Por exemplo, tenho algumas barras de Valrhona que uso para tortas e pastéis de chocolate, mas não faço a sobremesa há algum tempo. Como Quanto tempo dura o chocolate antes de perder o sabor (ou dura)? E quando fica com aquela coisa branca do lado de fora, está pronto? Qual é a melhor maneira de armazená-lo pelo maior tempo possível? Obrigado.
Comentários
- Armazenar chocolate? O chocolate não deve ser armazenado, deve ser consumido :-p
- Relacionado: cooking.stackexchange.com/questions/7392/…
Resposta
Independentemente do tipo, todo chocolate deve ser armazenado em local fresco e com baixa umidade (seco), longe da luz solar direta. Seria melhor selá-lo em um recipiente hermético, porque, como disse ElendiTheTall, a manteiga de cacau nele vai absorver os sabores.
O chocolate escuro vai durar anos. O leite e o chocolate branco duram muito mais tempo (alguns meses), devido ao seu conteúdo de leite.
O chocolate armazenado de maneira inadequada desenvolverá flor, que se mostra como uma listra branca ou cinza ou manchas na superfície . A mancha ou estrias é a separação da gordura da manteiga de cacau e é um sinal de que o temperamento do chocolate se perdeu. Este tipo de chocolate ainda é adequado para qualquer aplicação onde o chocolate esteja totalmente derretido (a maioria no cozimento). Pode até ser usado como base (sem sementes) de chocolate para temperar com o método de semeadura, mas não deve ser usado para fazer outros doces.
Resposta
Se armazenado corretamente, o chocolate pode durar muito tempo devido ao seu teor de umidade extremamente baixo. Frio e seco são essenciais. Bem embalado, pode ser congelado, mas parece desnecessário.
4 meses, 6 meses não é problema. Anos podem começar a ser excessivos, mas no final o chocolate ainda poderá ser usado.
Comentários
- Os militares dos EUA colocam o chocolate nos MREs especificamente porque ele dura muito tempo.
- Ouvi dizer que o chocolate congela bem, mas é difícil de descongelar sem que floresça. Alguma dica?
Resposta
Ao descongelar o chocolate congelado, mantenha-o bem embrulhado para evitar a formação de condensação. Além disso, ajuda a movê-lo do freezer para a geladeira por 24 horas e depois para o seu armário, mantendo-o totalmente coberto até que esteja em temperatura ambiente.
Resposta
O verdadeiro prazo de validade do chocolate depende muito de como ele é armazenado e de que tipo de chocolate estamos falando. Por exemplo, se uma barra de chocolate for armazenada na despensa, ela durará de 2 a 4 meses – mas se armazenada na geladeira, ela dura de 4 a 6 meses ALÉM da data impressa. A melhor maneira de armazená-lo é em um local fresco e seco como a geladeira. Como o chocolate tem um baixo ponto de derretimento, não deve ser deixado em lugares quentes ou ao sol por muito tempo. Você pode congelar, isso dura mais tempo!
Fonte: http://www.eatbydate.com/other/sweets/chocolate-shelf-life-expiration-date/
Comentários
- Armazenar chocolate na geladeira pode funcionar, desde que ' esteja embalado. O chocolate aberto geralmente fica com uma condensação feia quando armazenado na geladeira ou depois que atinge a temperatura ambiente.
- Quando eu guardo o chocolate na geladeira, ele fica com uma camada branca. Existe alguma maneira especial de embalá-lo para evitá-lo?
Resposta
A melhor maneira de armazená-lo é em local fresco e escuro com baixa umidade. Você não deve guardá-lo na geladeira. O chocolate absorve outros sabores como uma esponja, portanto, mantenha-o longe de qualquer coisa com um odor forte.
A “flor” branca no chocolate é a manteiga de cacau escorrendo da superfície. É inofensivo e desaparecerá quando você derreter o chocolate.