pizza caseira – deixando a massa crocante

Este é um problema comum com fornos residenciais e pizza.

Uma coisa que você pode tentar é assá-lo duas vezes:

• Espalhe uma camada não muito grossa de molho de pizza na massa e coloque-a no forno.
• Depois de alguns minutos, puxe-o para fora e coloque o resto da cobertura.

Você também pode tentar mover a bandeja de pizza para a prateleira mais baixa do forno. Dessa forma, o calor do elemento inferior domina e ajuda a tornar a crosta da pizza mais crocante. No entanto, tenha cuidado, pode ficar preto e você nem perceberá até que seja tarde demais!

Se você estiver sobrecarregando a pizza com ingredientes úmidos (molho, queijo, etc.), eles m vão deixar de molho e lutar para deixar o fundo mais crocante, tente usar molhos mais grossos e menos queijo. Ajuda a deixar o forno quente o suficiente (geralmente 550 ° F).

Você também pode experimentar colocar uma bandeja de lasanha invertida sobre o pizza pelos primeiros 10 minutos ou mais para evitar que a parte superior fique preta.

Finalmente, uma pizza de pedra ou aço pode ajudar, mas apenas se você “estiver fazendo uma pizza (por hora ou mais) e você” terá que deixá-los na prateleira superior sob a grelha por algum tempo para armazenar calor suficiente para tornar sua massa crocante.

Eu descobri que o seguinte mantém minha massa de pizza crocante:

1. Pré-aqueça o forno o mais alto que puder com a pedra da pizza (ou, se você não quiser) ter um, uma assadeira de cabeça para baixo, mas pode deformar a assadeira) nele por cerca de meia hora

2. Escorra os tomates (se estiver usando enlatados) para o molho pelo tempo que for humanamente possível. Em seguida, adicione alho, pimenta vermelha, sal, o que for, misture – mas não cozinhe e não coloque muito líquido nele.

3. Não use mussarela de bufala. Está muito úmido. Use queijos envelhecidos.

4. Não ponha muito na pizza. Se você estiver usando coisas como cogumelos, refogue-os rapidamente para secá-los um pouquinho.

5. Certifique-se de que sua massa seja fina o suficiente.

6. Cubra levemente um pedaço de papel manteiga com fubá ou farinha de semolina. Coloque a massa de pizza sobre ele. Adicione as coberturas, regue com um pouco de azeite e, quando estiver pronto, coloque tudo – papel incluído – na pedra da pizza. Cozinhe por 10-15 minutos. Ainda não me falhou.

Tenho trabalhado para deixar minha crosta realmente crocante e encontrei as seguintes etapas realmente funcionou. Apenas um FYI, eu uso uma pedra de pizza, então minha dica assume que você tem uma pedra de pizza. Eu coloquei a pedra da pizza na prateleira do meio do meu forno.

1. Pré-aqueça seu forno com a pedra da pizza dentro do forno na temperatura mais alta que chega (a minha chega a 525F). Quando terminar o pré-aquecimento, deixe a pedra da pizza assar no forno quente por 45 minutos a uma hora. Você quer que a pedra da pizza esteja o mais quente possível antes de colocá-la.

2. Abra a massa o mais fino possível. Eu uso um rolo para garantir que a massa fique fina e não parta no meio.

3. Antes de colocar qualquer coisa na crosta (molho, queijo, coberturas), cozinhe a crosta no forno por 3-4 minutos. Isso limitará a quantidade de umidade na crosta, permitindo que ela fique um pouco mais crocante. Além disso, como os fornos tradicionais não esquentam tanto quanto os fornos de pizza, a massa precisa de mais tempo para ficar crocante.

4. Tire a crosta do forno e adicione o molho, o queijo , e coberturas para a crosta. Coloque a pizza de volta no forno, cozinhe por 3-4 minutos, gire a pizza 180 graus e cozinhe mais 3-4 minutos.

Isso deve realmente deixar seu pizza !!!

placa de churrasco cortada para caber na grelha.

pode esquentar o prato no fogão. então deslize na grelha!

Eu não aperfeiçoei, mas é mais ou menos isso que eu faço.

Comentários

• Pode tente expandir e esclarecer isso para agregar valor.

Muito simples! Primeiro, você pré-aquece seu forno, a 475-500 graus. Depois de aquecido, você pega a assadeira de pizza, borrifa um spray de cozinha antiaderente e espalha a massa na assadeira. * Se depois de espalhar a massa na assadeira , borrife a massa da pizza com o mesmo spray de cozinha antiaderente, que ajudará a selar a massa, de modo que o molho & queijo não a torne empapada. Cozinhe sua massa de pizza por 6-7 min. dependendo do calor do seu forno, você pode querer ficar de olho nele. Retire e espalhe imediatamente o molho, as coberturas, etc., e leve ao forno por 10- ?? minutos, novamente dependendo do calor do forno e do “cozimento” desejado.

