O que é “ Qualidade Alimentar ” Aço Inoxidável ou Alumínio

Pois não sou metalúrgico, portanto não posso garantir a autoridade deste site, mas é um começo ponto para as regras dos EUA. https://www.marlinwire.com/blog/food-safe-metals-for-sheet-metal-wire-forms . Eles listam alguns tipos de aço, nomeadamente grau 304 e grau 316 inoxidável que são aprovados, e alguns guias gerais sobre os metais que são inspecionados (FDA):

Não deve permitir a migração de “substâncias nocivas ou transmitir cores, odores ou sabores” aos alimentos

Ser “durável, resistente à corrosão e não absorvente”

Possuir “peso e espessura suficientes para suportar lavagens repetidas”

Ter “acabamento para ter uma superfície lisa e de fácil limpeza”

Ter resistência a “cavacos, lascas, fissuras, arranhões, riscos, distorção e decomposição ”

Em geral, porém, os metais estocados seriam classificados quanto à reatividade, acabamento, uma série de fatores e recebem nomes ou títulos da indústria, e por grau aqueles são declarados grau alimentício ou não. Os metais de grau não alimentar podem ser tratados como grau alimentício para armazenamento, colocando uma camada protetora, mas isso não os tornaria adequados para cozinhar, apenas para armazenamento. Ferro fundido tende a ser o oposto, aprovado para cozinhar, mas não para armazenamento, pois é reativo a ácidos e poroso.

Os plásticos são da mesma forma, alguns são muito porosos e absorventes para serem usados na alimentação . Tendemos a presumir que, se estiver sendo vendido como um item de cozinha, é seguro para alimentos, e geralmente isso é provavelmente verdade. Eu só acho que é um problema se estamos tentando adaptar algo que não foi fabricado para uso alimentar, embora tenha havido muitos casos de itens importados para os EUA e a UE que violaram flagrantemente as regras de fabricação e pularam alegremente as inspeções de fabricação muitos de nós desconfiados de certos países de origem.

Edite a partir do material fornecido o Padrão de Materiais de Equipamentos Alimentares da NSF O documento anexado da NSF fornece critérios claros e metodologia de teste para recursos como “capacidade de limpeza” (seção 5) “resistência à corrosão” (6) e, a seguir, na seção 7 estabelece requisitos para materiais.

7.1 Aço inoxidável 7.1.1 O aço inoxidável usado em equipamentos alimentícios deve ser do tipo das séries AISI 200, AISI 300 ou AISI 400. 7.1.2 Quando usado em uma zona de alimentos, o aço inoxidável deve ter um teor mínimo de cromo de 16%. O aço inoxidável com um teor de cromo inferior a 16% pode ser usado para talheres, lâminas e aplicações semelhantes que requerem uma borda afiada, desde que a liga tenha sido endurecida ou temperada por um processo de tratamento térmico pós-soldagem apropriado. p> … 7.2 Liga de alumínio …

7.3 Cobre e ligas de cobre … e continua.

Embora o termo “grau alimentício” nunca seja usado, certamente parece um padrão que seria “comumente referido” como “grau alimentício”

Comentários

• +1 Esta é uma descrição geral melhor, mas um link para os regulamentos do FDA seria útil. O link ‘ do site da marlinwire está quebrado.
• Ah, aqui está: fda.gov/downloads/ Food / GuidanceRegulation / RetailFoodProtection / … Seção 4-101.11
• Além disso, o primeiro artigo dessa seção diz que eles devem ser SEGUROS. Isso parece se aplicar a quase metade das coisas lá, mas a definição mais próxima que consegui encontrar foi: ” Material seguro ” significa: (1 ) Um artigo fabricado de ou composto de materiais que não podem resultar, direta ou indiretamente, na sua transformação em um componente ou afetar as características de qualquer ALIMENTO; (2) Um aditivo que é usado conforme especificado em § 409 da Lei Federal de Alimentos, Medicamentos e Cosméticos; ou (3) Outros materiais que não são ADITIVOS … (truncado)

Aqui “uma descrição para aço inoxidável. Ela se aplica no Canadá, mas provavelmente é semelhante em outros lugares:

Tipos de aço inoxidável que são seguros para alimentos

Existem 150 tipos de aço inoxidável, mas seu recipiente, copo ou prato deve ser feito de um destes (verifique o rótulo):

304

O aço inoxidável de grau alimentício mais comumente usado; ele é usado em alimentos, laticínios, cervejarias, hospitais e aplicações de saneamento.

