Às vezes, quando cozinhava um hambúrguer, ele desmoronava completamente sem motivo aparente. Isso se deve ao uso de carne moída muito magra? Eu não adiciono nada à carne e não gasto muito tempo trabalhando a carne para formar o hambúrguer.
Comentários
- Veja também : cooking.stackexchange.com/questions/143/… para a preparação geral de hambúrgueres caseiros.
- Eu ' também tive hambúrgueres quebrados ao usar carne moída que foi congelada e descongelada.
- Você tem uma foto? A causa mais provável é que sua carne esteja muito magra. A gordura é necessária para ajudar o hambúrguer a se manter unido.
- @ SAJ14SAJ, não, eu não ' não tenho uma foto. Se eu adicionar, por exemplo, azeite de oliva, ajudará?
- O óleo não funcionará se você quiser gordura saturada, normalmente carne.
Resposta
Além do teor de gordura, pode ajudar a garantir que a carne esteja fria durante a formação.
Resposta
Eu geralmente acho que você precisa de um agente de ligação no pattie para garantir que ele permaneça junto – o ovo ou a farinha de rosca funcionam bem.
Comentários
- Eu apoio o pão ralado +1
- Acho que adições como pão ralado e ovo prejudicam a textura e o sabor de um bom hambúrguer.
- @PaulS – Eu entendo como talvez pão ralado pudesse, mas não tenho certeza de como o ovo mudaria drasticamente a textura e o sabor.
- Eu regularmente como hambúrgueres feitos com ovo. Meu bar favorito faz seus hambúrgueres desta forma. Eles usam muito pouco ovo em um grande lote de mistura de carne. Dito isso, evito adicionar algo assim. Como se costuma dizer, " Qualquer coisa além de carne e você ' está fazendo um bolo de carne. " Acho que ' é preconceito de falar mais do que ciência culinária.
Resposta
Eu sempre uso uma patty press quando faço meus hambúrgueres, pois ela os compacta muito bem e os ajuda a ficarem juntos.
Resposta
Congelar os hambúrgueres antes de cozinhá-los os mantém muito mais sólidos na grelha até que estejam cozidos o suficiente para ficarem juntos e reduz a quantidade de grudados na grelha.
Resposta
Tente refrigerar os hambúrgueres descobertos por uma hora após a formação. as proteínas demoram a cimentar e podem dar tempo de os temperos fundirem. Manuseie com cuidado enquanto cozinha, como sugere Jwiley.
Como alternativa, você pode picar mais fino ou trabalhá-lo com as mãos ou com um mixer. Quanto mais trabalhou o mais pegajoso que fica. Mas esse tipo de textura pode não ser o que você está procurando.
Saúde
Resposta
Seu palpite está correto. Às vezes, também gruda na grelha e se danifica ao girá-la. Você pode usar um pouco de óleo vegetal para tornar a superfície da grelha menos pegajosa.
Resposta
Há quanto tempo você leva no processo virando isso? Na minha experiência, tento virar o hambúrguer apenas uma vez, depois que o lado em que está cozinhando pela primeira vez estiver pronto (você pode ver que está dourando na borda do hambúrguer). Se você tentar virá-lo muito cedo, antes que a carne tenha a chance de cozinhar totalmente de um lado, a carne não será cozida o suficiente naquele lado para manter o resto do hambúrguer junto e ele se desfará com muito mais facilidade.
O óleo não vai ajudar a manter a carne unida, as gorduras saturadas da carne devem ser suficientes para lidar com isso. Eu sugiro usar uma espátula grande o suficiente para caber no tamanho do hambúrguer que você está fazendo ou deixá-lo cozinhar por mais tempo antes de tentar virar.