Resposta
A maioria das gorduras funciona (é por isso que a manteiga de cacau funciona) a maioria das pessoas recomenda Crisco, mas uma pequena quantidade de óleo de baixo sabor (ou com sabor) está bom.
Eu gosto de ganache, então, pessoalmente, creme duplo extra espesso faz isso para mim.
De qualquer forma, é mais fácil adicionar mais depois do que tomar o ut! Comece com um pouco.
Comentários
- Meu colega de quarto costumava usar óleo vegetal para isso.
Resposta
A manteiga funcionará.
Comentários
- A manteiga NÃO TRABALHAR. Aglomerou toda a minha fornada de chocolate. UGH !!!
- Você criou uma emulsão adequada? Usei manteiga como ganache muitas vezes, você só precisa trabalhar da maneira certa: finecooking.com/item/37034/how-to-make-and-fix- emulsão-molhos
- Manteiga definitivamente DEVE funcionar.
- Manteiga funciona, mas deve ser usada em quantidades suficientes para que haja água suficiente (manteiga tem cerca de 20% de água ) para superar a apreensão que o chocolate causa quando uma pequena quantidade de água está presente.
Resposta
Manteiga, óleo meio a meio (ou creme de leite), reduzido, tudo vai funcionar. Depende de qual sabor você está buscando … Minha melhor resposta para isso é experimentar todas essas respostas e ver o que funciona para você.
Resposta
Você pode adicionar um pouco de creme ou leite. Eu faço isso para meus pops de bolo e doces de chocolate.
Comentários
- NÃO use leite !!!!! É um monte de gente !!! Sugestão terrível!
- Não é o leite que causa a aglomeração, mas a água dentro do leite. Você precisa de o suficiente para superar o estágio de apreensão e ficar tranquilo novamente.
Resposta
Minha mãe fez doces desde criança. Para derreter o chocolate ela sempre usava Cera Gulf (parafina) … dilui o chocolate perfeitamente e torna mais fácil de trabalhar, não altera o sabor ou como seca e dá ao doce um lindo brilho bonito. Perfeito para Buckeyes como o meu Feito pela mãe. Ele também atua como um conservante, dando aos seus doces uma vida útil um pouco mais longa. Basta ter cuidado com a quantidade que você adiciona. Use seu próprio julgamento sobre a espessura ou espessura do chocolate derretido. Comece com apenas um pouco parafina e continue adicionando um pouco de cada vez até atingir a consistência desejada. Aviso … adicionar muito fará seu chocolate fino como água. Cometi este erro quando comecei a fazer doces. Embora não tenha prejudicado o sabor do chocolate, apenas tornou meu chocolate extremamente fino, o que resultou em ter que mergulhar tudo duas vezes. No entanto, meu doce ainda ficou bom. Foi o dobro do trabalho. De qualquer forma, espero que ajude. Feliz cozimento: )
Resposta
Não use leite, ou seja, para engrossar, não use água (erro de iniciante). Usar óleo é o mais seguro e com resultados garantidos!
Resposta
no revestimento de trufas, acho que o melhor “diluente” é o crisco puro (não o tipo “manteiga”). encontrei esta informação em vários sites um ou dois anos atrás … ela derrete perfeitamente e eles citam o fato de que o conteúdo de gordura no cricso é mais próximo do seu chocolate derretido, portanto, não há grumos para mexer por meio de, nenhuma alteração em sua capacidade de se agarrar ao item que está sendo mergulhado, nenhuma alteração no tempo de secagem.
Resposta
2 colheres de chá de redução para um saco de 11,5 onças de pedaços semi-doces funcionou ótimo para diluir o chocolate para mergulhar para revestir e endurecer. Meu palpite é que menos é mais aqui ou o chocolate derrete à temperatura ambiente.
Resposta
Usamos leite …. lição aprendi …. não use LEITE! Agora, enquanto digito, estamos adicionando um pouco de Crisco para ver se podemos reverter os problemas do leite …
Agora o chocolate está realmente granulado.
Comentários
- Veja: cooking.stackexchange.com/questions/3012/…
- Sua experiência em não usar leite é um bom acréscimo às respostas já aqui.Mas, por favor, não ' não pergunte sobre novos aspectos do problema dentro da pergunta antiga. " Como salvar o chocolate que ficou granulado " é uma questão diferente. Neste caso, é uma duplicata de um existente; se não ' fosse, você deveria ter perguntado separadamente.
Resposta
Trabalhei para a Hershey Chocolate por 15 anos, NÃO use leite como a Melissa disse. Ela está certa, é a água que contém o seu chocolate. São necessárias apenas algumas gotas de água e o chocolate ficará muito quebradiço. Sua melhor aposta é usar um pouco de óleo ou gordura. Alguns dizem para usar a cera, mas eu não sou fã de comer cera, desculpe. Mas não exagere, pois afetará os doces em uma sala quente. Espero que isso ajude alguém ……….
Resposta
Usei óleo e funciona bem. Conseguir a quantidade certa é um pouco complicado para mim. Também tenho usei cera de parafina. Funciona perfeitamente, seca rapidamente, fica ótima e é menos pegajosa quando seca. No entanto, também não gosto de comer cera de parafina. Simplesmente não parece certo comer coisas que você queima em velas. mas o chocolate misturado ao óleo é sempre bem pegajoso.
Resposta
Experimentei óleo vegetal e funcionou para mim. Então você pode usar óleo vegetal e ver se ele funciona para você também.
Resposta
Usei azeite de oliva e ele tem funcionou muito bem.