Minha esposa e eu planejamos cozinhar um peito para o jantar esta noite. Nossos planos mudaram e agora gostaríamos de cozinhar e comer o peito amanhã à noite. Ontem, antes de sabermos que nossos planos iam mudar, colocamos o peito em uma marinada. Atualmente, nosso peito de 3 libras está na geladeira sentado em um banho da versão com baixo teor de sódio de Claude ” s Molho de marinada com peito de churrasco .
É possível continuar a deixar a marinada de peito até cozinhá-la amanhã? Precisamos cozinhá-la hoje e servir as sobras do peito amanhã? Ou devemos fazer precisamos tirar o peito da marinada, mas ainda cozinhá-lo amanhã?
Resposta
Geralmente, sim, você pode deixe um peito em uma marinada por 48 horas ou até mais. A exceção seria uma marinada muito ácida, mas não que “não seja um problema com uma marinada comercial.
Comentários
- Este produto específico é composto principalmente de vinagre e tomate. Se 48 horas estiver bom, há um máximo?
- Considerando o tamanho do seu assado e que a marinada é pelo menos bastante ácida, eu ' d ligo 72 horas seu máximo (para qualidade, não segurança). Por segurança, considere a data de validade em seu rótulo.
Resposta
Eu removeria o peito de a marinada e transfira-a para um grande freezer hermético (ou algo semelhante) com um óleo de sabor neutro, como semente de uva, se você não puder cozinhá-lo agora.
O nível de acidez disso determinada marinada vai fazer duas coisas para o peito:
- interferir com a produção de enzima natural que normalmente acontece no envelhecimento úmido, que amacia a carne
- Causa as ligações de proteína na carne para realmente apertar em vez de relaxar. Isso força a umidade e endurece a carne – o que pode resultar em um peito bastante seco e duro.
Não acho que 48 horas sejam muito tempo, mas você deve ser capaz de dizer se os efeitos adversos ocorreram – você terá mais do que um pouco menos de peito e mais do que um pouco mais líquido do que no início. Se for esse o caso, não pânico, mas:
- pelo menos comece em uma panela de pressão, se você tiver uma. Você pode terminar do jeito que quiser
- Se você não tiver um fogão, vá muito baixo e muito devagar no cozimento. 325 F máx, coberto, pelo menos algumas horas.
Como Joel observou, “não é uma preocupação de segurança alimentar, mas sim um tipo de coisa” não “destrua o peito antes de começar a cozinhá-lo 🙂 Deixá-lo descansar fora da marinada por mais 24 horas em uma cobertura hermética pode realmente ser a melhor ideia.
Comentários
- I ' m não tenho certeza de quais são os níveis reais de acidez da marinada, você ' teria uma boa ideia dando uma amostra (se você tem algum que ' não usou). Se ' não for muito ácido e o peito parecer do mesmo tamanho , não ' não se preocupe com isso.