316

O segundo grau alimentício mais comumente usado, tem os mesmos usos que acima, mas tem melhor resistência à corrosão porque inclui mais níquel do que 304.

430

Produtos feitos com este grau alimentício em geral têm menor teor de níquel e menor resistência à corrosão e temperatura. É melhor secar esses recipientes logo após a lavagem.

Você também pode perceber que os produtos dizem 18/8, 18/10, 18/0 ao lado da grade. O primeiro número é a porcentagem de cromo contida no aço inoxidável. O segundo número é a quantidade de níquel. Quanto mais altos os números, mais resistente à ferrugem o produto será. O níquel é seguro em pequenas quantidades, mas pode provocar uma reação em pessoas com alergia a ele. O adulto médio consome entre 150 a 250 microgramas de níquel por dia. Pequenas doses de cromo, como o ferro, são boas para a saúde, mas podem ser prejudiciais em quantidades maiores – 50 a 200 microgramas por dia é considerado seguro. Uma refeição preparada com equipamento de aço inoxidável (como panelas e frigideiras de aço inoxidável) dá cerca de 45 microgramas de cromo, de acordo com a Health Canada.

E Alumínio normalmente é liga 1100:

Liga 1100: este tipo é comercialmente alumínio puro. É macio e dúctil e possui excelente trabalhabilidade, o que o torna ideal para aplicações com difícil conformação. Pode ser soldado por qualquer método, mas não é tratável termicamente. Tem excelente resistência à corrosão e é comumente usado na indústria química e processamento de alimentos .

Opinião pessoal

Parece que um dos maiores fatores é a resistência à corrosão. Meu conhecimento sobre materiais de qualidade alimentar é que eles procuram principalmente por materiais livres de materiais tóxicos (como chumbo, ou níquel e cromo em quantidades maiores) e são resistentes a abrigar bactérias. Por sua natureza, o novo alumínio e aço inoxidável atendem a esses critérios, mas os listados acima fornecem mais resistência com o tempo.

Também não consegui encontrar um requisito oficial, parecem mais diretrizes que são seguidas pela indústria de alimentos, possivelmente incentivadas por um público mais exigente. A família canadense, por exemplo, recomenda verificar o rótulo, sugerindo alguns fabricantes não seguem essas diretrizes.

Eu só tinha lido o código de alimentos FDA 2009 anteriormente. Nenhuma menção de notas específicas. O material do USDA tende a se concentrar nas especificidades do processamento industrial de alimentos, algo sobre o qual não sei muito.

Fonte

1. Aço inoxidável: Deve ser da série AISI 300 ou dos tipos ACI correspondentes ou aço inoxidável que seja atóxico e não absorvente e que sob certas condições de uso pretendido é igual em resistência à corrosão ao aço inoxidável da série AISI 300 (excluindo os tipos 301 e 302) ou tipos ACI correspondentes; ou outro metal que, nas condições de uso pretendido, seja pelo menos tão resistente à corrosão quanto os tipos anteriores, e não é tóxico e não é absorvente.

Os dados para a série AISI 300 estão contidos no Manual de produtos de aço AISI, inoxidável & Calor Resisting Steels, December 1974, Table 2-1, pp. 18-20. Disponível na Iron and Steel Society, 410 Commonwealth Drive, Warrendale, PA 15086 (412-776-9460).

Os dados para tipos de ACI estão disponíveis le da Alloy Casting Institute Division, Steel Founders Society of America, Cast Metal Fabrication Bldg., 455 State St., Des Plaines, IL 60016 (708-299-9160).

