Por que o peixe branco não tem um sabor “ de peixe ” tão forte quanto os outros peixes?

Parabéns para sua esposa por tentar novamente!

Deixe-me começar com o que considero a parte mais importante da minha resposta: encontre um bom peixeiro e faça amigos. Se o supermercado é o melhor que você pode encontrar, que assim seja, mas aprenda o nome da pessoa atrás do balcão, pergunte sobre os peixes, se interesse. Pergunte o que está dentro, pergunte o que é novo. Se o peixe estiver congelado no mar, pergunte se você pode conseguir um pouco do freezer em vez do caldo, caso ele tenha sido descongelado e fique sentado o dia todo.

Peça para tocar e cheirar o peixe. Olhe no estoque – o peixe inteiro tem olhos claros? Tem cheiro de lixo? Obter o melhor e mais fresco peixe vai ajudar você e sua esposa a se divertir mais. Algumas boas sugestões aqui sobre como comprar peixes.

Agora, vamos aos seus pontos principais. Os peixes nunca devem cheirar ou ter gosto de “peixe”. Peixe com cheiro de peixe é sinal de peixe ruim.

Eu descobri que muitos dos meus amigos que dizem não gostar de peixes tiveram experiências com peixes mal manuseados ou velhos. O peixe deve ser fresco (ou congelado no mar e manuseado adequadamente depois) para ser bom. Parei de pedir peixe em restaurantes, a menos que seja especializado em peixe (e não quero dizer Lagosta Vermelha) ou seja conhecido por seu frescor.

Dito isso, alguns peixes certamente têm um sabor mais forte do que outros . Eu encontrei este belo gráfico aqui com algumas variedades de peixes de sabor suave. Eu concordo que peixes escamosos de carne branca são geralmente os mais brandos. Peixes chatos, como o linguado ou o linguado, tendem a ser consistentemente suaves. A tilápia se tornou um peixe extremamente popular ultimamente.

No entanto, se você encontrar um bom peixeiro, converse com ele sobre isso e você deverá encontrar muitos locais interessantes: o tamboril é chamado de pobre homem “É lagosta, e eu comi um pouco de carvão ártico na outra noite que me deixou louco.

Quanto a por que o peixe branco tende a ter menos sabor forte do que peixes mais carnudos, eu realmente não posso responder com autoridade. Meu palpite seria que peixes mais carnudos tendem a ser mais oleosos e gordurosos, o que equivale a um sabor mais / mais forte.

Peixe é uma boa palavra para isso.

A resposta do JoeFish sobre frescor, etc. é excelente e minha resposta pretende complementá-la.

Peixes de carne mais escura, incluindo salmão e atum , têm um teor de gordura muito maior na carne. Esse teor de gordura adiciona muito sabor, bem como vitaminas e outros nutrientes. No entanto, essa gordura também faz com que esses peixes estraguem mais rápido do que peixes “brancos” não gordurosos, como o halibute , bacalhau e “pargo”.

Os peixes da família do arenque, como cavala, sardinha, sardinha e qualquer um dos pequenos peixes diversos que recebem o nome de “anchovas”, são muito gordurosos (até a 30% em peso), tanto que são chamados de “peixes oleosos”. Embora isso torne esses peixes muito nutritivos e saborosos quando frescos, também faz com que se estraguem muito rapidamente e se tornem “peixes”. Eles também congelam mal, decompondo-se ra pidly quando descongelado.

Por exemplo, não comprarei sardinhas pescadas há mais de 36 horas e as cozinhei no dia em que as compraria. Por esse motivo, não recomendo comprar sardinhas frescas ou cavala nunca, se você mora no interior.

Mesmo se forem frescos, os peixes oleosos têm um sabor mais forte e mais assertivo do que os outros peixes. Pessoas que não gostam tanto de peixes geralmente não gostam deles.

Parece que a maioria das respostas não parecia para realmente resolver a raiz da questão – o que torna alguns peixes mais fortes versus mais suaves quando não é uma questão de frescor –

os peixes com um maior teor de óleo / gordura têm um sabor de “peixe” mais forte para eles.Então, por exemplo, se você olhar para uma lista de peixes que têm as maiores / mais saudáveis quantidades de óleos ômega-3, eles também tendem a ser peixes de sabor mais forte.

Sempre me disseram que o sabor de peixe no peixe é devido ao que o peixe come, e que normalmente os comedouros de fundo são os mais peixes. Não parece ser perfeito, mas muitas vezes é correto. Por exemplo, bagre é um peixe que dá peixe.

No geral, você se sairá muito melhor comendo peixes do lago do que do oceano. Também não sou um grande fã de peixes com peixes, e alguns dos peixes de que gosto são perca amarela do lago, bluegill, solha, tilápia, bacalhau, peixe branco e salmão (entre outros). Yellow Lake Perch é meu favorito de todos os tempos .

Cresci em uma comunidade de pescadores na província de Newfoundland, na costa leste do Canadá e mais tarde na vida Eu era um pescador comercial da National Sea Products, mais conhecida como Highliner Seafoods. Também pesquei em barcos menores chamados de pesca costeira e, por experiência própria, quanto mais escuro o peixe, mais oleoso ele é e, portanto, mais forte o sabor.

É o tipo de sangue que o peixe tem em seu corpo que determina a tase de peixe

Comentários

• Você pode dar mais informações sobre os tipos de sangue dos peixes? Por exemplo, quais são os diferentes tipos que existem?
• Considerando que não deve haver sangue na carne após ‘ ter sido limpo, isso não deve ‘ t seja um fator.

Não concordo com você.

Linguado é tão fedorento e tem um gosto horrível de peixe. Enquanto o salmão cheira e sabe bem. É porque eu moro na costa norte e o salmão fresco está a apenas um quilômetro de distância? E o linguado tem que ser transportado por uma grande distância para a minha região?

Quando o arenque chega às minhas lojas, ele fica em conserva com cebola.

Tenho certeza de que as lagostas estavam com gosto diferente no Maine do que quando as pessoas finalmente os comem na Califórnia (depois de embalá-los com gelo seco para o voo de volta e mais 4 horas antes de chegar em casa de LAX no calor do verão).

Se você adora experimentar salmão e você quer comê-los frescos e sem mel, por que não tirar férias para lugares onde eles conseguem salmão fresco. Como a costa de Washington, Oregon ou Maine. Ou frequente uma mercearia onde refrigeram os peixes de maneira adequada.

Comentários

• Peixe ruim é peixe ruim, de qualquer tipo. Não ‘ não acho ‘ justo sugerir que o peixe branco tem um gosto mais forte de peixe porque você experimentou peixes brancos ruins.