Por quanto tempo devo cozinhar o molho de macarrão? (Português)

Sim, com qualquer tipo de molho “guisado”, o sabor melhora quanto mais tempo você cozinha (desde que seja um processo lento e suave). Quanto mais tempo você deixa, mais chance os sabores têm de “casar”. Eu tenho uma receita de molho de macarrão que exige 6 horas de cozimento lento!

Você também deve ter notado no passado que sobra de molho de macarrão que você come no dia seguinte é muito bom, para o mesmo razão como acima. Qualquer guisado, na verdade, como bolonhesa, caçarola, chili, bourgignon etc., é realmente delicioso quando deixado durante a noite e reaquecido.

Comentários

• Você ‘ está certo! O mesmo molho teve o dobro do sabor no dia seguinte, enquanto eu esperava que fosse muito menos gostoso … A propósito, posso comer essa receita?
• Você ‘ re também reduzindo substancialmente as quantidades do componente menos saboroso de qualquer molho: água. Menos água torna os sabores restantes mais fortes.

Depende do molho e do resultado que você deseja.

Molhos à base de tomate sem carne podem ser realmente bons quando acabados de cozinhar e nada mais. Desta forma, você obtém um sabor fresco de verão que aproveita ao máximo os bons tomates com talvez apenas manjericão e alho para dar um sabor mais completo. Isso também se aplica onde os vegetais querem ficar grossos.

Molhos cremosos ou brancos também não precisam cozinhar muito e um pesto nem precisa ser cozinhado!

A Ragu, ou outro molho de carne, no entanto, quase certamente se beneficiará de um período de cozimento mais longo, dependendo de quanto você estiver com fome.

A propósito Bife da Córsega é incrível se você tiver paciência para cozinhá-lo por tempo suficiente. Eu recomendo servi-lo com uma massa de tubo grande de qualidade realmente boa. Muitas pessoas gastam muito tempo com molho e usam massa barata!

Existem duas maneiras diferentes de cozinhar um molho de tomate . Ambos produzem resultados muito diferentes e são adequados para pratos diferentes.

1. Cozinhe por muito tempo (uma hora ou mais) em fogo baixo (apenas borbulhando). O conteúdo da panela engrossa principalmente por evaporação. O resultado é um molho macio e denso. Isso é o que você usa para molhos do tipo ragu.
2. Cozinhe por cerca de vinte minutos em fogo alto. (Cuidado com respingos de tomate bem quentes!) O resultado é uma textura um tanto granulada que aparece de repente: você vai mexer a panela e de repente ela fica mais densa. Isso é usado para os molhos “light” e “de verão”.

Se você comer um molho de tomate, é fácil dizer à vista e saborear qual desses métodos foi empregado.Presumo, mas não tenho certeza, que a diferença se deve a alguma reação química adicional que se torna disponível em alta temperatura que de alguma forma liga a água ao amido (?) Do tomate.

Isso é algo que descobrimos por acidente. Meu pai costumava ser policial e uma noite estávamos comendo macarrão. Por algum motivo relacionado ao trabalho, ele era mais de uma hora atrasado. Naquela noite, o molho foi o melhor que já havíamos comido. Depois disso, nunca mais voltamos a cozinhá-lo por menos de uma hora.

Mas provavelmente depende dos ingredientes também, este era um molho à base de tomate contendo muita carne picada, um pouco de salame e presunto, bem como vegetais.

EDITAR

Agora tenho outro fonte sobre isso. Durante as férias, encontrei um antigo livro de culinária (publicado em 1959) com receitas italianas. Os dois molhos para massas nele, um puramente à base de tomate, o outro contendo tomates e meio quilo de carne, ambos disseram cozinhe por uma hora e meia . Portanto, parece ser bastante comum cozinhá-lo por um longo período de tempo.

Eu cozinho regularmente minha massa molho em fogo baixo (cerca de 150 ° F) por 3 horas ou mais. Vejo duas vantagens principais:

• Carne: A baixa temperatura impede que a carne fique seca, e o longo tempo de cozimento derrete o tecido conjuntivo, tornando-o macio.
• Sabor: Alguns sabores se beneficiam do cozimento longo. Você extrairá mais sabor da carne e temperos para levar todo o molho a um novo nível.

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• Além disso, evaporação, mesmo que ‘ seja coberto, engrossar o molho e intensificará os sabores (menos água = menos ” aguado “)

Cozinhar depende do tipo de molho que você está cozinhando. Por exemplo, se for um molho deve ser cozido por muito tempo, mas se você quer fazer um molho light com tomates frescos, o cozimento deve ser muito curto !!!

Veja aqui: ricette di pasta

Comentários

• Bem-vindo ao StackExchange, você deseja explicar o ‘ por que ‘ de cozimento curto vs. longo? Além disso, seu link parece ser apenas um site de compras. Você poderia refinar o link e dizer o que estava apontando com ele?

