Perdoe a heresia, mas recentemente recebi uma entrega de pizza. Percebi que estava muito oleosa e vi e ouvi histórias de terror sobre pizza, basicamente afogamento em óleo.
Isso não acontece quando eu mesmo faço pizza, mesmo com salame em cima a quantidade de óleo é pequena e certamente não fica de molho por completo.
É óleo adicionado intencionalmente? Alguns alimentos entregues (por exemplo, asiáticos) são colocados em óleo para mantê-los quentes, mas isso não parece ser uma opção viável para pizzas.
Comentários
- É ' frequentemente um sinal de queijo inferior. (ou cheddar, que algumas pessoas podem não considerar inferior, exceto no contexto de pizza)
- Provavelmente estão usando ingredientes de qualidade inferior (ou seja, mais gordura no queijo e no salame). Não deve ser encharcado .
- Não é heresia. Pizza é um alimento básico , destinado a ser obtido e consumido por todos os meios necessários.
Resposta
Eu comi uma pizza com um fio de azeite por cima (além de manjericão, pesto e algo mais). Pelo que me lembro, não acabou parecendo, sentindo ou tendo um gosto particularmente “oleoso”, embora fosse visualmente aparente (linhas verde-oliva).
No entanto, era uma pizzaria sofisticada; Nunca vi óleo em uma pizza entregue, pelo menos não qualquer que tenha sido intencionalmente adicionado como um ingrediente separado. O óleo laranja ou amarelo sai do queijo (e salame ou outros ingredientes gordurosos) durante o cozimento. Ingredientes baratos costumam ter muito mais gordura do que alternativas de alta qualidade.
Resposta
A pizza de entrega é oleosa porque é mantida quente. Você pode ver isso na pizza de balcão ao estilo de Nova York, que também é mantida sob uma lâmpada de calor.
O queijo derretido é principalmente uma mistura de caseína (uma proteína) e gordura. A caseína da mussarela é trabalhado e esticado, como o glúten na massa de pão, mas é estabilizado por ser frio e conter gordura congelada. Com o tempo, se permitido por temperatura suficientemente alta e gordura amolecida, ele vai apertar, espremendo a gordura.
Vai acontecer até com sua própria pizza. Experimente fazer uma pizza e depois mantê-la no forno a 150 ° F por meia hora. O óleo aparecerá e acumulará em cima da pizza.
Resposta
Muitas vezes, óleos podem ser emitidos do queijo, pepperoni, carnes , etc. Basicamente, qualquer coisa que seja de origem animal pode ter óleos que vazam em altas temperaturas. Melhores pizzarias tendem a usar ingredientes de melhor qualidade (ou pelo menos mais previsíveis) para controlar a oleosidade de seus produtos.
Resposta
Pizza muito gordurosa pode ser causada por assá-la muito quente e rápido. O fogo alto derrete a gordura da manteiga do queijo, deixando a pizza úmida.
Comentários
- Pizza napolitana é cozida de crua a bem quente em menos de 2 minutos e não ' t ficar oleoso. A manteiga derrete a menos de 40 graus Fahrenheit, então, pela sua definição, apenas uma pizza crua não é muito quente.