Por que os ovos de pato têm validade mais longa do que os ovos de galinha?

Pergunta interessante, tentei pesquisar e é muito difícil encontrar uma resposta real, encontrei este link que especula que, como os ovos de pato têm cascas mais grossas, eles têm uma vida útil mais longa.

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• Esse artigo vinculado leva a falsas alegações de saúde, então eu ‘ um pouco cético sobre qualquer especulação nisso.

Em primeiro lugar, os ovos são geralmente muito mais robustos do que normalmente se pensa. Os conselhos de segurança alimentar para ovos variam muito, mas ovos saudáveis (de galinha) podem permanecer bons por muitos meses. Se os ovos estiverem contaminados com bactérias quando postos ou durante o processamento, eles também podem estragar ou apodrecer antes da data de validade. Não encontrei nenhuma publicação, mas nesta entrevista , um pesquisador do Nofima (um instituto norueguês de pesquisa de alimentos) disse que não foi possível encontrar nenhum produto nocivo bactérias em ovos de 7 meses de idade e mesmo depois de 12 meses, os ovos são geralmente comestíveis.

Voltando à diferença entre ovos de galinha e de pato … Ovos de galinha são bons por pelo menos três semanas, mesmo sem refrigeração. a razão para isso é que os ovos contêm conservantes naturais, que são necessários para que o ovo permaneça bom durante o período de nidificação. O objetivo natural do ovo é, obviamente, fornecer nutrição para o frango contido, e provavelmente não o faria bom, se tiver que ficar com uma gema de ovo podre por várias semanas. Isso varia entre as diferentes espécies de pato, mas os patos geralmente criam seus ovos por muito mais tempo do que as galinhas. Agora estou apenas assumindo, mas suponho que os ovos de pato tenham proteção natural também, para mantê-los bons por mais tempo e isso pode explicar a vida útil mais longa recomendada para ovos de pato.

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• bom. +1 para o argumento da natureza.
• Interessante, da internet , ovos de galinha eclodem em 21 dias, ovos de pato em 28 (Muscovy 35), ovos de codorna 23 dias, ganso 25-27, avestruz 40-43, mas lembre-se de que os ovos costumam ser lavados, o que reduz sua vida útil.
• Um problema mencionado por vários outros é a lavagem. Geralmente na Europa os ovos não são lavados antes de serem vendidos e na América do Norte são. A lavagem remove a maior parte da cutícula, tornando a vida útil mais curta. É por isso que os ovos geralmente são encontrados na geladeira na América do Norte e não na (todos os países da) Europa. Este artigo contém muitas informações – entre outras, que até recentemente, os ovos dos EUA costumavam ser armazenados até um ano antes de serem vendidos.

Ovos de pato têm uma camada mais pesada e cerosa do que ovos de galinha. Os ovos de pato devem ser mais resistentes às bactérias em ambientes úmidos, uma vez que são muito mais propensos a serem expostos a ela do que um ovo de galinha, pois, na natureza, o pato passa muito mais tempo na água. Um revestimento mais pesado e ceroso significa menos evaporação e menos chance de as bactérias entrarem no ovo e se multiplicarem no armazenamento.

Suspeito que seja uma questão de volume. Ovos de galinha são uma grande mercadoria e muito tempo e esforço são gastos na classificação do USDA, etc … Ovos de pato têm um mercado menor e geralmente não são classificados, o que significa que podem ser obtidos na fazenda para a loja muito mais rápido.

Em muitos países, os ovos não são lavados e branqueados como nos EUA, portanto, podem ser vendidos e armazenados sem refrigeração por longos períodos sem quaisquer efeitos nocivos.

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• Problemas de volume podem não estar necessariamente relacionados à classificação – há ‘ uma demanda relativamente fixa por ovos de galinha , e eu ‘ estou supondo que haja vários estoques em algum lugar para absorver mudanças de curto prazo na demanda. Os ovos que você compra na loja podem ‘ já ter passado algumas semanas em um depósito. Ovos de pato, sendo um item de nicho em muitos mercados, têm menos probabilidade de ter essa infraestrutura extra.

Não deve haver nenhuma diferença na vida útil se os ovos de pato e de galinha forem manuseados e armazenados da mesma maneira.No entanto, foi demonstrado por repórteres investigativos que os ovos de galinha são muitas vezes armazenados sem refrigeração pelos supermercados, permitindo que fiquem em temperatura ambiente por horas antes de serem colocados na vitrine, de modo que a vida útil aparentemente mais curta dos ovos de galinha pode ser devido ao os produtores erram por excesso de cautela ao rotular as caixas.

Eu mantenho minha geladeira mais fria do que o recomendado, dois a quatro graus acima do congelamento, e armazenei com sucesso ovos de galinha por três meses sem estragar. se os ovos não estragam, no entanto, eles perdem umidade, e a gema e a clara podem ficar bem espessas com o tempo. Eu também encontrei ovos de galinha podres que estavam dentro do prazo de validade, provavelmente porque o ovo foi infectado enquanto estava se desenvolvendo dentro da galinha.

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• Obrigado, Andrew. Geralmente, as galinhas ficam namorando por 8 semanas. Cada dia fora da geladeira conta como 1 semana. Com os ovos de pato, normalmente vejo datas de validade além de 8 semanas depois de vê-los na loja , sem falar no tempo de postura.

Eu mantenho patos e galinhas, e acho bastante Os ovos dos meus patos “começam a secar no espaço de algumas semanas após a colheita (com ou sem lavagem) e, uma vez iniciada a secagem, podem desaparecer rapidamente, ou seja. não comestível dentro de 4 semanas após a postura. Vim aqui esperando dicas para fazer com que durem mais.

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• Jonathan, talvez em função da ingestão de ração ou cálcio? Os ovos de pato que pegamos têm uma casca bem dura e ficam bons até a data de validade sem estragar.