Num impulso na semana passada, peguei alguns saltos Merkur e Herkules alemães do LHBS para use como aromatizante e aroma lúpulo em uma pilsner, porque achei que poderia ser uma variação interessante. Mas agora eu não tenho certeza se eles realmente se encaixam no estilo, ou mesmo no estilo de uma “light lager”, já que eles “são descritos como principalmente amargos com algum uso duplo nos sites de referência de lúpulo que encontrei para merkur e um pôster da conferência comparando-os.
Alguém já teve experiência usá-los para o seu aroma? Ou usá-los?
Ambos têm um AA de cerca de 13-14, que é alto para esquemas de sabor e aroma, mas os rótulos afirmam que eles são bons para todas as partes de a programação para pilsners. Eu não experimentei, mas notei (e também fui informado) que você pode obter uma boa quantidade de amargor mesmo em uma fervura de 25 ou 30 minutos, apesar do conhecimento convencional. Parece que eu poderia obter o amargor apropriado se eu deixasse de fora um lúpulo amargo e joguei um deles em cerca de 30 minutos e o outro em torno de 5? E o mais importante, qual deles deve ser usado para cada etapa? Eu poderia simplesmente abrir os dois e escolher depois de cheirá-los no dia da fermentação, se ninguém tem recomendações.
Comentários
- Bem, hoje é dia de fermentação e ninguém parece saber, então acho que ' vou descobrir. Eu ' postarei uma resposta depois que ' estiver pronta em alguns meses. Se alguém mais tem ideias enquanto isso, sinta-se à vontade para escrever …
- Boa sorte! Se ' não for tarde demais, você pode tentar adicionar uma recompensa a a pergunta para encorajar respostas.
- Acabei de plantar alguns Merkur e Hércules porque foram as únicas variedades que consegui obter rapidamente de não muito longe (direto do Hallertau – I ' n na França). Plantei-os tarde; nós ' veremos o que acontece. Eu ' informarei se e quando usá-los em uma mistura.
Resposta
Ainda hoje li as breves descrições de Herkules e Hallertauer Merkur em” For the Love of Hops “de Stan Hieronymus. FWIW, um resumo:
Herkules é descrito como” suavemente amargo , um lembrete de que avaliar o papel da coumulona é complicado. Nenhuma discussão sobre aroma, então eu seguiria seu nariz com este.
Hallertauer Merkur é descrito como “um lúpulo amargo usado principalmente em lagers pálidas. Terrestre, floral, picante. “Isso para mim indica que tem aroma suficiente para adições tardias, embora provavelmente não tenha o mesmo perfil de um Saazer clássico ou mesmo de Hallertauer Mittelfrüh.
Com qualquer lúpulo, o conselho que certa vez recebi de um cervejeiro comercial experiente foi que, se cheirar bem, você provavelmente pode preparar algo decente com ele. Então dê uma cheirada, pense no que você quer do lúpulo e, se funcionar, jogue um punhado no final.
Por exemplo, eu cultivo lúpulo no meu quintal que foi criado apenas para lançamento comercial como planta ornamental, não como planta de produção. (Sunbeam, às vezes comercializado como Golden; Saaz é um pai.) O aroma do lúpulo é suave e levemente picante. Com a colheita do segundo ano, coloquei cerca de 2 onças (secas) no esgotamento de uma receita de Golden Ale. Foi uma das melhores cervejas que já fiz.
Resposta
Bem, parece que você tem algumas diferentes Vou tentar respondê-las por experiência própria e fornecer evidências quando puder. 1.) Sim, você pode obter sua amargura de adições tardias. Considere a técnica de “estouro de lúpulo”. Isso está bem exposto em Brewing Better Beer , de Gordon Strong, embora você possa ler sobre isso aqui: Hop burst technology & cálculo de amargor
2.) Não estou familiarizado com os lúpulos que você mencionou, mas o melhor teste será provar ou cheirar os lúpulos para ver se eles são muito agressivos – muitas vezes as pessoas evitam lúpulos com alto teor de alfa porque eles tendem a ter uma “aspereza” com os ácidos alfa e / ou beta, e falta de óleos de lúpulo. Você pode tentar fazer um dry-hop com a cerveja existente, fazer um chá com lúpulo ou até mesmo colocá-los em uma aero-prensa (embora a última retire alguns óleos). Eventualmente será um julgamento se eles têm gosto de lúpulo Noble ou não. Eu julguei Pilsners excelentes que foram feitos com variedades americanas, mas ainda assim tiveram o sabor correto devido ao terrior, variedade e outras condições de cultivo.