Por quanto tempo é seguro marinar a carne?

Não consigo ver nenhuma razão para que a própria marinada faça alguma diferença. Se for seguro deixar a carne (não marinada) nas mesmas condições pelo mesmo período de tempo, então é seguro mariná-la por tanto tempo.

Cinco dias na geladeira é definitivamente esticando-o para frango – normalmente não mais do que alguns dias é recomendado, e isso presumindo que ele estava fresco quando você o comprou (não um dia antes da data de validade). Mesmo que seja seguro, é não vai ser muito bom . Eu acidentalmente deixei frango cru na geladeira e me esqueci dele antes, e ele começou a cheirar “mal” depois de cerca de 4 dias. Odeio dizer isso, mas não o usaria neste momento.

Quanto ao bife, você provavelmente está bem, porque você só tem bactérias de superfície, mas Eu iria cozinhar bem e imediatamente . Novamente, a maioria dos cozinheiros que conheço não recomendará mais do que alguns dias na geladeira.

P.S. Já ouvi pessoas dizerem que ácidos fracos como o suco de limão “preservam” a carne, mas nunca de uma fonte confiável; mesmo se funcionasse, cada marinada é diferente e seria quase impossível prever a quantidade exata de tempo que preserva para. Você não tem ideia de quantas bactérias existiam no início, e mesmo se a marinada de alguma forma ajudou a inibir o crescimento de novas bactérias, a “deterioração” da carne crua não vem das próprias bactérias, mas das toxinas que elas deixar para trás. Não é um requisito que as bactérias se multipliquem para que o alimento estrague, se é que já existia o suficiente.

A menos que alguém tenha uma boa autoridade de que marinar faz qualquer diferença significativa, eu me recuso a dar qualquer crédito a esse conhecimento popular e recomendo que os outros sejam igualmente céticos.

Comentários

• Sal e outras substâncias que aumentam a pressão osmótica matam bactérias. A concentração determina a eficácia. O suco de limão e o vinagre são mais do que fortes o suficiente para matar as bactérias com força total. Alton Brown os recomenda para limpar tábuas de corte depois de lidar com frango. Mas você está correto, a eficácia é determinado pela concentração, e isso será diferente com cada marinada.
• Mesmo se você tivesse sal e ácido suficientes para evitar o perigo, depois de uma semana você ‘ estaria mais perto de carne em conserva do que marinada. Tudo bem se você ‘ estiver fazendo um guisado, suponho …
• @ Adam: Sim, eles matam bactérias, mas quanto ? Para obter a concentração que você ‘ está se referindo, a ” marinada ” basicamente teria ser uma salmoura ou um líquido decapante, como Knives aponta. Nenhuma marinada é forte o suficiente para fazer isso. Suco de limão concentrado pode, assim como o vinagre concentrado, mas essas coisas não são ‘ t marinadas.
• na verdade, a marinação começou como um meio de preservação, em vez de aromatizar. Algumas das primeiras marinadas eram salmoura e vinagre puros.

Embora as preocupações com a saúde para armazenar carne sejam muito real, no escopo desta pergunta não é realmente um problema. Nenhuma quantidade de tempo em que você vai marinar algo que dará um bom resultado representará um perigo para a saúde, a menos que sua carne esteja perto de expirar para começar. Considere o seguinte:

1. Para a maioria das marinadas, você obterá muito pouca diferença em termos de sabor após 20 minutos ou várias horas. Na verdade, você obterá mais sabor fazendo uma pequena marinada logo antes de cozinhar e, em seguida, reaplicar uma camada da marinada pouco antes de a comida terminar de cozinhar.

2. Para marinadas que devem ficar de molho por mais de algumas horas, eles geralmente chamam por cerca de 24 horas. Este não é um período de tempo inseguro. Mais de 24 horas não terá efeitos positivos na sua alimentação …

3. A MENOS que você seja salgar a carne. Para b rinando, você pode deixar sua carne parada por muito mais tempo, mas é uma solução projetada especificamente para preservar a carne e matar bactérias.

Portanto, em suma, desde que você seguir os princípios gerais de saúde e segurança com sua comida, você ficará bem.

Comentários

• Apenas para esclarecer # 1: Não ‘ para reutilizar a mesma marinada! Reserve um pouco antes de marinar a carne crua e reaplique a porção reservada.
• … ou, alternativamente, cozinhe a marinada já usada (por exemplo, leve para ferver em uma panela, mexendo para certifique-se de que o aquecimento é uniforme). Então você pode usá-lo com segurança para # 1, assumindo que você siga as regras normais (por exemplo, não ‘ deixe a marinada – antes ou depois de cozinhar – sentado no balcão por horas enquanto um assado cozinha; mantenha-o na geladeira). Mas muitas vezes a sugestão de @Aaronut ‘ s terá um sabor melhor.

Você pode armazenar aves marinadas na geladeira por 2 dias. Assados, costeletas e bifes de carne de vaca, vitela, porco e cordeiro podem ser marinados por até 5 dias. (De http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html )

se você tiver muito molho de soja, o sal nele começará a preservar a carne, e se você marinar por muito tempo, vai acabar como comer homem das turfeiras . Eu comi isso da noite para o dia, depois de uma marinada de soja e gengibre com carne.

Em geral, acho que a carne vai ficar bem, mas tenho menos certeza sobre o frango. Provavelmente depende de como a carne estava fresca em primeiro lugar.

Cheire e olhe para ela. Se ela parece e cheira bem, então provavelmente é bom. Qualquer dúvida e jogue fora.

Você mantinha sua carne fria em um ambiente com alto teor de sal e ácido, então eu não estaria muito preocupado com patógenos. Isso não significa que você está absolutamente seguro – não há absolutos em segurança alimentar, mesmo com carne recém-morta. Mas, dadas as condições que você descreveu, deve ser seguro.

No entanto, não posso imaginar que a carne seria boa depois de marinada por 5 dias inteiros. Depois de 24 horas, a marinada vai realmente começar a estragar a textura da sua carne.

Acabei de sair do açougue e ele me disse que você pode marinar carne por 27 dias em allegro, o que eu não acredito

Comentários

• Isso ‘ s provavelmente verdadeiro; O molho allegro é quase inteiramente água, sal e ácido fraco. Se usar o suficiente, a carne ficará em conserva.

Frango = 2 dias … carnes como como bifes, cordeiro, porco = 5 dias. Aqui “está o link para Food safety.gov, você pode encontrar as respostas definitivas que procura nesta página 🙂 http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html

Comentários

• Bem-vindo ao Conselho Experiente! Este link parece útil, embora se você rolar a página para cima você ‘ verei que GypsyBowl já forneceu o mesmo link e outras informações.