Estou fabricando cerveja com um kit de extrato de Austin Homebrew e veio com um pouco de gesso. Achei que o gesso servisse apenas para modificar a química da água, mas parece que Existem outras escolas de pensamento ao redor.
Então:
- O que isso afeta?
- Quando / como deve ser adicionado?
- Quanto deve ser adicionado?
Resposta
Gyspum (CaSO 4 ) faz algumas coisas diferentes. Se você adicioná-lo ao mash, ele pode diminuir o pH. O teor de sulfato adicionado também acentuará o amargor de sua cerveja. Se você quiser aumentar o sulfato para realçar o amargor, não deseja alterar o pH do purê, você pode adicioná-lo diretamente à chaleira. A melhor maneira de decidir quanto adicionar é obter uma análise da água para saber qual é a sua linha de base e quanto gesso pode ser necessário. Você nunca deve adicionar tratamentos de água apenas porque uma receita diz isso. Conheça a sua água, então você saberá se precisa dela e de quanto você precisa.
Comentários
- Assim que receber seu relatório de água – 1 grama de gesso por galão adiciona 62 ppm de cálcio, 147 ppm de sulfato
- Não ' não se esqueça de que o cálcio é um íon vital necessário para a floculação do fermento. Caso contrário, ótima resposta .
Resposta
Os kits de Austin Homebrews são de primeira qualidade, assim como seu suporte. Eu sugiro fortemente que você entre em contato com eles se tiver alguma dúvida sobre um de seus kits. Se eles adicionaram, não foi feito arbitrariamente. Pode ser um estilo específico de cerveja pode se beneficiar com isso, como uma stout.
Comentários
- Em geral, uma cerveja preta forte não se beneficiaria com gesso. Provavelmente se beneficiaria com CaCO3. E acho que eu não ' não teria tanta certeza de que não era ' t uma adição arbitrária ao kit. Como eles saberiam como era a ' água da cerveja?
Resposta
As stouts não precisam de ajustes de água, quanto mais alto o pH, melhor – os maltes escuros absorvem a alcalinidade e nivela o pH automaticamente.
Comentários
- Nem todo mundo tem água alcalina – se eu preparar uma cerveja preta, tenho que adicionar giz ou bicarbonato de sódio para equilibrar a acidez do malte torrado.
- Essa ' é uma suposição bastante ampla e um pouco imprecisa. Sim, usar maltes escuros / torrados em porcentagens moderadas resultará em g abaixe o pH (' s estimou que 20% de cristal escuro ou maltes torrados reduzirão o pH em 0,5). Dizer que nivela, nem sempre é verdade, dadas todas as outras variáveis na equação.