Costumo ouvir diferentes pontos de vista sobre esta questão – alguns dizem que a parte mais quente do chili são as sementes, mas eu já ouvi alguns (possivelmente mais credíveis) fontes afirmam que a parte branca que mantém as sementes na carne é a mais quente.
Qual parte da fruta do pimentão é a mais quente?
Resposta
O artigo da Wikipedia sobre Capsicum lê, citando um FAQ em uma página do ollege of Agriculture and Home Economics da New Mexico State University:
A capsaicina está presente em grandes quantidades no tecido placentário (que contém as sementes), as membranas internas e, em menor grau, as outras partes carnudas dos frutos de plantas do gênero Capsicum . Ao contrário da crença popular, as próprias sementes não produzem capsaicina, embora a maior concentração de capsaicina pode ser encontrada na medula branca em torno do s eeds.
Cisneros-Pineda et al. medido através de cromatografia gasosa o conteúdo de capsaicina e dihidrocapsaicina no pericarpo, placenta e sementes de sete cultivares de pimenta malagueta e os resultados confirmam isso:
Para dihidrocapsaicina, a diferença não é tão grande, mas a placenta ainda tem uma concentração maior.
Em termos de concentração considerando a massa fresca a diferença não será tão dramática porque enquanto as sementes perdem cerca de metade massa por secagem, a placenta perderá 90%.
Resposta
Ambas as sementes & a membrana pode acumular calor. Embora eu acredite nos especialistas que dizem “ é a membrana “, minha experiência é que é mais fácil controlar o calor removendo as sementes e a membrana e adicionando alguns sementes de volta para chegar ao seu “nível de calor” desejado em qualquer receita de doação.
Comentários
- removendo sementes e especiarias? blasfêmia!
- " controlando " o tempero. Observe a parte em que digo " adicionando alguns de volta. " Isso ajuda a criar consistência.
- de forma alguma, embora tenha tomado isso como uma verificação irônica, achei que era uma oportunidade de explicar meu raciocínio …
Resposta
Exatamente, as costelas e a placenta contêm a parte mais quente. Esse é o ponto quente. Em relação às sementes, não recomendo colocar sementes em nenhum molho quente cozido ou cru, pois as sementes não fazem bem à nossa digestão, em qualquer pimenta, são difíceis de processar. Pense, faça você adiciona sementes ao cozinhar um pimentão doce vermelho? Eu adoro gostosura, mas sempre tiro as sementes dos meus molhos, para a saúde. Não entendo por que os chefs adicionam sementes … Eles são apenas preguiçosos ou ignorantes sobre nossos problemas de saúde?
Comentários
- Você tem alguma citação da alegação de que as sementes são ruins para nossa saúde / digestão?