Ao fazer cobertura de chocolate para éclairs ou donuts, quero usar leite de amêndoa (bem, principalmente porque normalmente não tenho creme de leite pesado disponível, mas tenho leite de amêndoa)
O leite de amêndoa que tenho é uma textura lisa e agradável e não muito líquida, como alguns dos leites de soja mais grossos que existem.
Isso funcionará no lugar dos pesados creme? (ou seja, a falta de gordura no leite de amêndoa em comparação com o creme de leite pode causar algum problema)
Por exemplo, esta receita é bastante simples, você pode substituir a quantidade exata de creme de leite com leite de amêndoa ?
Chocolate Glaze: 1/2 xícara de creme de leite pesado 4 onças de chocolate meio amargo, picado grosseiramente
Comentários
- Ótima pergunta. Bem-vindo ao conselho experiente!
Resposta
Deve estar tudo bem, especialmente se você estiver comprando leite de amêndoa já homogeneizado . Se você estiver usando leite de amêndoa caseiro, o esmalte não ficará perfeitamente liso, Isso pode ou não incomodá-lo.
O seu “esmalte” é um ganache padrão e pode ser, a princípio, feito com água ou qualquer laticínio verdadeiro. O único propósito do líquido é mudar a consistência do chocolate para algo mais fino e macio do que uma barra de chocolate. O creme é a escolha padrão porque dá uma cremosidade luscioius. Mas você pode usar laticínios com baixo teor de gordura, ou laticínios em cultura, ou até mesmo água, se quiser um sabor ligeiramente diferente.
Um leite de nozes é simplesmente nozes finamente moídas misturadas com água, freqüentemente também adoçadas. Tem seu próprio sabor, mas nozes e chocolate são uma combinação clássica e, mesmo que as pessoas percebam o gosto fraco, não vão reclamar. Em termos de textura, não haverá problema em adicioná-lo ao chocolate.
Resposta
Você já experimentou a receita antes? Nesse caso, eu apenas adicionaria leite de amêndoa até atingir a mesma consistência do creme de leite .Se você já fez alguma receita semelhante antes, eu faria o mesmo. Comece com talvez 1/4 xícara de leite de amêndoa e, em seguida, adicione mais (1 colher de sopa de cada vez) até atingir a consistência correta para usá-lo como esmalte.
Comentários
- Só experimentei com o creme de leite e uma colher de sopa de manteiga, mas os óleos separaram do chocolate. Acho que não ' não esquentei ou misturei corretamente. Fiquei curioso sobre o leite de amêndoa porque ele não ' tem o mesmo teor de gordura que o creme de leite. Ele ainda se misturaria corretamente.
- @erotavlas Ele deve se misturar perfeitamente. Eu ' fiz esmaltes apenas com chocolate e café, e isso não tem nenhuma gordura e ainda mistura muito bem. No entanto, é preciso mexer um pouco para que fique bom.