para fermcap diz para não ' usar fermcap. Este não é o argumento mais convincente. Mesmo assim, ' provavelmente darei uma chance ao Fermcap-AT se conseguir encontrar algum.
- Aqui está o regulamento que limita a ocorrência do ingrediente ativo no Fermcap a 10 ppm.
Resposta
Se uma gota deste produto fosse, falando liberalmente, 1 mL, então 1 mL / 18,9 L (ou 5 gal) = 1 / 18,900 = 5,291 x 10 ^ -5. E (5,291 x 10 ^ -5) x 1.000.000 é igual a 52,9 ppm. Isso está acima do nível permitido declarado pelo FDA. No entanto, se uma gota desse material for realmente muito menor (por exemplo, a água é de aproximadamente 50 a 70 µL por gota) do que 1 mL, digamos 0,10 mL, então 52,9 ppm / 10 seria quase duas vezes abaixo do nível permitido a 5,3 ppm . Acho que seria seguro sem filtrar antes de embalar a cerveja.
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- Veja a resposta de Denny ' acima, que afirma que o silicone (até 10 ppm ) deve ser filtrado, ele não ' diz que menos de 10 ppm está ok e pode ser deixado na cerveja. No entanto, a informação citada parece ter surgido do nada e a busca pela primeira frase mostra que ' é citada com frequência e sem atribuição à fonte – portanto, a credibilidade não é certa.