Quando você vai a uma fonte de refrigerante e coloca um pouco de refrigerante em seu copo, um efervescente espumoso é gerado no topo do copo. Obviamente, tem algo a ver com carbonatação. No entanto, quando um copo de refrigerante está sentado e não está sendo enchido ou recarregado, não há efervescência.
O que causa a efervescência? A efervescência é gerada pelo impacto do refrigerante no copo?
Também gostaria de saber como parar a efervescência produzida quando o copo de refrigerante está sendo enchido / recarregado: Posso diminuir a taxa de o refrigerante cai? Girar o líquido no caminho até a xícara ajuda a atenuar o efervescimento? Que tal mudar o material com o qual a xícara é feita?
Comentários
- Por favor, não ' t postar duas vezes uma pergunta; é ' é uma pergunta de química; então, sugiro que você exclua a pergunta Phys SE: physics.stackexchange.com/questions/240253/what-causes-fizz
- Eu ' estou vendo que existe uma resposta lá; então eu sugiro que você peça aos mods lá para migrar a pergunta aqui.
- Eles me disseram para perguntar aqui, então eu fiz. Desculpe, não ' não sei como migrar.
- Isso é realmente apenas uma questão de química? Acho que caberia em qualquer lugar. Um ou outro, no entanto.
- Veja também – chemical.stackexchange.com/questions/37176/…
Resposta
O refrigerante é supersaturado com dióxido de carbono dissolvido, já que no recipiente selado o refrigerante está sob pressão usando dióxido de carbono. Uma série de coisas pode causar a formação de locais de nucleação que desgaseificam a solução formando bolhas que flutuam na superfície. A espuma é devido à tensão superficial da solução líquida. O entendimento leigo é que o refrigerante é “plano” quando não está mais supersaturado com dióxido de carbono.
Deve-se notar que mesmo em uma solução saturada a maior parte do dióxido de carbono está em solução como um gás dissolvido e não ácido carbônico . Como as soluções de soda são ácidas de qualquer maneira, isso também favorece o gás dissolvido em oposição ao ácido carbônico.
Para minimizar efervescência:
- Use um vidro limpo. (Bolhas saindo de algum tipo no vidro indicam que o vidro está sujo.)
- Use gelo úmido na temperatura de congelamento da água (não gelo da geladeira abaixo de 32ºF).
- Esfrie o refrigerante antes de despejar suavemente na lateral do copo. Em outras palavras, não jogue apenas no centro do copo no gelo. Imagine tentar colocar água no copo sem criar bolhas.
Comentários
- Obrigado pelo link para Foam Wiki, eu não ' t imagem que estaria disponível. Não ' acho que isso não responda completamente à pergunta. A tensão superficial é a única razão? Se eu despejar refrigerante em um copo sem tensão superficial, não haverá efervescência? Espero que você possa delinear a " formação de locais de nucleação "
- ?!? A tensão superficial é uma propriedade do líquido, não do vidro em si. // " Os locais de nucleação " são essencialmente " irregularidades " na solução que faria com que o gás dissolvido formasse bolhas naquele local. Portanto, partículas flutuam na solução, bordas afiadas nos cubos de gelo, sujeira na superfície do vidro, lascas ou rachaduras no vidro e assim por diante. // Adicionados links da Wikipedia para " sites de nucleação " e " tensão superficial " em vez de tentar explicar esses conceitos.
- Eu ' destacarei também que " fizz " e " espuma " são duas coisas diferentes. Eu estava pensando em efervescência como as bolhas flutuando para a superfície. A " espuma " resulta porque nem todas as bolhas estouram imediatamente ao atingir a superfície.
- Obrigado, isso é muito útil . Por favor, me diga se eu entendi mal. Portanto, as bolhas não ' estouram por causa da tensão superficial, que é uma característica do refrigerante que não ' ser capaz de mudar, a menos que adicionamos um líquido diferente? A única maneira de parar a espuma é criar menos bolhas. O que significa criar menos locais de nucleação.As únicas maneiras de fazer isso são diminuir as impurezas, manter as substâncias na mesma temperatura e derramar com mais cuidado. Qual propriedade está derramando suavemente fixando? Velocidade, aceleração, momento angular, força? A geração de locais de nucleação são diretamente proporcionais a?
- RE: " A única maneira de interromper a espuma é criar menos bolhas. " Você poderia adicionar vários produtos químicos que " matariam " a espuma. Você não ' não obteria menos bolhas, mas as bolhas estourariam ao atingir a superfície. Para bebedores de cerveja, ter uma boa " cabeça " (camada de espuma) é desejável, uma vez que as bolhas que rebentam liberam vários odores que são detectados pelo nariz.