A maioria das soluções de métodos de cozimento foram coberto (ou seja, pedra de pizza pré-aquecida). Uma coisa que eu gostaria de acrescentar é que você pode obter uma crosta mais crocante usando farinha de pão para fazer a massa, devido ao seu maior teor de glúten. A massa vai ficar mais elástica, então você vai ter que gastar um pouco mais de tempo enrolando para ficar fina, mas vale a pena.

Eu sempre achei pedras de pizza estranhas e nunca desenvolvi a habilidade de transferir uma pizza crua de descascar em pedra. Agora uso o método ensinado pelo Chef John. Pizza do Chef John Ele prepara a pizza em uma assadeira de alumínio e a cozinha em um forno a 450 F. Ele liga no chão do forno, não o rack mais baixo. Depois de 5 minutos lá, ele o move até o rack do meio por mais 5.

Ele faz isso em um forno a gás. Eu faço em um forno elétrico, e funciona muito bem . Eu descanso a prateleira de aço sobre os elementos de aquecimento e a assadeira na prateleira. Eu gosto de um pouco de marrom dourado na parte de baixo da minha pizza e isso resolve. Chega de derramar fubá no forno ou acidentalmente transformando minha pizza em um calzone. Você pode ajustar o cozimento superior vs. inferior pelo tempo relativo no piso do forno em comparação com a prateleira do meio.

Ele usa a receita de massa de W. Puck.

Não tenho experiência nesse tipo de coisa, mas tentei minha própria sorte e experimentei um pouco. O método que usei para fazer uma base de pizza fina e crocante que é realmente crocante:

Faça sua massa básica: aproximadamente uma xícara de farinha com uma colher de chá de sal misturada com cerca de meia xícara de água morna líquido preparado (Do líquido eu uso cerca de 2/3 de água, 1/3 de leite, cerca de uma colher de chá de açúcar e fermento mais cerca de uma colher de sopa de óleo – mexa e deixe descansar por alguns minutos). Amasse em uma superfície levemente enfarinhada por 5 a 10 minutos, polvilhando levemente com farinha até que fique bastante elástica.

Nesse estágio, eu rapidamente esfrego uma assadeira com azeite e manteiga e coloco no topo do forno, colocando o forno no máximo.

Enquanto isso esquenta, eu rolo a massa para encher a bandeja, mas comecei a esfregar levemente minha mão na manteiga e delicadamente o topo da massa para dar uma camada muito fina de manteiga. Dobre ao meio e enrole novamente. Repita. Isso é mais ou menos o que você faria com massa, mas ajuda a manter as camadas separadas e mais crocantes. Gosto pessoal. enrolado na forma, retire a bandeja do forno (CUIDADO). Coloque sua base e unte levemente a parte superior.Volte ao forno.

Fique de olho – você está procurando um marrom dourado antes de tirá-lo. Não tire muito cedo ou não ficará tão crocante quanto poderia be.

Quando estiver dourado com uma superfície crocante, cubra com seus recheios preferidos e volte ao forno. Quando escurecer um pouco, tire e divirta-se. Crunch 🙂

Pizza Steel! Resultados ainda melhores do que pedra de pizza para mim.

Importante: precisa ser aço bruto, sem aço inoxidável, pois a transmissão de calor do aço bruto é maior.

Eu pré-aqueço por ~ 1h (aço de 8 mm) e asse 4 pizzas sequencialmente, a primeira por 4 minutos, a última por ~ 7 min.

E não precisa ser o produto especializado: há muitas lojas virtuais oferecendo produtos de metal personalizados onde você pode pedir um que caiba no seu forno. Ou vá a uma loja de metais local e pergunte lá …

A ÚNICA maneira é usar uma pedra de pizza, quanto mais grosso, melhor. Deixe o forno aquecer (o mais alto possível) com a pedra nele e depois espere mais 30-60 minutos para que a pedra absorva totalmente o calor ao seu redor. Se você puder encontrar algum, pegue algo chamado Pizza Crisp (google it) Puxe sua pedra, jogue um pouco de pizza crocante sobre ela e coloque a pizza já feita em cima dela. Coloque a pedra de volta no forno. O crocante de pizza na verdade esquenta e “explode” deixando pequenos bolsos e levantando um pouco a massa, o que auxilia no processo de crocá-la. Você pode obter o mesmo efeito com alguns arrozes de grãos curtos. Haverá minúsculas cinzas sob a sua crosta, mas elas simplesmente caem depois que você corta e agarra seus pedaços de pizza. Eu possuo e administro uma pizzaria há mais de 15 anos, então acho que minha resposta deveria ter sido … ligar para uma pizzaria.

Comentários

• Você diz que a ” SOMENTE ” maneira é … mas continua oferecendo outras sugestões. Além disso, há claramente outras respostas aqui, ainda assim você ‘ não ofereceu nenhum motivo pelo qual eles não são ‘ válidos? A resposta seria mais útil se você deixasse a seção sobre Pizza Crisp e removeu todo o resto. Pesquisar pizza crisp também não foi ‘ muito útil para mim … Talvez você possa fornecer uma imagem ou um link para o que você ‘ está falando? Na verdade, parece que toda a sua resposta é uma desculpa para dizer arrogantemente ” ligar para uma pizzaria “.