Solicitado por É possível cozinhar bacon sem derreter tanta gordura? onde eu respondi de uma maneira “inglesa” …
Eu comi bacon crocante – você pode comprá-lo em sanduíches pré-fabricados ou em embalagens resfriadas na seção de carne cozida em supermercados, mas bacon no Reino Unido não ” normalmente servido assim, tende a ser “mais úmido”, por falta de termo melhor.
Defumado ou não, de barriga para cima, cura a seco ou salmoura, frito, grelhado ou mesmo feito no forno [ mass-catering-style] ainda sai “inglês”.
Faça imagens de cafés de colher gordurosos em toda a & largura de nosso sistema rodoviário…
Crédito: The Telegraph – os 15 alimentos mais britânicos de todos os tempos
Também indique a comparação jingoística de um site de bate-papo –
Então, deixando de lado o orgulho nacional, qual é a diferença?
Estou ciente de que há um elemento cultural, mas isso se resume ao método de cozimento ou de cura ? Posso levar meu bacon “inglês” & cozinhá-lo como bacon “americano” ou devo procurar um “tipo” totalmente diferente?
Observe que eu costumo cozinhar o que no Reino Unido é chamado de bacon entremeado – que parece o mesmo corte de bacon “americano” – em vez de voltar [como nas fotos de “Inglês” acima], mas ainda nunca alcancei aquele complemento o resultado final crocante.
Se eu continuar cozinhando até que esteja crocante, não obtenho o mesmo produto final – fico “cozido demais” [ou in extremis, “queimado”], mas ainda é reconhecível “Inglês”.
O Google para isso parece inútil – ele exibe página após página de “o que é melhor”, sem nenhum fato.
Edição tardia:
Impulsionado por um recente voto positivo para esta pergunta, descobri recentemente que a pancetta cozinha de forma semelhante ao bacon americano. Ainda começa a parecer muito com o inglês “entremeado”, mas o fatiamento é mais fino.
estou começando a me perguntar se pode ser isso – simplesmente a espessura da fatia.
Comentários
- Pelo que entendi: imagine que você vire o bacon americano de lado e coloque-o na extremidade amassada do bacon inglês. Isso '
Resposta
Existem muitas coisas chamadas bacon em muitos lugares, e todos cozinham de forma diferente. Vou bater em alguns e espero estar certo, fique à vontade para editar onde posso estar falando por engano.
Os rashers britânicos normalmente são feitos do lombo com um pouco da lateral até a barriga ainda presa. Este seria um corte mais carnudo e tende a ter mais sabor e textura de presunto para aqueles acostumados a Ameri pode estilizar bacon.
Bacon irlandês, pela minha exposição limitada a ele é semelhante a Rashers, mas tende a ter mais da barriga entremeada incluída.
O que eu conheço como bacon de solteiro ou chalé é realmente mais um presunto, feito com ombro, curado, geralmente fumado e fatiado em fatias finas e frito como bacon, mas com muito menos gordura e mais sabor de presunto, a menos que um fogo muito alto seja usado.
Bacon canadense nos Estados Unidos, ou apenas Back Bacon para todos os canadenses, conheço o lombo redondo, curado e defumado. Tem um sabor muito mais de presunto do que de bacon e, na maioria das vezes, é muito magro. Normalmente, um produto curado razoavelmente firme.
Pancetta e produtos semelhantes eu pessoalmente chamaria de presunto, não bacon, mas é sua escolha como você escolhe classificá-lo. No entanto, eu nunca fritaria e serviria como bacon.
O bacon Jowl é comum na culinária do sul e do soul nos Estados Unidos, se for proveniente de mandíbulas gordurosas de porcos grandes e é normalmente usado como um componente condimentado em outros pratos e para adicionar gordura e sal. Normalmente, seria vendido em placas.
O Old West Bacon, conforme mencionado nos velhos filmes de faroeste, não é o que a maioria dos americanos consideraria bacon, é mais carne de porco salgada. Mais magro do que bacon com listras e fortemente curado para permitir a preservação sem refrigeração e cozido como proteína principal, não como acompanhamento.
Bacon com listras pode me servir de bacon ou barriga. Nos Estados Unidos, quase sempre será a barriga, que normalmente será mais gordurosa do que lateral. O material comercial é curado rapidamente à força e geralmente vem de porcos mais velhos, muito gordurosos. A casa de açougueiros curados customizados geralmente será de animais mais jovens e magros e, portanto, uma porcentagem maior de magros.
Esses são cortes de carne muito diferentes, e você nunca vai conseguir que a barriga e o lombo sejam testados da mesma forma, bem, pelo menos não além de queimar os dois e torná-los não comestíveis. 😉 Mesmo dentro dos tipos, cura, defumação, tempero e outras formas de tratamento resultarão em produtos diferentes. A barriga foi curada com nitratos, nitritos, ambos, nenhum, nada curada, fumada, etc.
Tendo curado a minha própria, mesmo com duas fatias da mesma cura e barriga, aprendi através daquele calor faz uma grande diferença no sabor. O calor mais alto com uma frigideira ou ferro fundido em um pedaço gorduroso de carne da barriga traz à tona o que, como americano, considero o sabor do bacon, enquanto o calor mais baixo e mais lento nesse mesmo pedaço é mais um sabor de presunto curado, na minha experiência. Se eu pego um pedaço de bacon cottage, curado da mesma maneira, para chegar perto do mesmo sabor de bacon, preciso de uma frigideira no ponto de defumação ou bem próximo e acrescento gordura ou vai ter gosto de presunto para mim.
Comentários
- Você não ' não esclareceu qual destes, se houver, é o American " bacon.
- Você pode ter perdido, pois eu perdi muito tempo e pode não ter sido claro o suficiente, mas é bacon com listras ou barriga. Outros podem ser facilmente encontrados, mas não serão chamados apenas de " bacon " nos EUA. Eles serão chamados de bacon canadense, bacon traseiro, bacon cottage, etc. Chama-se apenas " bacon " será entremeado, bacon de barriga. Provavelmente, o mesmo é verdadeiro na maioria dos lugares no Canadá.
- Sim, você ' colocou um parágrafo sobre bacon em pedaços e disse ' s encontrado " nos EUA " mas você disse a mesma coisa sobre bacon de papada, então não foi ' não deixe de saber qual deles é o bacon " americano " típico conforme retratado na pergunta original. Eu também não estava ' familiarizado com o termo " entrecortado ", aumentando a confusão .
Resposta
São 2 cortes de carne diferentes; eles cozinham de maneira diferente.
O bacon traseiro (tipo do Reino Unido) contém muito menos gordura em cada fatia, por isso não fica crocante tanto quanto o bacon (tipo dos EUA).
Se você cozinhe demais (bacon do Reino Unido), você vai secar a carne antes que fique crocante.
Comentários
- e como fazer bacon do Reino Unido e Canadá comparar? quase o mesmo?
- ' entremeado ' bacon [Reino Unido] é o mesmo corte que bacon americano, – ambos os tipos estão disponíveis aqui. Ele ainda não ' t faz a ' coisa americana ' quando eu cozinho.
- O que você quer dizer com ' coisa americana '?
- @Bee O bacon fica todo crocante – o bacon britânico não fica crocante por completo
- Minha experiência muito limitada com bacon europeu Streaky (2 amostras, muito limitado), era definitivamente bacon lateral em vez de barriga. Mais magro. Ainda deve ficar crocante se você tentar. A cozinheira para mim não tentou. 😉 Deve ser um produto muito semelhante e, se curado da mesma maneira, deve se comportar da mesma forma, apenas um pouco mais magro que o bacon.