Preciso fazer um lote grande (para servir 30) de queijo mac “n” e, em vez de me preocupar com meu roux padrão – molho de queijo, eu pensei que talvez pudesse trapacear com um atalho.
Desenterrei uma velha receita de crock pot mac “n” cheese. Eu o usei com grande sucesso muitas vezes e nunca o fiz falhar. Pensei em fazer um pequeno “teste”, pois já faz um tempo que não o uso. Fracasso. Tenho algumas teorias sobre o que pode ter dado errado, mas adoraria receber comentários de cozinheiros imparciais.
Para valer a pena, a receita pede 4 xícaras de cheddar, 1 xícara de jack, 2 xícaras leite, 2 xícaras de creme de leite, sal, pimenta, mostarda seca, alguns traços de molho picante (opcional), meio quilo de macarrão e meia xícara de creme de leite. Jogue tudo na panela, exceto o macarrão e o creme de leite, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora. Junte o mac e o creme de leite, tampe e cozinhe por mais uma hora a uma hora e quinze.
Quando mexi no macarrão, o molho parecia um pouco “pegajoso”, mas não estava realmente muito quente ainda, e se bem me lembro, é assim que sempre parece neste ponto.
Eu usei todo leite em vez de leite / creme de parte, porque eu não tinha nenhum creme em mãos.
Resposta
Espero estar respondendo à pergunta certa. Seu título diz “granulado”, mas o resto da pergunta fala sobre “gloopy”. Se o problema realmente for granulado, acho que pode ser que você esteja usando um queijo melhor do que no passado. Queijos bem envelhecidos tendem a ficar um pouco mais secos e cristalinos, e então não parecem derreter também. Também tive granulação nesse caso. Às vezes, fico feliz em viver com um pouco de granulação para obter um sabor melhor.
Resposta
O problema é colocar todo o seu queijo de uma vez. Este queijo vai se assentar no fundo, o que pode fazer com que se amontoem e fiquem pegajosos.
você precisa mexer pequenas porções de queijo de cada vez até que derreta. enxágue, repita e continue.
claro que esta é uma receita de panela de barro …
seu melhor provavelmente fazer a porção do molho de queijo no fogão primeiro e, em seguida, misture em uma panela de barro depois.
Resposta
Abaixar a panela por uma hora não parece muito tempo. Talvez isto é um lote maior do que da última vez? Talvez da última vez tenha ficado no máximo por uma hora? Normalmente, o baixo nível de uma panela é usado em tempos de cozimento mais longos.
Resposta
Eu acho que a granulação pode ter vindo do seguinte – Teor de gordura no queijo- Era baixo teor de gordura, Esses queijos têm coisas estranhas para complementar a gordura em queijos normais. – era o queijo pré- Ralado? Queijo pré-desfiado tem amido de milho e outras coisas para evitar que grudem juntos. Eu imagino que isso pode ter afetado seu molho. – Use leite integral
Eu sempre recomendaria começar com um bom molho bechamel e adicione o queijo de sua preferência molho. Eu faço isso com bastante regularidade e sempre resulta em um molho cremoso e macio.
Resposta
Isso pode parecer contra-intuitivo, mas adicionar farinha antes de adicionar o queijo pode suavizar o processo de adição do queijo. Se você olhar para um dos antigos Betty Crocker “s (ou o site sob” Clássico “) , verá que ele fazia parte da base do molho. Normalmente adiciono pitadas em vez de qualquer fração de xícara, mas ainda assim pode ajudar.
Resposta
Era quase certo a falta de gordura do creme. Certa vez, tentei fazer o molho Alfredo com leite … o fracasso miserável nem chega a cobrir. O queijo apenas grudou e ficou praticamente crocante de tanto gripar. Desde então, descobri que o creme de leite é um substituto muito melhor do que o leite, se eu não tiver creme à mão. (Com minha mãe em casa, há sempre creme de leite.)