O que é o ' s Sal de frutas?

Você está procurando Citrato de sódio (sais de ácido cítrico). Uma das marcas mais comuns de sal de frutas é ENO , que é composta por 60% de bicarbonato de sódio e 40% de ácido cítrico. Se você já tem esses dois ingredientes, suspeito que você poderia substituir o bicarbonato de sódio e o ácido cítrico por “sal de frutas” (embora eu nunca tenha experimentado). Como alternativa, você pode tentar substituir o bicarbonato de sódio e algum outro agente azedo no mesma proporção.

Aqui está uma explicação do sal de frutas :

Inventado na década de 1850 por James Crossley Eno de Newcastle, o Fruit Salt vendido como pão quente para marinheiros em busca de algo para mantê-los saudáveis viagens longas. O produto ainda está disponível hoje – agora fabricado pela GlaxoSmithKline, é vendido em grandes quantidades em todo o mundo e é um ingrediente popular na culinária indiana. Contém bicarbonato de sódio, ácido cítrico e carbonato de sódio, mas em 1906 o Pharmaceutische Centralhalle für Deutschland analisou como 50% de bicarbonato de sódio, 15% de bitartarato de sódio e 35% de ácido tartárico livre.

Mas faça clique no link – ele também inclui um anúncio de sal de frutas de 1890.

Comentários

• Bem-vindo ao Stack Exchange! Você deve cobrir as informações às quais o link leva, caso o link seja quebrado. Do jeito que está, essa resposta é muito pobre. No entanto, se você adicionou a informação, pode ser muito boa.
• Eu ' fomos em frente e editei isso para você (nós ' é bom assim). Obrigado pela contribuição – é ' divertido ver a história também.

Aparentemente, este é um termo antigo (consulte a página 360).

Para responder à sua pergunta, alguns aparentemente, as receitas permitem que você substitua fermento em pó por sal de frutas.

EDITAR .. Pode haver uma maneira de adicionar creme de tártaro ao bicarbonato de sódio para uma substituição mais precisa. Menciono isso porque não tenho citrato de sódio em mãos, mas tenho creme de tártaro (bitartarato de potássio). Além disso, um comentário neste post indica tal uma estratégia de substituição. Ao assar, o equilíbrio químico pode precisar ser preciso – gostaria de ter uma resposta mais precisa.

Comentários

• Tentei igual quantidades de bicarbonato de sódio e ácido cítrico em vez de sal de frutas. Esta combinação parece funcionar bem para o que eu estava tentando.