A série AISI 400 pode ser usado para aplicações específicas, como lâminas de corte e peças associadas, quando as características de endurecimento são necessárias.

2. Alumínio: O alumínio é satisfatório para certas aplicações de manteiga e produtos secos. O alumínio pode ser usado para superfícies de contato com produtos líquidos ou com alto teor de umidade apenas quando existe um requisito funcional específico e as peças não estão sujeitas a soluções de limpeza cáusticas fortes ou à ação corrosiva de metais diferentes.

O tipo de alumínio escolhido para a aplicação deve ser demonstrado como apropriado e aceitável para o uso pretendido. (Provisões foram feitas nos padrões 3-A existentes para designações da Associação de Alumínio 5052, 6061, 6063, A-360, A-380, A-319, A-315G e C-413, padrões dinamarqueses DS # 3002 e # 4261 e os padrões ASTM B179 e S12c para determinados usos específicos.)

Muitas informações enganosas acima; Eu sou um engenheiro metalúrgico, fui um membro votante dos comitês “A” da ASTM – ferro e aço. Há muita informação na Wikipedia, a maioria correta. Eu olhei no volume de índice 00.01 da ASTM (a Bíblia de materiais e testes); não há “categorias alimentícias” listadas. A especificação mais próxima é a Tubulação Sanitária Austenítica A270 (para a indústria de laticínios). De seu número, ele foi escrito pela primeira vez na década de 1940 (e revisado a cada 5 anos). MAS, nenhuma outra especificação de produto foi escrita indicando a necessidade de uma designação “alimento” no mundo real. Outros produtos são: cachimbo, prato , folha, barra, forjados, arame, fundidos, etc. Inoxidável “304 e 316 são os 18-8 austeníticos (tipicamente de não magnéticos), a diferença sendo 316 contém molibdênio (não um fator de níquel). As panelas de alumínio são tipicamente 1100 (tipo de alumínio puro) se forjado e alto teor de silício (esqueça o número) ou 356 se fundido. (356 é conhecido por alguns como liga “vassoura”, porque tudo que é varrido do chão da fundição vai para lá.) Vocês vão ficar mais confusos tentando aprender metalurgia neste local.

Comentários

• Embora ASTM seja certamente um lugar razoável para procurar algo como ” produtos alimentícios ” quando se trata de metais, está muito longe do ‘ único lugar definitivo para procurar ‘. Como podemos ver acima, a NSF (Fundação Nacional de Saneamento) fornece o que é ‘ grau alimentício ‘ e o faz referindo-se aos padrões ASTM . Enquanto ASTM diz o que é 304.316, etc. a NSF diz que essas são as coisas que ‘ são de qualidade alimentar ‘.
• Encontrei uma lista bastante boa de aços com alguns comentários em SAE Steel Alloys. Outros sites tinham requisitos de associação. O ASM tem boas informações (muito melhores do que a Wikipedia) para qualquer pessoa interessada. Não ‘ mencionei que não há ” alumínio para aeronaves “.
• ASTM é o lugar definitivo para procurar profissionais de materiais.
• Certamente para profissionais de materiais , mas não para chefs profissionais ou amadores (a maioria dos quais provavelmente não sabe da existência de ASTM).Por outro lado, o NSF provavelmente está no radar de qualquer pessoa que passe muito tempo na cozinha … ASTM, eu suspeito, não ‘ se importa ‘ para que 304 está sendo usado, eles estão apenas definindo um padrão para o 304 (etc), independentemente de ser usado para fazer panelas ou pistões … it ‘ é uma questão de perspectiva.
• Presumo que o fabricante dos utensílios de cozinha terá uma equipe profissional. No entanto, não ‘ não tenho dúvidas de que agora, em algum lugar da China, potes e panelas estão sendo feitos em uma fábrica onde ninguém nunca leu as especificações ASTM. E seu departamento de vendas, se marcando-os ” grau alimentício “.