Certa vez, peguei da biblioteca este grande livro de receitas mexicanas. Muitos pediam habaneros e alguns pediam habaneros vermelhos.
Minha mãe sugeriu que, se eu ver uma receita de habaneros, eu deveria usar jalapenos e até sugeriu uma proporção, 3 jalapenos para 1 habanero.
O motivo? Jalapenos têm sabor mais frutado do que habaneros (muito mais), então se eu usar jalapenos para algo com a mesma quantidade de calor que habaneros, então terei um sabor mais frutado com a mesma quantidade de calor.
Mas posso Eu realmente recebo a mesma quantidade de calor que está em 1 habanero de 3 jalapenos? Ou devo mudar a proporção?
Comentários
- Cuidado com o TAM Mild Jalapeno: m. bonnieplants.com/varieties/tabid/61/id/105/… Com um alto rendimento por planta, eles ‘ está se tornando bastante popular em supermercados. Eles se parecem com grandes Jalapenos, mas têm pouco mais calor do que um pimentão verde. Se os seus 3 jalapenos forem iguais a um habanero, ‘ levará uma dúzia deles.
- Aquele doce de jalapeño soa como se estivesse na faixa de temperatura de uma pimenta de banana que é a pimenta mais quente que já comi sozinha e as pimentas de banana que tenho um pouco de energia (que provavelmente tem a ver com o processo de decapagem), mas além disso não são ‘ t muito quente, principalmente as vermelhas. As vermelhas quase não aquecem e são mais parecidas com pimentão do que com pimenta.
- Use LUVAS !!!! Cometi o erro de não usá-los nenhuma vez, lol.
- @WayfaringStranger seria uma ótima coisa apresentar como um Q & A.
Resposta
Sim, normalmente você pode fazer essa substituição sem problemas. O principal na substituição de pimentas é que você gosta da substituição. Portanto, é necessário fazer experimentos para encontrar o que é ideal para você.
Pessoalmente, gosto mais do sabor (separado do calor) de pimentas habanero do que do sabor de jalapenos, mas geralmente como jalapenos no mão. Então, muitas vezes faço essa substituição e, em seguida, apenas adiciono flocos de pimenta vermelha esmagada ou pimenta de Caiena para compensar a diferença no calor, porque eu sou um grande cabeça-de-pimenta. Fazendo assim, você não precisa usar mais jalapenos do que você habaneros, mas você pode. Afinal, é o seu prato.
Comentários
- Eu também gosto mais do sabor dos habaneros, mas parte disso é porque jalapenos são sempre vendidos verdes. Quando eu mesmo os cultivo e deixo que fiquem vermelhos na planta, eles têm um sabor mais doce (e mais quente).
Resposta
Meu conselho geral é apenas provar sua comida enquanto você cozinha. Comece com um pouco de pimenta e descubra o “nível de calor” de sua preferência, com as pimentas que usar, e então você pode adicionar mais para calibrar a receita. Lembre-se de que você sempre pode adicionar mais especiarias com mais pimentas, mas é difícil diminuir o “calor nível.”
Se você aguenta provar as pimentas diretamente, também pode usar isso para ter uma ideia de quando terá um lote mais quente ou mais suave. Eu provavelmente começaria com 3 a 5 jalapeños para substituir um habanero, mas isso dependeria da receita, do tamanho dos pimentões e do sabor picante do lote.
Em termos de sabor, Acho que os habaneros são mais “frutados”, mas é difícil sentir isso, já que o calor é tão intenso. Os jalapeños são mais “vegetais” e “brilhantes” no sabor, mais como um pimentão com um pouco de calor. quer pedaços de pimenta apimentada no seu prato, jalapeños são provavelmente uma escolha melhor.
MAIS DETALHES:
Uma conversão exata é impossível aqui. Pimentas podem variar um pouco em tamanho, e diferentes variedades de jalapeño ou habanero podem variar significativamente em termos de calor (em ambos os casos, as variedades mais quentes podem ser pelo menos 5 vezes mais quentes que suas formas mais suaves).
Grosso modo, as pimentas habanero são cerca de 50-100 vezes mais quente que jalapeños (na escala de Scoville ). Mas isso “s em termos de densidade de calor , que pode b e muito aproximadamente correlacionado com o calor por unidade de peso. (Tradicionalmente, a escala de Scoville era baseada em métodos empíricos de degustação que eram bastante variáveis, mas mais recentemente a escala da American Spice Trade Association (ASTA) adotou um método mais preciso baseado em pimentas secas e medição química de componentes de especiarias. Mas a escala ASTA também tem limitações, uma vez que é baseado em amostras secas, enquanto pimentões frescos são principalmente água.)
