Freqüentemente encontro receitas em livros que exigem “fubá de milho”, o que não é “uma classificação que existe nos EUA (particularmente desconcertante quando o livro de receitas foi publicado nos EUA). Isso me deixa em dúvida sobre o que substituir; se devo usar fubá de moagem média ou farinha de milho. Como tal, abaixo está uma lista de tipos de fubá nos EUA, conforme rotulados por moinhos de farinha *.
- Fubá de milho moído grosso: geralmente amarelo, também conhecido como polenta, grãos grandes de 1 mm usados principalmente para ferver.
- Fubá de milho moído médio: geralmente amarelo, um grão grosso maior do que a farinha de trigo e quase do mesmo tamanho que a sêmola de macarrão. Usado para pão de milho.
- Farinha de milho: fubá, geralmente amarelo, moído na mesma consistência da farinha de trigo.
- Amido de milho: farinha de milho descascada moída superfina, geralmente branca.
Então, quando uma receita me pede “fubá fino”, o que ela está pedindo, se nenhuma outra informação é fornecida? Uma receita dos EUA? Uma receita britânica? Uma receita australiana?
Estou procurando uma resposta genérica aqui para cada nacionalidade (ou região), porque já vi isso em várias receitas, não uma resposta para uma receita específica .
(* também há grãos e vários graus de masa, que não são relevantes para esta questão)
Comentários
- Eu suspeito de uma influência britânica ou da comunidade, já que o que os americanos chamam de amido de milho é farinha de milho aqui, deixando uma lacuna na terminologia para sua farinha de milho
- Seria útil ver a receita completa para o contexto.
- Concordo com Nat … e sabendo onde está a receita de ajuda também. (uma nova receita de pão de milho da Inglaterra vai usar uma moagem mais fina do que uma do sul)
- ' não é uma receita única, eu ' Vimos isso várias vezes em várias receitas de diferentes países de língua inglesa (e para países que não falam inglês, os tradutores costumam usar os padrões britânicos). Eu realmente quero uma resposta genérica em vez de " o que isso significa nesta receita específica? "
- Chris: sim, isso ' é o que eu ' tenho pensado para as receitas britânicas, especialmente porque a distinção entre farinha / farinha parece bastante arbitrária. No entanto, como os britânicos chamam o tipo de fubá usado para fazer pão de milho ou bolinhos de milho?
Resposta
I “Sou um amante de pão de milho americano que mora no Reino Unido, então tenho alguma experiência com isso. No Reino Unido e na Commonwealth farinha de milho = amido de milho dos EUA, e no Reino Unido os farelos de milho são mais grossos do que seus equivalentes nos EUA. polenta fina ainda é muito grossa para um pão de milho decente e bolinhos fritos. Você pode conseguir fubá de milho no Reino Unido agora, que é um pouco mais fino do que o fubá americano comum, mas não tão fino quanto a farinha de milho americano.
Então se eu estiver nos Estados Unidos usando uma receita americana que pede fubá de milho, eu usaria apenas fubá normal; se eu estiver nos EUA usando uma receita do Reino Unido e ela pedir fubá de milho, provavelmente significaria polenta fina , que é o que você geralmente obtém nos EUA.
Comentários
- Bem, vamos ' s ser exatos com a terminologia. " Polenta " é um mingau feito de fubá ou outros grãos; algo seco não pode ser polenta (embora possa ser destinado ao uso na polenta). Mas, como o milho moído até a consistência de farinha não é ' adequado para polenta, qualquer coisa rotulada como " polenta " vai ser mais grosso do que isso.
- Nos Estados Unidos e no Reino Unido, você recebe sacos de fubá de milho cru rotulado como polenta @Sneftel.
- I ' vi " polenta " usada na embalagem (semelhante ao arroz arbório sendo rotulado " arroz risotto "), mas ' está sempre também marcado como " fubá ". A preocupação com algo rotulado como " polenta " é que pode ser polenta instantânea, que é pré-cozida e se comporta de maneira diferente.
- Sneftel: infelizmente, essa ' é a etiqueta para você. Nos EUA, uma vez que " polenta " é mais moderno do que " farinha de milho ", você ' o verá rotulado dessa forma, mesmo quando ' s do Arkansas.
- Não ' importa se ' é de Arkansas ou não; milho é milho.Mas se ' for rotulado como " polenta ", você sabe que ' não realmente bem, e você também deve verificar se ' não é polenta instantânea se quiser usá-la como fubá.
Resposta
A única marca de fubá que encontrei rotulada como uma variedade moída fina é a Bob “s Red Mill , que o chama de” moagem fina “. Bob” s Red Mill é uma empresa americana. Não usei o produto e não posso comentar se é mais parecido com a farinha de milho ou uma versão mais leve de fubá médio, embora as fontes abaixo sugiram que os dois são, senão iguais, pelo menos intercambiáveis nas receitas americanas.
The Cook “s Thesaurus e Bon Appetit sugerem que você pode, na maior parte, usar fubá médio alternadamente com fubá fino, embora Bon Appetit observe que o meio lhe dará mais textura de milho, enquanto o fino terá mais a ver com sabor. O dicionário de sinônimos de Cook também observa que você pode criar milho farinha passando fubá (textura não especificada) no liquidificador até atingir a consistência da farinha. Eu tentaria um processador de alimentos em vez de um liquidificador. Bon Appetit é uma revista americana. O Cook “s Thesaurus foi criado por Lauri Alden, mas nenhuma informação biográfica / geográfica está disponível em seu site.
Danielle Centoni , americana o escritor de alimentos e vencedor do prêmio James Beard, escrevendo no The Oregonian (um jornal / site de notícias americano), afirma que a farinha de milho moída fina “é mais parecida com farinha e menos saborosa do que a farinha de milho moída grossa”. Isso pode indicar que os produtos rotulados com farinha de milho são aceitáveis. substitua a farinha de milho moída fina.
Finalmente, dependendo do seu orçamento e desejo de criar do zero, você pode obter seus próprios moinhos de finura variada com um grão moedor e campo seco / milho dentado . Você também pode querer peneiras de farinha ou telas para separar os diferentes graus de farinha em sua moagem doméstica.
Comentários
- De acordo com a pergunta, eu ' m mo estou interessado na intenção autoral em livros de receitas do que em produzir grãos específicos de fubá. Portanto, sua resposta é uma excelente resposta a uma pergunta diferente. Ah, e Bob ' s " fubá fino " é farinha de milho.
- Por exemplo: Danielle está respondendo sobre receitas dos EUA ou receitas de um país diferente?