Minha mãe costuma cozinhar seu molho por 2 a 3 d ays albiet não 24/7 e eu ainda acho que é melhor do que qualquer outro molho que já comi. Sugiro experimentá-los e ver o que você prefere e acha que tem melhor sabor, pois isso é o que conta.

Depende de seus ingredientes, por quanto tempo você cozinhe o molho. Um ragu de carne precisa de tempo para as carnes cozinharem e os tecidos conjuntivos caírem. É assim que você obtém os saborosos pedacinhos de carne e não pedaços secos e duros. Tempo. Você cozinha o excesso de umidade até que o molho esteja na consistência certa. Se você estiver muito grosso e a carne não estiver pronta, adicione mais água. É tudo sobre como o molho se sente. Começar com tomate fresco levará mais tempo do que anexar amassado ao fazer o ragu.

Molhos rápidos e frescos são um jogo totalmente diferente.

Eu experimentei muito com molhos do tipo ragu / bolonhesa no passado e observei algumas pequenas coisas que gostaria de adicionar aqui

1) quanto mais tempo você cozinha, mais macio fica o terreno (com carne moída de cortes de baixa qualidade a amaciação só começa por volta de 2h) 2) mas se você cozinhar por mais de cerca de 1,5h, a maioria dos sabores agradáveis diferentes e às vezes sutis começam a desaparecer: aroma de tomate, cenoura, cebola, alho e até ervas. Tudo se mistura em uma espécie de sabor unificado.

agora, é claro, depende do que você prefere pessoalmente, mas eu realmente gosto, se eu puder provar todas essas coisas individualmente. Então, minha maneira de fazer isso é comprar alguns cortes razoavelmente “bons” de carne bovina, porco e um pouco de bacon e depois moê-los em h ome. a moagem dupla também ajuda a amaciar a carne, caso ainda haja colágeno / tecido conjuntivo. E então cozinhe por 1h. para mim isso faz o melhor molho. mas os gostos são diferentes, então acho que é melhor apenas deixar que as pessoas saibam quais efeitos existem e que escolham por si mesmas.

ótimas dicas de todos. Eu faço um molho de Ravioli (minhas avós de Gênova) Ela cozinha por 9 horas. Ela nunca disse coberto ou descoberto. Sua receita é de tomate à base de costela de boi e ossos do pescoço de porco. Faz sentido manter-se coberto para minimizar a perda de umidade e sabor. Vou tentar isso.Atenciosamente, Joe D

Quanto mais tempo, melhor, mas você precisa obter a temperatura certa. Só precisa borbulhar suavemente, não ferver. Quanto mais tempo você cozinhar, mais espesso será o molho; portanto, para molhos mais finos e longos, considere adicionar não mais do que cerca de meia xícara de água após cerca de duas horas de cozimento. Em seguida, cozinhe por mais uma hora. Depois disso, desligue o fogo e deixe o molho voltar à temperatura ambiente enquanto coberto e no fogão. Acabei de fazer isso ontem à noite, já que estou cozinhando para nossa festa de Ano Novo e este é o melhor molho que já fiz. Cresci em uma família italiana e trabalhei em um restaurante italiano. Embora eu não seja um especialista, descobri que quanto mais você cozinhar lentamente o molho, melhor será o sabor. Também concordo com um post anterior … sem pasta de tomate. Essa coisa é desagradável. Eu uso tomates inteiros descascados. Eu bato os tomates no liquidificador para obter a espessura desejada. Também uso uma lata de tomates amassados. Também acrescento pimenta verde em cubos finos. Cozinha feliz …. quanto mais você experimenta os ingredientes e o tempo cozinhando, melhor você ficará. A propósito, quando os tomates estão na estação, sempre adicione tomates frescos ao molho. Gosto de tomates romano para molhos.

Para começar, use uma panela grande de 16-18 litros para o molho.

Adicione salsicha crua do seu estabelecimento favorito nos links. Faça almôndegas caseiras separadas em uma panela com azeite de oliva extra virgem, com sua carne magra básica, ovos, queijo importado ralado, migalhas de pão italiano temperado, cebolas finas em cubos, sal, pimenta, alho, manjericão, orégano, tempero italiano, salsa.

Eu coloco o molho em uma configuração super baixa no queimador, leva cerca de uma hora para aquecer a chaleira inteira lentamente.

A salsicha é colocada na panela e, em seguida, adicione o molho conforme desejado . Eu prefiro 3 latas de tomate esmagado, 3 latas de passata de tomate e 2 latas de purê de tomate para o meu lote. Adicione uma folha de louro também. A salsicha cozinha com o molho e fica excelente, acrescente seus temperos como manjericão, orégano, sal, pimenta, pimenta vermelha em flocos, alho, cebola. No lado, as almôndegas são cozidas o suficiente para segurar juntas sem quebrar e, em seguida, colocadas delicadamente na chaleira.

Molho de estilo antigo com outro ainda maravilhoso secreta um pedaço ou fatias de pepperoni para dar sabor. Nota: o açúcar ajuda com o ácido e o sabor, se houver açúcar na sua dieta, adicione um pouco.