Em qualquer caso, uma vez que os habaneros são muito menores e mais finos do que os jalapeños, é realmente difícil encontrar um valor exato conversão para calor equivalente.Minha experiência pessoal sugere que você precisaria de vários jalapeños para igualar um habanero, mas é realmente difícil de julgar. Muitos habaneros de supermercado que experimentei parecem bastante suaves: eu poderia adicionar vários a uma panela grande de chili e ainda assim descobrir que não era excessivamente picante. Mas também tive habaneros caseiros que eram tão quentes que até mesmo um faria uma panela de quase não comestível (para pessoas “normais” que não gostam de comida excessivamente apimentada).
Em geral, concordo que a fruta suculenta e maior do jalapeños costuma ser desejável. Eu costumo usá-la em um prato onde eu quero a crocância ou o gosto de “pimentas” além do calor. Com habaneros, a menos que você queira realmente comida picante com uma alta concentração deles, você não vai provar a “pimenta” elementos – é mais como “calor” genérico. Eu teria muito cuidado para cortar habaneros muito bem. (Além disso, use luvas e NÃO toque no rosto.)
Comentários
- Cuidado também em pratos que são sensíveis ao conteúdo de água dos ingredientes. Como você mencionou, os habaneros são muito menores e mais finos, o que significa que você está adicionando um pouco mais de ” carne ” na receita quando você usa jalapenos. Isso pode afetar tudo, desde o tempo de cozimento até a consistência.
Resposta
TL; DR: você nunca obterá o mesmo calor de qualquer quantidade de jalepenos que você irá de 1 habenaro. Continue lendo para saber o motivo.
Então, essas duas pimentas têm perfis de sabor diferentes. Além disso, habaneros são magnitudes mais quentes do que jalapeños. Eu posso aguentar, mas não gosto de comer um habanero porque está muito quente, mas posso comer facilmente jalepenos inteiros um após o outro sem nenhum desconforto real.
O problema com os jalepenos é quando você Se você tiver alcançado o calor máximo através da quantidade, não ficará mais quente. Não é apenas a quantidade de capcacin que aumenta o calor, mas a densidade dele. Ou em outras palavras, quanto por mordida. Portanto, as perguntas que você precisa fazer se eu quero esta gostosura e minha receita pode lidar com o material de fruta pimenta adicional no prato.
Se você está fazendo algo como um guisado, os jalepenos adicionais não são provavelmente vai doer a alguma coisa, mas se esta for uma receita mais seca, como arroz ao estilo mexicano, pode ser demais.
Sempre vale a pena experimentar, porque então você saberá exatamente por que e por quê não fazer algo por experiência direta.
Comentários
- Quem -1 ‘ d e por quê , o que ele escreve é sólido.
- Acho que a maioria das afirmações aqui são verdadeiras, mas a conclusão não é ‘ necessariamente. Em primeiro lugar, o OP quer o sabor de pimenta e provavelmente ‘ se importa em ter um pouco mais. Em segundo lugar, a afirmação absoluta sobre o nível máximo de calor dado como tl; dr é um exagero. Claro, você ‘ nunca ficará mais quente do que purê de jalape ñ os. Mas em níveis de calor bem abaixo disso, você pode absolutamente aumentar o calor adicionando mais ñ os jalape. Se um prato tem um habanero em tudo, ele ‘ provavelmente não está nem perto desse nível máximo de calor absoluto, e ‘ provavelmente é muito fácil atingir o mesmo nível de calor.
- Como você pode dizer isso? Pur é ed jalape ñ o só pode ser tão quente quanto o jalape ñ o pode estar. Ele não ‘ fica mais quente porque você adiciona mais. Um pur é ed habanero é MUITO mais quente. Mesmo um habenaro terá um sabor mais quente do que jalape ñ so, não importa quantos jalape ñ você coma. jalapeno pode ‘ não ficar mais quente do que ele mesmo, mas pode ser muito mais quente do que um pouco de habenaro misturado com muito de tudo o que você ‘ Estou realmente cozinhando. É extremamente fácil colocar jalapenos em um prato que a maioria das pessoas vai considerá-lo muito quente. Para essas pessoas, a diferença entre os pimentões é o sabor e / ou o preço. Os jalapenos terão mais sabor (e potencialmente diferentes) para o mesmo calor, embora provavelmente sejam mais caros, pois você precisa de mais deles para obter o mesmo calor. Além disso, comer vários jalapenos (ou asas quentes) realmente aumenta a sensação de calor.
- Acho que você entendeu mal meu comentário. Jalape purê ñ o é o máximo absoluto e concordo que você não pode ‘ superar isso. Mas o OP está fazendo um prato com um habanero, não um purê de pimenta. Eles ‘ estão aquém do calor máximo, então adicionar mais ajuda. Responder em termos do máximo é verdade, mas meio que não entendeu.