Nosso xarope de bordo de grau A orgânico, comprado a granel, foi ligeiramente fermentado na geladeira. Se eu ainda estivesse na faculdade, isso seria ótimo, mas estou um pouco mais velho. O que eu faço com isso? Posso presumir que está bom em produtos de panificação? Como posso acelerar meu uso dele?
Comentários
- Mmm, Dendarii Mountain Maple Mead …
- você pode descrever o xarope fermentado? Qual é o cheiro / sabor / aparência?
- igual ao xarope de bordo comum, mas um pouco parecido com o vinho. Guardamos em uma garrafa hermética com uma daquelas rolhas de cerâmica. Quando abrimos a garrafa, alguma pressão é liberada: ela estala. Então eu acredito que está acontecendo alguma fermentação. Está na geladeira, então não pode ficar selvagem.
- ” hermético ” garrafas e produção de gás indicam bactérias anaeróbicas, que não Boa comida. Obviamente, ” hermético ” pode não excluir muito oxigênio, principalmente se você abrir a garrafa com frequência.
- / @ kdgregory: o ponto por trás do armazenamento hermético do xarope faz sentido quando é engarrafado: ou seja, o xarope acabado está a 219 F ao nível do mar, então o xarope quente ajuda a manter a garrafa estéril. (com o engarrafamento doméstico ‘ deve colocar a garrafa de lado por alguns minutos após a selagem para que o topo da garrafa fique aquecido) Depois ‘ s for aberto, a bactéria pode começar, se o teor de açúcar for baixo o suficiente. Se você comprar a granel (você está falando de qtys de 1 galão?), ‘ d considero seriamente um novo engarrafamento em potes de conserva menores: minimize a quantidade de xarope que você tem ” abra ” de cada vez.
Resposta
Sim, o xarope pode fermentar + converter açúcar em álcool. A tendência é maior se o teor de açúcar for mais baixo – eu costumo errar em excesso de concentração do xarope.
Você pode tentar fervê-lo por um tempo para ver se o álcool ferve off + se o sabor estiver OK, use-o … mas eu ferveria um pouco mais primeiro, para ter certeza de que o teor de açúcar voltou aos padrões. Ferva até que o ponto de ebulição seja 7 graus F mais alto do que o de ebulição ponto de água na sua altitude, ou ferva até o xarope “aventais” (por exemplo, começa a pingar em uma folha em vez de gotas discretas; uma borda plana de uma espátula de metal funciona bem), com a primeira sendo mais precisa se você tiver uma boa termômetro.
Se o sabor permanecer após a fervura, tente usar em receitas – talvez em brownies / blondies ou com sorvete.
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- +1 para a ideia de reiniciar. Com base no que aprendi enquanto ajudava um amigo com sua fervura anual, parece que o produtor não levou a calda para a gravidade correta.
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Parece que funcionaria bem para polir carne de porco ou talvez frango / peru defumado.
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Só consigo pensar em uma coisa. Maple Sugar Candy 🙂 O fermento do álcool vai cozinhar um pouco e deixar para trás o açúcar.
Resposta
É difícil responder corretamente à sua pergunta, sem conhecer todos os fatos. Era / é este xarope de bordo canadense? Xarope de bordo de Vermont? Ou xarope de bordo de outra parte dos EUA? Os regulamentos de Vermont para a produção & rotulagem de xarope de bordo são semelhantes aos que você encontra no Canadá. O Canadá tem algumas das leis mais rigorosas relativas à coleta, processamento, engarrafamento e rotulagem para Maple Syrup no mundo. Se o seu Maple Syrup for de Vermont ou Canadá, eu jogaria fora, pois foi contaminado com algo que definitivamente seria tóxico se consumido, e nenhuma quantidade de fervura ajudaria, na verdade, concentra a toxina ainda mais. Se o seu xarope de bordo for de outra parte dos EUA (ou de outro país), talvez você não tenha xarope de bordo 100% & / ou o concentração do xarope de bordo pode se inclinar para a fermentação, o que faria um hidromel adorável como o licor. No Canadá, eles realmente usam o xarope de bordo para fazer licores, vinho etc. para a fermentação acontecer. Eu diria melhor prevenir do que remediar e largar isso. Se, no futuro, decidir comprar o recipiente maior & tente engarrafá-lo novamente, tome cuidado para deixar suas garrafas extremamente quentes & ferva o xarope de bordo para deixá-lo extremamente quente também, antes de despejar o xarope de bordo nos potes para selar. Boa sorte!
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- Olá e bem-vindo ao Stack Exchange.Isso não ‘ não faz muito sentido; você diz que os padrões de Vermont e canadense são os mais rígidos, mas só mantém o xarope se ‘ não deles?
- Acredito que a implicação é que, por ser feita de acordo com padrões tão rigorosos, a fermentação alcoólica regular não deveria ser possível devido à baixa atividade de água. Se ‘ não for desses lugares, pode ser desleixo na produção e, portanto, pode ser fermentação alcoólica e A-OK. Eu ‘ d gostaria de saber que outros tipos de fermentação podem ocorrer no xarope de bordo.
Resposta
Eu acho que há MUITO pouca água e oxigênio no xarope de bordo para a fermentação do fermento, então tudo que cresceu neste xarope provavelmente é uma bactéria ou coisa pior. Não beba.
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- Há evidências da existência de álcool. Com base nisso, o OP poderia pesquisar se há algo que pode ter acontecido que deixou toxinas lá enquanto o álcool era produzido .