Por quanto tempo o molho de salada caseiro ficará bom na geladeira?

Não existe uma regra geral que abranja todos os molhos para salada.

Uma “regra geral” que às vezes é usada é observar a vida útil do componente mais perecível . Freqüentemente funciona; às vezes, é perigosamente enganoso. Uma mistura das coisas que você listou pode ter uma vida útil mais longa ou mais curta do que o componente mais perecível. Um exemplo de comprimento a vida útil aumentada é maionese; permanece bom por mais tempo do que um ovo fresco quebrado, porque a gema é pasteurizada e o pH é mais baixo. Mas pode haver exemplos de outras coisas acontecendo. O clássico é o óleo de alho caseiro: você pode manter alho puro e óleo puro por meses na despensa, mas depois de combiná-los, corre o risco de botulismo.

Normalmente não guardo molhos para salada na geladeira, mas se os deixasse, veria por que o componente mais problemático tem a vida útil que tem e decidiria se misturá-lo mudaria a condição. Por exemplo, se eu tivesse uma mistura de óleo, vinagre e emulsificante puro: O óleo dura meses porque não tem carboidratos, então nada para as bactérias comerem. O vinagre pode ter alguns carboidratos, mas não muitos, e também tem uma pH muito baixo, então as bactérias morrem nele. A combinação ainda não terá carboidratos suficientes para as bactérias e ainda terá um pH baixo. Assim, a mistura vai durar muito tempo, assim como o vinagre puro ou o óleo.

Por outro lado, imagine misturar vinagre com mel e água. O mel não estraga por si só, porque os carboidratos são muito concentrados para as bactérias. O vinagre e a água vão diluí-los, então esse mecanismo de prevenção de bactérias desaparece. O pH da mistura provavelmente vai subir muito também, porque o vinagre fica diluído, portanto, também não há proteção nessa parte da frente. Portanto, essa mistura tende a estragar muito mais cedo do que vinagre puro ou mel puro.

Esse método requer que você tome uma nova decisão para cada novo molho que fizer , e que você adquira conhecimento suficiente para ser capaz de tomar tais decisões. Se achar que isso é muito esforço ou muito arriscado, você pode começar a adicionar conservantes aos seus molhos caseiros ou simplesmente começar a preparar um novo molho para cada lote de salada .

Comentários

• Excelente postagem, com uma correção: embora o mel seja rico em carboidratos, ele não ' t vai mal porque, na verdade, MATA bactérias. O mel está cheio do antibiótico natural defensina-1, que as abelhas excretam ao produzi-lo. Fonte: sciencedaily.com/releases/2010/06/100630111037.htm
• @BobMcGee, obrigado. Eu deveria ter feito meu exemplo com " xarope de açúcar concentrado " em vez de mel, para ter certeza de que não ' t contêm variáveis não contabilizadas. Mas essa situação mostra muito bem por que afirmei que a abordagem pode ser vista como " muito arriscada ": É fácil esquecer um importante fator.
• Sim, eu concordo. É realmente um processo complexo descobrir o prazo de validade das coisas – é por isso que ' os cientistas de alimentos fazem muitos testes complexos e todo mundo fica preso na hora de farejar / testes de sabor e regras gerais. O mel é, na verdade, um quebrador de regras interessante porque não ' matou completamente os esporos de C. botulinum, então ' s arriscado para crianças comerem e pode contribuir com esses esporos para produtos que o contenham. No entanto, ele pode ser usado para preservar pedaços suficientemente pequenos de carne crua da deterioração. Na antiguidade, era usado para embalsamar por esse motivo.

A regra mais rápida e suja é assim: “Quanto mais ácido for, mais tempo durará.” O ácido é muito hostil para as bactérias. Ketchup, vinagrete, xaropes de frutas, tudo bem. Sim, xarope de frutas, mesmo que seja apenas açúcar e ácido, vai durar um bom tempo (pense em geleia de frutas e em conservas de frutas). Molho de pimenta caseiro. Qualquer coisa com um monte de álcool.

A maionese é assustadora por cerca de uma dúzia de razões: não é apenas o óleo, ou os ovos, ou o açúcar … É todos eles. Qualquer coisa que contenha laticínios … Isso sempre vem com seu próprio conjunto de bactérias para iniciar o processo de decomposição.Qualquer coisa com muitos vegetais crus (pesto, por exemplo).

Comentários

• Ketchup, xaropes de frutas e conservas de frutas não ' são muito azedos, eles ' está em torno de pH 4 ou ligeiramente inferior. Existem muitas bactérias que vivem nesse pH, incluindo as cepas de fermentação láctea que você mencionou (que não ' estragam nada, e até evitam a deterioração porque competem com outras bactérias por comida) . As conservas e xaropes de frutas são seguros devido ao alto teor de açúcar, que desidrata as bactérias. O sal e o açúcar do ketchup também desidratam. Você precisa de algo realmente ácido, como vinagre ou refrigerantes, para inibir o crescimento de bactérias o suficiente.

Se Se você estiver usando alho cru, recomendo mantê-lo por não mais do que alguns dias, devido ao risco de botulismo . Esse risco pode ser mitigado (embora não totalmente evitado ) usando alho seco ou alho em pó , aquecendo o molho (o que é indesejável se você estiver usando um óleo de frutas) ou tornando o molho muito ácido (o que é provavelmente também indesejável).

O único outro ingrediente particularmente perecível é a maionese, especialmente se for caseira. Eu diria que, alho à parte, você deve usar qualquer molho caseiro à base de maionese dentro de seis dias ou então.