Posso continuar envelhecendo o queijo comprado na loja?

Continuar a envelhecer um “bom” bloco de parmesão não vai fazer nada por você. Ele já envelheceu por mais de um ano e mudou praticamente tudo. “vai.

Da mesma forma, um produto barato, enlatado, semelhante ao parmesão, que envelhece apenas um mês para cortar custos, também não será bom porque tem muita área de superfície e se oxidará. Não é muito bom começar, é claro.

Onde isso vai funcionar muito bem é com queijo novo e barato. Compre um bloco barato de queijo cheddar novo que não tenha nenhum aditivo maluco. Cubra e deixe descansar na geladeira por um mês (ou mais). As bactérias do queijo continuarão a mastigar a lactose disponível e a transformá-la em ácido lático. Se você vir mofo, limpe-o com uma toalha de papel e um pouco de vinagre.

No final desse tempo, você terá um bloco de queijo muito mais pontiagudo e valioso. Você trocou seu tempo por dinheiro, que é a troca que os fabricantes de queijo sempre fazem.

Comentários

• Devo cobrir bem? Eu embrulho em filme plástico e depois fecho ziplock, ou.?
• Você quer evitar que seque. Você pode embrulhar em plástico, mas se o mofo crescer, você vai querer trocar o plástico. Claro configurações comerciais mergulham o queijo em cera.
• @Josh Caswell- pelo contrário, eles são muito lentos. Meu leitelho e kefir acabarão consumindo toda a lactose e morrerão depois de muito tempo na geladeira (ou seja, meses). Claro que você está certo ao dizer que o melhor lugar para envelhecer o queijo não é uma geladeira, mas uma caverna na França que mantém perpetuamente uma temperatura de 55F úmida e perfeita. 🙂
• @Sobachatina você realmente fez isso? ou isso é especulação? Eu não ‘ nunca ouvi falar de envelhecimento na geladeira antes.
• @ Ali- Eu realmente fiz isso. O queijo tem que ser envelhecido em um refrigerador – temperatura acima da ambiente. Alguns queijos exigem Tempos mais quentes (mas ainda mais frios do que o ambiente) para florescer – como o azul e o suíço. A maioria, porém, fica bem na geladeira. A fabricação de queijos por hobistas costuma envelhecer em temperaturas normais de geladeira. Consulte: biology.clc.uc.edu/Fankhauser/Cheese/Cheese98.htm O ” CURE O QUEIJO ” etapa.

A resposta aqui é sim e não.

Sim, o envelhecimento do queijo em casa geralmente melhora seu sabor e textura. Não, envelhecer em casa não vai transformar um bloco de Joseph Brothers Cheddar em Cheshire ou (como o outro respondente apontou) uma fatia de Stella “Parmesan” em Reggiano.

Primeiro, você quer negociar com um queijo de qualidade moderada, simplesmente não muito envelhecido. Queijos realmente baratos tendem a estar cheios de óleo vegetal adicionado e “queijo processado”, que é incapaz de envelhecer de forma benéfica. Então, por exemplo, Tilamook ou Spring Hill cheddar seriam bons candidatos, enquanto Safeway Select provavelmente não seria. Da mesma forma, Rumiano ou Parmesão Argentino são escolhas melhores do que Kraft.

Em segundo lugar, você precisa escolher um queijo que envelhece bem. Em geral, isso significa um queijo mais duro; do lado mais duro do semi-macio (cheddar) ao duro como a madeira (parmesão). Os queijos que normalmente não envelhecem (brie, feta, chevre, etc.) ficarão bolorentos e viscosos.

Terceiro, você precisa lidar com a casca. O ideal seria usar um queijo “intacto” com a casca inteira ou outra cobertura para envelhecer. No entanto, a maioria desses queijos não envelhece bem, como o brie e os crotins. Existem, no entanto, alguns cheddars e goudas cobertos de cera que têm menos de 4 libras de tamanho e são vendidos inteiros (certifique-se de que é cera de verdade e não de plástico). Se você tiver que comprar um pedaço de queijo em vez de um queijo inteiro , então você deve conseguir um papel para queijo , um papel semiporoso que mantém o equilíbrio certo de umidade e arejamento na maioria dos queijos. Retire o queijo de seu plástico e embrulhe-o firmemente com uma única ou dupla camada de papel de queijo.

Você poderia experimentar cobrir o queijo com cera, mas não tenho nenhuma informação sobre isso.

