Qual ' é a maneira adequada de misturar hortelã por um julep ou mojito?

É melhor usar um pilão de madeira, mas a parte de trás de um utensílio de madeira pode dar conta do recado. Amasse o limão e o açúcar no fundo do copo primeiro . O objetivo é conseguir um bom xarope. Por último, coloque um pouco de hortelã (2 folhas) e misture levemente para não quebrá-los em pedacinhos. Coloque o gelo no topo do copo. Adicione o rum e depois adicione seu Club Soda e misture movendo o utensílio para cima e para baixo através do gelo. Adicione algumas folhas de hortelã durante o processo. O gelo ajudará a machucar a hortelã durante a mistura. Por fim, pegue cerca de 12 folhas de hortelã em suas mãos. suas mãos juntas para machucar as folhas ajudando para induzir a saída do suco / sabor de menta. (Aposto que o método do rolo de massa funcionaria bem aqui). Coloque as folhas no gelo com o seu utensílio.

O erro clássico ao fazer um Mojito ou um Julep é misturar demais a hortelã. Bater na hortelã liberará tanto sabor que você não sentirá o gosto de nenhum dos outros ingredientes. Um Mojito perfeito deve incluir um equilíbrio de sabores. Os outros constituintes principais não têm um sabor particularmente forte, por isso é muito fácil inundá-los com hortelã e terminar com um copo de pasta de dente com álcool. Mojito = rum, hortelã e limão. Julep “s são um pouco mais tolerantes, devido aos sabores mais ricos dos outros ingredientes, mas os mesmos princípios básicos ainda se aplicam.

Não exagere na quantidade de hortelã que adiciona. Folhas de um ramo decente de hortelã servem. Amasse a hortelã delicadamente por cerca de dez segundos. Você quer machucar as folhas e liberar um pouco do sabor, mas não triturá-las até virar polpa.

Acabar bem um Mojito também é essencial. Você só precisa de um pouco de refrigerante. Adicionar mais do que uma dose apenas diluirá os ingredientes e destruirá os sabores sutis. E o mais importante, não se esqueça de provar a bebida depois de prepará-la, mesmo que seja para outra pessoa! Esta é a melhor maneira de aprender e melhorar suas técnicas de mixagem e confusão. Às vezes também é possível resgatar uma bebida imperfeita (por exemplo, adicionando um toque extra de suco de limão se for muito doce) se realmente necessário.

Comentários

• é ‘ é também importante deixar metade do limão na bebida. os óleos da casca de limão ‘ s são a chave para o sabor. ocupa espaço, mas ‘ vale a pena.
• Deixar o limão na bebida (ou mesmo ir tão longe a ponto de misturar com o limão) é uma extra opcional. Mas você ‘ ainda precisa ter cuidado para não dominar aquele rum branco suave.

Quando fazemos mojitos, colocamos o limão, o açúcar e a hortelã no copo e amassamos com uma colher de pau. Faça isso separadamente para cada bebida.

Isso consome muito tempo, o que não é um problema quando você está fazendo 1 ou 2 copos. Se você está fazendo mais, convém usar outro método.

Eu não tive que mexer com a moeda mas encontrei este fórum que mostra como. Diz para machucar a hortelã, mas não quebrá-la. Eles recomendam o uso de um pilão, um pilão ou a ponta de um rolo de massa ou a parte de trás de uma colher.

Este site faz questão de não confundir a moeda de forma alguma; menta confusa pode dar “sabores realmente lamacentos e sujos”, de acordo com seu especialista, Leo Robitschek do The NoMad e Eleven Madison Park, em Manhattan. Se você está procurando evitar pedaços de hortelã nos dentes, eles têm duas sugestões:

• Faça um xarope simples “mergulhando as folhas de hortelã em água quente por cerca de 5 minutos e depois misturando o líquido coado com partes iguais de açúcar para um xarope simples “ou, alternativamente, infusão de hortelã em xarope simples por alguns dias

ou

• Faça burbon de menta em uma lata de chantilly iSi usando o que eles chamam de método Dave Arnold:

Usamos 35 gramas de folhas de hortelã em 1 Garrafa de bourbon L. Carregue a vasilha duas vezes com óxido nitroso e deixe-a repousar por 5 minutos. Isso garante que o nitrogênio atravesse a vasilha para as folhas de hortelã. A infusão realmente acontece quando você libera (libera o gás nitroso) a vasilha O nitroso corre para o bourbon, trazendo todos os compostos aromáticos doces da menta e infundindo-os no bourbon.O bom é que usar essa técnica elimina qualquer sabor amargo, turvo ou tânico que você possa obter ao misturar ou extrair hortelã em excesso. “

Na verdade, a maneira certa de fazer um mojito é machucar a hortelã. Muitos bartenders usam apenas alguns talos de hortelã e batem. Menta (como algumas outras ervas) têm cabelos microscópicos, que liberam os aromas assim que são machucados. Muddling como corretamente dito liberará sabores bastante amadeirados (eu provavelmente não chamaria de sabores sujos, mas bem …). A agitação com açúcar – irá extrair ainda mais aroma das folhas (os cristais de açúcar agem como “lixa”). É importante entender que um Mojito não deve ser uma bebida incrivelmente mentolada, mas apenas deve ter algumas facetas frescas (ligeiramente mentoladas). Eu também não faria um xarope de menta, já que a água quente (ou maceração longa) muda completamente o sabor da menta também – então teria gosto de menta tisana (e um mojito não deve ter gosto de chá de hortelã)!

Para um julep de hortelã, as folhas de hortelã podem ser cuidadosamente misturadas (como você normalmente não pega os ramos inteiros, mas as folhas, você não pode realmente coloque a hortelã em suas mãos). Novamente – nenhum “suco de hortelã” deve ser criado, apenas o cabelo microscópico deve estar machucado. Eu também fiz um julep de menta contemporâneo, congelando as folhas de menta em nitrogênio líquido, depois infundi-as em bourbon – depois peneirar tudo em gelo picado (que você também pode “pulverizar” com LN2). Você obteve um sabor mentolado mais intenso, mas ainda fresco, sem amadeirado (já que a enzima que cria o sabor estranho é primeiro “fixada” com a temperatura profunda, e depois desativada com o álcool de alta resistência.

Comentários

• ok, essa última coisa é inesperada – parece que você ‘ está conseguindo fazer um extrato sem a clorofila / ” chá de ervas ” sabores. Quanta exposição ao bourbon isso requer?