Tenho ouvido muitas vezes que peixes recém-pescados, devidamente armazenados em uma geladeira, permanecem frescos por 2 a 3 dias. Isso significa que o peixe pode ser considerado fresco, assim armazenado, contando-se o número de dias a partir da data em que foi retirado da água? Além disso, quais condições precisam ser atendidas para que o peixe seja realmente considerado fresco?
Pelo que eu sei, mesmo o peixe “fresco” comprado de peixarias já saiu da água por alguns dias.
Comentários
- Acho que a edição mudou a pergunta. Agora é uma pergunta melhor, mas acho que é diferente.
Resposta
Em minha opinião 2-3 days é realmente apenas um guia para lembrar às pessoas que o peixe é altamente perecível, mais do que a maioria das proteínas animais. Não jogue na geladeira e espere uma semana para cozinhar e que ainda seja comestível.
Do tempo fora da água ao cozimento, isso dependerá muito da variedade, do tamanho , etc., mas se for bem cuidado, você normalmente terá mais de 2 a 3 dias após a captura. Porém, quanto mais tempo for da captura até a limpeza, o tempo é reduzido, ou seja, as vísceras se deterioram mais rápido do que a carne, mas danificam a carne se não forem removidas prontamente. A má limpeza deteriora a carne. Qualquer tempo fora do armazenamento de temperatura ideal, reduz o tempo útil. Você não tem ideia de quanto tempo esses períodos são, a menos que você mesmo tenha colhido o peixe, então você assume um manuseio razoável e que a partir do momento em que o comerciante o disponibiliza, você provavelmente tem 2 a 3 dias antes de arriscar estragar esteja familiarizado o suficiente com seu comerciante para que ele não o tenha parado por 2 a 3 dias.
Tudo isso, porém, não é o ideal. Peixes e todos os frutos do mar se deterioram rapidamente. Não é como a carne bovina, que geralmente se beneficia com o envelhecimento. A qualidade do marisco diminui uma hora após a colheita. Se algum marisco que comece a cheirar como qualquer outro, aquele fresco já passou do seu melhor. Viscosidade, opacidade da superfície, qualquer perda de firmeza, escorrimento de fluidos, são quase sempre sinais de que o peixe já passou da flor ou simplesmente não tem utilidade. Alguns peixes são moles no início, como o salmão, mas comparando dois peixes da mesma variedade, os peixes mais firmes quase sempre ficarão mais frescos ou mais bem manuseados.
Resposta
O frescor não é definido pelo tempo, mas sim pela qualidade do peixe.
Existem maneiras de saber, sem realmente cozinhá-lo e comê-lo, curso. Se for realmente fresco, não deve haver cheiro de peixe e não deve haver sinais visíveis de que está saindo. Para peixes inteiros, consulte Como posso saber se o peixe é fresco? – peixes inteiros frescos têm pele / escamas brilhantes e são firmes. Para filés, novamente deve ser mais firme, deve ser roliço e não deve parecer seco, e não deve estar começando a se separar. Em ambos os casos, a descoloração é um mau sinal.
Então, o 2-3 dias é apenas uma orientação muito grosseira. Honestamente, é notavelmente menos fresco mesmo depois de 1 dia na geladeira, e você geralmente deve comprar e cozinhar no mesmo dia, mas 2-3 dias geralmente é aceitável. Isso tudo pressupõe que esteja fresco quando você o compra. (Como você mencionou, isso não significa necessariamente que foi capturado apenas algumas horas antes de você comprá-lo, apenas que foi tratado corretamente entre a captura e a venda.) Se for passou mais tempo em trânsito e não foi bem preservado, pode não ser bom por muito tempo.
Resposta
Temos descobriram que peixes frescos capturados. Gilled eviscerado jogado no gelo no barco. Se colocado em uma água levemente salgada em um recipiente de plástico fechado durará 3 dias no detentor de carne de 7 dias definido como 32f. Ou apenas no congelamento. Frequentemente melhor que fresco congelou porque os cristais de gelo danificaram o tecido da carne. Ou, se embrulhado, o búfalo ficará mais macio após 7 dias para comer.