A quarta e mais difícil é a refrigeração. A maioria dos queijos gosta de envelhecer em temperaturas entre 50F e 60F, não na temperatura padrão do refrigerador dos EUA de 40F. Isso significa ter uma geladeira separada para o envelhecimento do queijo, algo que tira toda essa ideia do reino da economia. Algumas pessoas relataram sucesso moderado com o envelhecimento a 40F, mas esteja preparado para não ter nenhuma diferença detectável em seu queijo após várias semanas. Afinal, é por isso que mantemos a geladeira nessa temperatura!Desnecessário dizer que envelhecer seu queijo em temperatura ambiente (ou pior em temperaturas instáveis e flutuantes) não é recomendado.

Além disso, uma geladeira padrão é muito seca para envelhecer a maioria dos queijos. Isso, no entanto, é facilmente resolvido; simplesmente pegue um recipiente de plástico muito grande (pelo menos 4X o volume do queijo (s) que você vai colocar dentro), forre o fundo com uma toalha de mesa de bambu ou superfície aerada / drenante semelhante, coloque o queijo dentro e tampe. Isso também evitará que toda a geladeira cheire a queijo velho. Se você mora em um lugar seco (umidade < 50%), você pode colocar uma toalha de papel úmida embaixo do bambu para fornecer umidade. Dependendo do tempo que você está envelhecendo, você pode querer abrir esta caixa uma vez por semana ou mais para mudar o ar nela.

A maioria dos conselhos acima vem de Revista Culture Cheese , que recomendo fortemente para todos os interessados em queijos e fabricação de queijos.

Comentários

• Excelente adição sobre a umidade. Quanto à temperatura, um mini-refrigerador usado separado com um controlador de temperatura pode ser comprado / construído por US $ 100. Algo que pretendo fazer quando fizer queijo em maior quantidade.
• Se a temperatura for um problema, por que não envelhecer sua loja comprou queijo em um refrigerador de vinho. As temperaturas vão de 50 a 55 graus para a maioria dos vinhos brancos.

Tenho envelhecido queijo cheddar leve comprado em casa em casa agora há cerca de 25 anos. Acabei de comprar um bloco de dois quilos de Tillamook ou outro cheddar de leve a médio e deixo-o completamente selado nele “s cera ou plástico retrátil, embrulhe em ac várias camadas de papel-alumínio, algumas camadas de jornal. Eu coloco com fita adesiva e coloco em um armário baixo, fora da área da cozinha (para que fique em um local um pouco mais fresco). Em qualquer lugar, de 3 a 9 meses depois, eu o recupero, desembrulho, esgoto o líquido, e divirta-se. É deliciosamente afiado, sem bolor.

Comentários

• Como ele se compara ao cheddar afiado Tillamook? Acho que ‘ vi isso pelo mesmo preço.

Eu moro em Tillamook, por isso estou “feliz em ver nosso queijo mencionado. A embalagem não está” Para cera mais, é um plástico laranja em blocos de 2 libras. É prática comum comprar esses blocos à venda e guardá-los por meses e anos locais na geladeira. A ideia é promovida pelo grupo Dairy Wives. Ele fica delicioso e muito, muito mais nítido.

Estou envelhecendo dois blocos de queijo cheddar há seis anos. Eles foram mantidos na gaveta inferior da minha geladeira. Foi apenas um experimento, mas um foi aberto e estava como esperado, muito afiado e apenas um pouco quebradiço. Presumo que a temperatura mais baixa da geladeira significa que vai leva mais tempo para envelhecer algo, então é provavelmente o equivalente a ficar um ou dois anos em uma caverna de queijo.

Eu pedi uma lata de Cougar Gold, que é um queijo cheddar envelhecido e excelente (sim, está vendido em uma lata, mas ganhou prêmios internacionais. Guardei a lata na minha geladeira por quase dez anos (o que significa que o queijo tinha 11-1 / 2 anos quando abri), esperando por uma ocasião especial. resultado? Positivamente incrível. A lata evita a secagem e os cristais de sabor eram mais abundantes do que uma lata CG de 1-2 anos. https://en.wikipedia.org/wiki/Cougar_Gold_cheese

Comprei um bloco normal de queijo Cheddar de 24 onças. Só faço isso para fazer meu queijo Eu me certifico de cortar qualquer queijo que tenha sido tocado por mãos humanas usando luvas de borracha ou um pedaço de papel encerado limpo enquanto raspo os lados sujos ou velhos ao redor e seque.Enrolo em papel de cera e lacre com fita adesiva ou barbante, coloco em uma lancheira de papel pardo e guardo no compartimento de manteiga. Eu tenho esse queijo há 2 meses. Preparando-se para usar.