Ao cozinhar uma pizza congelada em um forno convencional, tenho duas pizzas pessoais semelhantes: as instruções de uma caixa dizem para cozinhe a 425 ° F por 19 minutos, e as instruções na outra caixa de pizza dizem para cozinhar a 33 minutos a 350 ° F.
- Posso cozinhar ambas as pizzas a 350 ° F por ~ 33 minutos?
- A 350 ° F a 33 minutos equivale a 425 ° F a 19 minutos com pizzas congeladas em um forno convencional?
- Se não, por que não?
Resposta
Você pode tentar assar ambos em temperatura mais baixa, e pode acabou OK, mas há muitas variáveis que podem fazer com que isso não aconteça.
Eu examinei alguns dos efeitos do tempo e da temperatura em esta resposta . Resumindo, você tem dois todos os processos que acontecem quando você assa massa; a primeira é a reação de Maillard (escurecimento) e a segunda é a evaporação da água (secagem / endurecimento). Só para deixar as coisas ainda mais divertidas, o segundo tem forte efeito sobre o primeiro; quanto mais água evapora, mais rápido ocorrerá o escurecimento.
Há também o desenvolvimento de glúten (mastigabilidade) da crosta, mas isso é menos problemático com a pizza, porque você geralmente quer um crosta crocante.
O que isso significa para você é que, se as duas pizzas diferentes tiverem crostas com diferentes quantidades de água, aquela com menor teor de água pode ficar dura como uma rocha e até mesmo queimada no momento em que o segundo está devidamente cozido.
350 ° F é apenas um pouco mais alto que a temperatura de Maillard, então o escurecimento acontecerá bem devagar; o fato de a caixa sugerir essa temperatura provavelmente significa um teor de água relativamente alto, de modo que a crosta pode se firmar antes de começar a dourar. Por outro lado, o tempo de cozimento a 425 ° F e 20 minutos provavelmente indica um maior conteúdo de água; você deseja dourar a crosta mais rapidamente antes que ela fique muito dura e / ou comece a queimar.
Portanto, há uma probabilidade não trivial de que após 33 minutos a 350 ° F, a segunda pizza (que dá uma temperatura mais alta) ficará mal cozida e pastosa. Mal cozida é fácil de corrigir na teoria, mas o problema é que você jogou fora a proporção de água, que foi formulada especificamente para uma temperatura mais alta, então vai ser difícil para você acertar exatamente , mesmo se você aumentar a temperatura para terminá-lo. Ainda será comestível , é claro; na verdade, é apenas uma questão de quão exigente você é (a resposta provavelmente é “não muito” se você estiver comendo pizza congelada …).
Por outro lado, há também uma possibilidade não muito distante de que as duas crostas de pizza sejam praticamente iguais, e as diferentes marcas apenas tenham ideias diferentes de quão crocante / marrom a crosta deve ser quando cozida. É realmente difícil saber até você tentar.
Outra coisa a mencionar é que se você planeja assar as duas pizzas ao mesmo tempo , provavelmente precisará aumentar ligeiramente a temperatura / tempo para compensar. Além disso, eu realmente não recomendaria colocar um em um rack inferior, porque ele bloqueia o calor do elemento e tende a atrapalhar a pouca circulação que existe em um forno convencional, e você vai acabar com um muito plano e provavelmente pizza mal cozida.
Padarias e pizzarias geralmente têm pedras de pizza e fornos especiais com ventiladores e possivelmente toca-discos para mitigar esse problema; fornos domésticos não. Portanto, eu recomendo assá-los na mesma prateleira (se houver espaço) ou assá-los separadamente.
Comentários
- Você estava certo sobre a consistência da água. Embora ambas as pizzas tenham sido cozidas o suficiente – a pizza definida para cozinhar a 425 por 19 minutos – a crosta saiu um pouco seca e escamosa.