Histórico: Eu gostaria de cozinhar baghrir. São muitas as receitas, todas muito parecidas: deita-se no liquidificador semolina fina, água morna, fermento, açúcar, sal e bata por alguns minutos, no final deve ficar com a consistência líquida. Eu tentei uma vez, mas foi um desastre. Acho que o problema é que não era líquido, mas muito espesso e pegajoso. Não tinha muitas bolhas e grudou mal na assadeira untada.
Semolina, de acordo com a Wikipedia, é grosseira por definição. Portanto, o primeiro problema é que semolina fina soa como um oxímoro para mim, uma versão mais refinada dela seria basicamente farinha. De qualquer forma, só posso comprar um tipo (aqui na Suíça), aqui “uma foto de perto: https://i.stack.imgur.com/3sQwG.jpg .Parece muito grosseiro para mim. Além disso, não acho que meu liquidificador tenha qualquer efeito. Aqui está uma foto dele: https://i.stack.imgur.com/y7U78.jpg . Sei que diz helicóptero, mas tem lâminas afiadas que giram muito Achei que deveria funcionar. Vi um vídeo que sugeria que misturar semolina grossa deve resultar em sêmola fina. Tentei moer semolina crua por alguns minutos e o resultado parecia exatamente o mesmo, não conseguia diferenciá-lo do original.
Então as receitas sugerem semolina fina, misturada ainda mais fina, e eu tenho uma grossa e incapaz de misturar mais. Você acha que esse problema pode fazer com que minha massa se comporte mal? Alguma sugestão para corrigir isso?
Comentários
- ” espesso e pegajoso ” sugere que não há água suficiente em vez de ‘ semolina errada ‘ A sêmola, por definição, é feita de trigo duro. Verifique se ‘ é o que você tem.
- Não ‘ não sei sobre a quantidade, estava apenas acompanhando a receita, as quantidades são geralmente as mesmas em várias receitas. Meu pacote mostra Hartweizengriess, definitivamente durum.
Resposta
Três coisas:
- “Sêmola” refere-se a farinha ou farinha feita de trigo duro usando métodos de moagem específicos. Está disponível nas versões grossa, média e fina, sendo que a última é quase tão fina quanto a farinha de trigo comum. No entanto, uma vez que uma moagem média é usada para fazer macarrão, isso é frequentemente tudo que você pode encontrar nas lojas, tanto nos EUA quanto na Europa.
- Bagrir aparentemente requer semolina fina e provavelmente não funcionará facilmente com médio ou grosso, porque a massa não homogeneizará bem usando grãos mais grossos (baseio isso na minha experiência com panquecas do sul da Índia semelhantes). Suspeito que um chef marroquino experiente poderia fazer um trabalho de moagem média, mas não alguém fazendo-as pela primeira vez .
- Um liquidificador comum não transforma a semolina grossa em fina. Para isso, você precisa de um moedor de alimentos, moinho de grãos ou, pelo menos, um liquidificador de alta potência como o Vitamix (e então você precisa seguir o instruções especiais para moer nele).
Conclusão: talvez espere até que a loucura passe e você possa comprar semolina fina online novamente. Como alternativa, se você tiver um mercado indiano em sua área, você pode procurar “bom Sooji”, que é a mesma coisa.
Comentários
- Obrigado , isso responde a todas as minhas perguntas! Eu ‘ Estou um pouco desapontado por isso não estar destacado nas receitas. Além disso, ‘ sentirei falta da textura da semolina grossa, parece que ela pode acabar mais parecida com uma panqueca normal no final.
- Eu ‘ Já encontramos o ” semolina fina ” problema antes, e é por isso que respondi. Ainda mais confuso, alguns escritores americanos dirão ” semolina fina ” quando eles realmente significam médio (grau de massa), ou mesmo significando creme de trigo.
Resposta
Eu nunca fiz baghrir, então não posso garantir que isso funcionará. Mas se o seu problema for realmente apenas o tamanho da partícula, sugiro que você apenas compre sua matéria-prima (“semolina”) de um fornecedor especializado online. Se não houver nenhuma na Suíça, suponho que as fábricas alemãs possam enviar para você.
Minha sugestão seria tentar comprar Weizendunst. Este é um tipo de moagem que é mais fino do que Grieß (que é a tradução típica para “semolina”), mas mais grosso do que farinha. Isso lhe dará um tamanho de partícula que é menor do que o que você pode comprar no supermercado. Como esse tipo de prato provavelmente era tradicionalmente preparado com sêmola moída caseira, é improvável que você precise de algo muito exato no tamanho da moagem. se for muito difícil para você, experimente a farinha – Spätzlemehl pode funcionar melhor lá, pois é mais grossa do que a farinha para assar.
A diferença de trigo duro vs. trigo mole pode ser mais importante.Francamente, não sei se baghrir original é feito com farinha de trigo duro ou de trigo, o termo “semolina” é um pouco infeliz em inglês porque às vezes se refere ao grau de moagem apenas, às vezes apenas à farinha de trigo duro e às vezes requer uma combinação de o tipo certo de moagem e trigo duro. Se ninguém mais lhe disser qual é o trigo, convém pegar um pacote de ambos os tipos e ver qual fica mais perto do original.
O “não” t tem muitas bolhas “e” partes presas na assadeira untada “não parecem um problema com o tamanho da farinha, mais como a temperatura errada. Certifique-se de que a temperatura esteja quente o suficiente, que você tenha óleo suficiente – não apenas escovando um pouco de gordura na frigideira, use óleo suficiente e, se necessário, adicione após cada panqueca – e esteja preparado para sacrificar os primeiros um ou dois pedaços, eles são sempre piores em qualquer tipo de panqueca.
Para abordar a questão exata do título, “semolina fina” não é um oxímoro, há apenas muitos moinhos notas para farinha e semolina. A Wikipedia alemã os define como:
- sêmola grossa: 600-1000 µm
- sêmola média: 475-600 µm
- sêmola fina: 300- 475 µm
- Dunst: 150-300 µm (não tenho ideia de qual seja o termo em inglês, provavelmente eles o rotulam como farinha ou semolina, não reconhecendo um tipo do meio)
- farinha: menos de 150 µm
E acima da semolina grossa, você tem outras qualidades como bulgur e trigo partido.
Comentários
- As receitas se referem especificamente ao trigo duro. É ‘ muito popular no Marrocos e em outras partes do Norte da África, muito mais do que outras variedades de trigo.
- @FuzzyChef bom saber! Então, parece que o OP tem opções, encontrei editiongut.ch/Bezugsquellen-Hartweizen nos principais resultados da pesquisa.
- Obrigado por a informação. Já encomendei: piccantino.ch/de-CH/rosenfellner-muehle/… . Também encontrei tipos semelhantes aqui: swissmill.ch/hartweizen .
Resposta
Acabei de moer a sêmola em um moinho de café – um antigo que também uso para moer sementes de linho ou sementes de papoula. Você coloca no topo e sai do outro lado (já que alguns moedores de café americanos simplesmente rodam – não esse tipo). Posso regular a aspereza. Parece transformar semolina grossa em uma muito fina.