Tenho cravos-da-índia inteiros e preciso esmagá-los / moê-los. Devo quebrar as partes da fruta do caule muito mais duro e apenas moê-la ou a coisa toda deve ser usada?
(Estou usando um almofariz e um pilão, não um moedor de especiarias, então a manipulação não mecanizada pode fazer a diferença!)
Resposta
Um cravo é “a parte da fruta”, como você o descreve e o “caule”. Use tudo.
Comentários
- Mas os caules são tão difíceis de esmagar up! < VISTA DRAMÁTICA >;)
- @Erica, eles são (e ainda piores do que anis estrelado, uma pergunta que você ' inspirou btw). Eu esperava mais informações sobre como melhorar isso.
- Provavelmente menos trabalho do que remover as bagas uma a uma ; p
- Esmago tudo com um pilão. Não tentar fazer muitos de uma vez ajuda muito. Você também não ' precisa seja tão bom quanto você possa pensar, pelo menos quando houver ' s longo cozimento lento em líquido, pois amolecem significativamente. Uma antiga receita familiar de torta de maçã tinha cravo inteiro (conhecido como " unhas " quando éramos crianças). Normalmente, eles ' seriam deixados (como os frutos de cardamomo no arroz pilau), mas estavam duros em vez de duros quando as maçãs eram cozidas.
Resposta
O cravo moído deve ser apenas o botão seco e não a unha. Um almofariz e um pestil não funcionam bem para isso. Um moedor de especiarias todo de metal é preferível ao plástico, porque o óleo de cravo vai corroer e turvar o plástico. Eu geralmente compro cravo em ambos – inteiro para presuntos e triturado por 5 especiarias, torta de abóbora e cidra de maçã quente.