Existe uma regra geral para a quantidade de tempo que sove a massa? Algumas receitas dirão “até que seja considerado macio e macio”. Independentemente do que a receita diga, estou amassando a massa por no mínimo dez minutos quando ela pede.
Resposta
O tempo não é o fator principal, mas o desenvolvimento do glúten. Você deve sove a massa até que o glúten esteja suficientemente desenvolvido para dar elasticidade à massa e dar uma boa estrutura ao pão final.
Existem dois testes simples para você pode realizar para verificar se a massa está amassada o suficiente. Primeiro, o teste de puxão. Forme uma bola com a massa e, com um dedo enfarinhado, dê uma cutucada leve. Se ela voltar à sua forma original, você está no caminho certo.
Em segundo lugar, você pode fazer o teste Windowpane. Pegue um pedaço de massa e tente esticá-lo. Se o glúten estiver suficientemente desenvolvido, a massa não deve rasgar – deve esticar a um ponto onde você possa ver a luz através dela, daí o nome.
Resposta
Concordo com ElendilTheTall que não devemos usar um tempo fixo para identificar uma massa bem amassada. Muitos fatores, como a marca e o tipo de ingredientes usados além do clima, clima e temperatura desempenham um papel importante no desenvolvimento de glúten. Se você quiser ver como deve ser a sensação e a aparência de uma massa de pão bem amassada, consulte meu link, onde postei algumas fotos e vídeos para ajudar. http://eelistan.hubpages.com/hub/how-long-to-knead-with-stand-mixer
Divirta-se e experimente a textura da sua massa de pão enquanto amassa! 🙂
Comentários
- Bem-vindo ao Conselho Experiente! Embora isso possa teoricamente responder à pergunta, seria preferível para incluir as partes essenciais da resposta aqui e fornecer o link para referência.
Resposta
Eu concordo que cada massa é diferente, mas geralmente deixo o a massa misturada (estágio shag) sente-se por 5 minutos antes de transformá-la em uma bola e, em seguida, amasse um pão de forma simples com as mãos por cerca de 8 minutos. (E eu coloco o cronômetro por 8 minutos para ter certeza de alcançar pelo menos a marca de 8 minutos, avançando mais alguns minutos conforme necessário.) A maioria da massa parece se transformar em mais macia e flexível em 6 ou 7 minutos em o trabalho de amassar e então parece “vivo” e macio por 8 minutos.