Agora eu sei que o pão não deve ser mantido na geladeira, mas deixei o pão de alho da pizza armazenado na geladeira por dois dias.
Eu esquentei e comi (eu estava muito preguiçoso hoje haha). então eu pensei … Eu me pergunto se aqueles estavam ruins? Mas como é pão eu acho que 2 dias não deveriam ser tão ruins .
Então eu li sobre como você nunca deve armazenar pão na geladeira porque vai ficar velho … mas velho não é o mesmo que “estragado”, é tecnicamente? Quer dizer, provavelmente seria difícil e sem gosto correto?
Resposta
Você está perguntando sobre alguns atributos diferentes aqui:
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seguro / inseguro – a comida é segura quando é essencialmente garantida não causar doenças de origem alimentar. Nada é perfeito, é claro, mas se uma agência de segurança alimentar diz que algo é seguro, isso significa que há uma chance suficientemente pequena de doença que eles concordam em dizer a todos que está tudo bem comer. Portanto, se algo for considerado inseguro, isso não significa que você ficará doente, apenas significa que há alguma chance.
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velho – o pão amanhecido está seco e duro ou duro. Não é inseguro ou estragado, apenas muito menos agradável de comer – trata-se de qualidade, não de segurança. A refrigeração realmente acelera esse processo.
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estragado – a comida está estragada quando é obviamente intragável. Isso pode significar que não é seguro (por exemplo, mofado ou podre), ou pode significar que não é algo que você deseja comer, como frutas realmente maduras. Como pessoas diferentes têm gostos e padrões diferentes, isso significa que a deterioração pode ser um pouco subjetiva.
Em geral, restos de comida cozida são seguros por 3-4 dias, e pão de alho não é exceção (se houver alguma coisa, estar seguro por mais tempo), então você estava bem. Mais uma vez, “inseguro” não é uma garantia, portanto, mais de 3-4 dias não significa que você ficará doente.
Isso apenas deixa qualidade e, aparentemente, era bom o suficiente para você comer, então … ai está. Se estava obsoleto, não era ruim o suficiente para impedi-lo e certamente não foi prejudicado por seus padrões.
Resposta
Como bioquímico, acho que devo salientar que há muita desinformação sobre como armazenar pão na geladeira. O pão NÃO endurece mais rápido na geladeira, desde que seja armazenado em um saco bem fechado (com um clipe de saco). O armazenamento na geladeira altera a textura do pão, tornando-o um pouco mais mastigável, e há quem diga que guardar o pão na geladeira pode alterar o sabor. O pão permanece úmido na geladeira se armazenado corretamente; por outro lado, o pão armazenado à temperatura ambiente torna-se seco e duro e frequentemente bolorento com relativa rapidez. Acho que o pão fatiado comum, comprado na loja, pode ser armazenado na geladeira por pelo menos o dobro do período de validade recomendado e raramente fica mofado. O mito de que o pão armazenado na geladeira fica obsoleto mais rápido surgiu porque a mudança na textura do pão com o resfriamento é semelhante a UMA das dezenas de mudanças bioquímicas que ocorrem no pão que está ficando velho. Além disso, aquecer / torrar o pão reverte até mesmo a mudança de textura.