Quando você faz o molho, é uma mistura de sabor explodindo em uma obra-prima! No entanto, “nunca deixe sem vigilância”! Assim que você for pego dormindo, sua grande fornada vai queimar e você pode jogar fora, porque você tem que mexer continuamente a cada 10-15 minutos. Sim, é um trabalho duro, mas vale a pena. Eu cozinho o molho por horas, tampo, depois desligo o fogo e deixo esfriar.

No dia seguinte, está pronto para esquentar e servir! Puglisi!

Eu corto uma cebola de bom tamanho e 3-4 dentes de alho de bom tamanho, picados bem, cozinhe em fogo baixo azeite de oliva … Em seguida, adiciono 2 latas de amassado e duas latas inteiras (pego um pouco na lata antes de adicionar) e minhas especiarias (manjericão, orégano, um pouco de tempero italiano McCormick, uma colher de chá de açúcar, sal e pimenta .. Eu levo tudo isso para ferver, mexendo lentamente enquanto cozinha .. Então eu cubro, fogo baixo por 2-3 horas, então desligo .. O tempo todo a panela está tampada .. Então, 3-4 horas depois Eu trago de volta para ferver, sem tampa, coloco minhas almôndegas, cozinhe até engrossar (cerca de 2 horas) … E todo mundo delira com meu molho! (Oh .. uma pitada de vinho do Porto .. Aprendi isso com o cena culinária em “O Poderoso Chefão !!).

Lamento, mas essas respostas estão cheias de inseguras e tecnicamente conselho falho. Primeiro, é ilegal para um restaurante deixar qualquer coisa sem refrigeração por mais de 2 horas de acordo com a segurança alimentar do USDA leis. O USDA diz que qualquer coisa deixada sem refrigeração por mais de 2 horas deve ser jogada fora.

Também não é aconselhável não levar nenhum tipo de molho refrigerado para ferver, a menos que queira que o botulismo o contamine. Mesmo fervendo um molho que ” s deixados de fora irão temperá-lo com milhões de bactérias mortas. Principalmente um molho com carne. É por isso que os caldos de carne não duram mais do que um dia na geladeira.

Quanto a qual é a melhor maneira de cozinhar um molho, depende do que você está usando. a melhor coisa a fazer é seguir a receita e, mais importante, na minha opinião, certificar-se de que as receitas são de chefs experientes e bem treinados. Especialmente quando você está fazendo algo novo para você. Em seguida, experimente, mas tente pesquisar e usar uma técnica sólida. Por exemplo, se usar elos de salsicha italiana ao cozinhá-los por horas, você acaba com salsichas cozidas demais. Guarde isso para guisados tradicionais, de preferência com osso com tecido conjuntivo que precisa ser quebrado.

Boa sorte e uma boa cozinha!

Quanto mais tempo você cozinha o molho, mais o aroma preenche a sala e menos há na sua panela.

A razão de vocês cozinharem demais ou devo dizer ferver demais o molho é porque você adiciona água em grandes quantidades. Muitos amadores adicionam pasta de tomate (você já provou isso direto da lata?). Você absolutamente não se casa com sabores quando o calor está ligado.

Minha avó costumava dizer, você precisa descansar o molho quando cozido e reaquecer como desejar, mas nunca reiniciar. À medida que o molho esfria, não apenas casa os sabores, mas também engrossa consideravelmente.

Se você quiser preservar o sabor fresco, adicione pouca ou nenhuma água, mantenha coberto para que aromas preciosos sejam contidos, e então se você quiser ferver as carnes, retire um pouco do molho para outra panela com a carne e ferva seus miolos.

A primeira panela estará pronta e você poderá desfrutar de dois sabores ao servir, semelhante à diferença quando você tem um domingo de morango ao invés de colocar todos os ingredientes no liquidificador e fazer sorvete de morango (não o sabor aqui, mas o conceito de dois sabores em oposição a um).

Você pode então armazenar quaisquer sobras em uma panela e quando reaquecido, não reinicializado, desfrutar de outro casamento de sabores.

Eu descobri que os tomates nem sempre são doces, pois nem todos são colhidos no auge por razões óbvias, mas a adição de asti spumante ou um vinho muito semelhante, mas muito mais barato, chamado Canei, vai fazer você multar. Para quem não bebe, adicione cedo e todo o álcool irá evaporar. Lembre-se que o sabor do tomate é basicamente ácido cítrico. Aumente-o, não o neutralize.

NUNCA doure o alho ou cebolas, pois a membrana fina de cada uma nunca será digerida no estômago. Em vez disso, refogue até ficarem pastéis e elas desaparecerão da mistura. A primeira parte do sabor é o aroma (lembra-se de que quando você está resfriado, não consegue cheirar ou saborear muito bem?) , portanto, preserve os aromáticos como se fossem dourados.

Não mais do que 30 minutos é o melhor.

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• Não importa se você ‘ está fazendo um molho fresco ou um molho cozido / guisado lentamente? Por quê?