O que fazer com o fermento que não ' não funciona?

Você pode testar seu fermento para veja se ainda está vivo:

Calor aprox. ½ xícara (100ml) de água a cerca de 115 ° F (45 ° C). Adicione uma colher de sopa (10g) ou mais de açúcar e mexa. A água ainda deve estar acima de 105 ° F (40 ° C). Adicione uma colher de chá de fermento e mexa. Dentro de 5 minutos ou mais, a mistura deve estar totalmente espumosa.

Se não for totalmente espumosa, o fermento está ruim (morto), descarte-o.

(Observação: As conversões métricas acima são arredondadas, assim como as unidades imperiais. Não use essas conversões para panificação, mas fermentar o fermento não precisa de nada exato.)

Comentários

• Eu ‘ estou supondo ” totalmente espumoso ” não é ‘ t apenas uma camada leve de espuma, hein?
• @JustRightMenus: Sim. Se você fizer uma Pesquisa de imagens do Google por ” levedura de prova “, você ‘ verá as fotos que são completamente espumosos. Não ‘ não precisa ser tão espumoso, mas você ‘ está procurando espuma, não algumas bolhas no topo.
• O fermento bom ficará espumoso mesmo se não ‘ adicionarmos açúcar?
• Aqui está um vídeo de fermentação do fermento e como é o fermento morto : youtu.be/SDpCzJw2xm4?t=58

Em seu livro Estou apenas aqui para mais comida: Comida x Mistura + Calor = Assar , Alton Brown observa (na pág. 37) que se a água da torneira for muito clorada, dura ou rica em outros minerais ou ácida (especialmente onde há muita chuva ácida), essas coisas podem causar problemas estranhos durante o cozimento ou até matar seu fermento.

Em caso de dúvida, ele recomenda usar, por exemplo, um filtro de água Pur ou Brita, ou usar água mineral / destilada engarrafada.

Sei que tive problemas para fazer o fermento crescer com nossa água da torneira Chicago / Lago Michigan (que pode ser e tão fortemente clorado que pode cheirar a piscina!), e mais sucesso com água engarrafada, então é algo a se considerar.

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• Legal – não fazia ideia que isso pudesse ser um problema. Eu testei minha levedura (usando o método derobert ‘ s) usando água engarrafada da torneira & e o teste da água engarrafada foi um pouco mais espumoso . Ainda não tenho espuma suficiente, não ‘ não acho. Próxima etapa: compre uma nova levedura & compare.
• Mais sugestões de remoção de cloro / cloramina da água da torneira da fermentação caseira aqui .

Eu tinha um pouco de fermento que comprei há quase dois anos e não era não está completamente morto, no entanto, quando o testei em uma tigela de água morna, ele apresentou atividade mínima. Eu odiava jogá-lo fora, pois tinha comprado um pacote enorme dele e ainda tinha cerca de 6 onças restantes. Então, acrescentei um pouco de vinho caseiro e ele imediatamente começou a borbulhar. Depois de dez minutos, havia uma sólida camada de espuma por cima e você podia literalmente ouvi-la borbulhar.Que bom que experimentei agora, não preciso jogar fora meu fermento e vou fazer alguns pãezinhos para o jantar esta noite.

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• Por que isso funciona? Frutose, acidez? É apenas o fermento do vinho se alimentando de nutrientes?

Red Star é o que tenho usado há algum tempo, mas usei outros no passado com bons resultados.

Se não houver aumento algum, então o problema é o fermento. Pode ser um pouco temperamental de armazenar, e as lojas de embalagens nem sempre respeitam isso. Você poderia tentar dobrar a quantidade de fermento na receita e ver se isso ajuda, mas a garrafa inteira provavelmente está morta. Outra garrafa deve resolver seu problemas.

Algumas dicas gerais para o fermento: adicione à água morna e deixe descansar por alguns minutos, não adicione fermento e sal ao mesmo tempo (adicione um pouco de açúcar primeiro, depois um pouco de farinha e depois o sal e o resto dos ingredientes), não use tigelas ou utensílios de metal (isso é muito importante – o cobre os mata, e o aço inoxidável não é ótimo).

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• Dobrei o fermento em dois lotes diferentes de pão (usando uma máquina de fazer pão) e ele subiu bem. Obrigado também pela observação sobre não usar uma tigela de metal; Normalmente faço isso, mas ganhei ‘ t mais.

O forno de 100 graus funcionou para mim. Coloquei cerca de 1/2 xícara de água da torneira a 115 graus, adicionei uma pitada de açúcar, fermento e coloquei no forno. Em cerca de 5 minutos, ele tinha espumado como eu nunca tinha visto antes. Isso depois de passar por 3 pacotes de fermento. Usei fermento do mesmo pacote anterior, nenhum aquecido no forno, e falhou … tenho que seguir o método de impermeabilização do forno com certeza !!

Pode ser que a água esteja muito quente e tenha matado o fermento. Deve ser morno, nem quente nem frio. A partir daí, ele se ajustará rapidamente à temperatura ambiente, especialmente se você usar uma tigela de aço.

Mesmo que a sua levedura quase tenha morrido, se você tiver um pouco de fermento vivo, você ainda pode fazer pão, embora possa precisar mais fermento e mais tempo. Eu estico minha massa fermentada para um aumento de três dias para obter um certo tipo de sabor.

Não acho que você precise se preocupar com o cloro, especialmente com uma levedura comercial. Sei que os livros de culinária modernista são não é popular por aqui, mas Mhyrvold fez fermento com a água da piscina para provar isso. Isso só retarda um pouco as coisas. O que acontece é que o cloro fica “gasto”, não tem poder infinito. Depois que o cloro for gasto, a subida prossiga como de costume. Eu costumava ir extremos para remover o cloro da minha água, mas descobri que era apenas um amador. Você provavelmente ainda quer os minerais dissolvidos na água, mas ainda pode fazer pão sem isso.