Por quanto tempo posso deixar um bife cru do lado de fora?

Mesmo que você os retire por cerca de 30 minutos quando chegar em casa, será melhor do que não deixá-los ficar de fora. O principal benefício é que cozinhará mais facilmente e você terá uma gradação natural de marrom a rosa por dentro, em vez da cor cinza que ocorre com frequência. Eu mesmo normalmente não tiro a carne uma hora antes de cozinhá-la.

Mas

Contanto que eles não “t anteriormente estivessem fora de um por um longo período de tempo, provavelmente você ficará bem por 1 hora e meia, já que os bifes estarão frios quando forem servidos. Certifique-se de que eles permanecem bem embrulhados / cobertos para minimizar a exposição ao ar.

Suponho que, no final, isso é mais uma questão de como você gosta do seu bife cozido. Se você gosta dele raro , então provavelmente não vai querer muito tempo para começar. Se você gosta dele bem feito, então você pode realmente deixá-lo fora por horas e não é vai fazer muita diferença.

Para o meio indescritível, você precisa ter o bife em temperatura ambiente, ou o interior vai cozinhar muito devagar. Isso vai deixá-lo com o involuntário meio-poço, ou uma faixa de carne “mal cozida”.

Portanto, julgue com base na temperatura ambiente, não arbitrariamente pelo tempo. Sente-se ao lado da grelha por 5 minutos em o verão no sul levará seu bife a uma temperatura aceitável. Por outro lado, se sua casa estiver 50 graus o ano todo, ela provavelmente poderá ficar no balcão por um tempo sem perigo.

Comentários

• Boa resposta. Apenas uma nota que se você quiser aquela faixa de carne crua no meio, como ‘ s às vezes chamado de bife ” preto e azul ” (preto por fora, cru por dentro), você definitivamente deve jogá-lo na frigideira ou grelha enquanto ‘ ainda está frio!
• @Harlan: That ‘ é mais ou menos como eu gosto, na verdade. Geladeira no prato em 10 minutos ou menos. Por que comprar bife se você ‘ vai cozinhar até a morte? Seria melhor comer um hambúrguer e economizar um dólar.
• 50 graus o ano todo? Isso parece miserável. Eu ‘ morreria.
• @hobodave: ‘ esteve mais de 100 aqui a semana toda com umidade 100% . Eu sinto que poderia viver em um freezer sem problemas.

Duas horas é empurrando-o. Deve estar tudo bem, mas eu nunca recomendo deixar ninguém sentar por mais de uma hora. Se você puder se inclinar para 90 minutos, faça isso. Duas horas é o máximo absoluto.

O horário oficial para a comida ser deixada de fora antes de ser considerada imprópria para comer é de 4 horas.

http://www.idph.state.il.us/about/fdd/fdd_fs_foodservice.htm

No entanto, como todo governo diretrizes, isso certamente leva em conta uma grande margem de erro. Seus bifes ainda estarão seguros em repouso depois de uma hora e meia fora da geladeira. Pessoalmente, deixo meus bifes grossos fora por duas horas para chegar à temperatura ambiente.

No entanto, é preferível salgar a carne com bastante antecedência, se você puder.

http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html

Comentários

• Esta. Os regulamentos de saúde na maioria dos países permitem 4 horas, uma vez que ‘ é a quantidade de tempo que leva para as bactérias crescerem a níveis perigosos. Observe que o congelamento preserva as bactérias e não ‘ as mata, então este é o total tempo que o bife pode ser deixado aquecido com segurança.

Se eu me esquecer de pegar os bifes do freezer e estiver com pressa, coloco no microondas plástico hermeticamente fechado por um minuto de cada lado e, em seguida, grelhar / grelhar.

Se os bifes já estiverem pelo menos descongelados na temperatura da geladeira, deixe-os fora por um tempo mais curto no balcão ou mesmo coloque-os no forno a 150 antes de grelhar / grelhar.

Comentários

• Alimentos para micro-ondas em plástico ??? E então grelhe e coma ?? Acho que é uma das coisas mais estúpidas que vejo as pessoas fazerem. E então eles se perguntam por que têm câncer e outras doenças.
• @Eric: O micro-ondas aquece o bife por dentro, então é ‘ uma ótima maneira de aquecer algo completamente – portanto prático, não estúpido. E a ligação microondas-plástico-câncer é uma lenda urbana .
• @dancek: Por falar em histórias fantásticas, as microondas aquecem de fora. Sente-se e pense por um momento: da última vez que você cozinhou algo um pouco demais no micro-ondas, foi o exterior que cozinhou demais ou o meio? Quando você descongela algo, o exterior ou o interior descongela primeiro?
• @derobert: As microondas aquecem por fora e por dentro. As microondas consistem em fótons. Eles viajam até atingirem uma partícula e transformam sua energia na ‘ energia cinética da partícula, também chamada de calor. Agora, é ‘ mais provável atingir uma partícula perto da superfície do que bem no fundo [coisa que pode ser cozida], mas as microondas penetram na comida (é ‘ é apenas uma questão de distribuição de probabilidade). O resultado é que objetos finos, como bifes, cozinham de maneira bastante uniforme – não de maneira totalmente uniforme, mas mais do que o contrário.
• @dancek: Fornos aquecem (pelo menos parcialmente) com fótons (na faixa do infravermelho ) também. Portanto, os fótons não ‘ não tornam o microondas especial. Mas as microondas estão em um comprimento de onda muito diferente, e uma pesquisa rápida no Google me diz que a profundidade de penetração é de 10 a 20 mm. Portanto, suponho que, para bifes, presumindo o alinhamento adequado, você está realmente correto.

Nunca teve um problema ao deixar bifes por 2 horas. O bife temporário agradável antes do churrasco faz bifes médios raros suculentos e perfeitamente preparados. As pessoas se preocupam MUITO demais com as bactérias. Lave as mãos antes de tocá-las. Se o seu bife estragar em 2 horas, então estava ruim para começar.