Recentemente, comecei a fazer queijo em casa. Em esta resposta , foi sugerido para reservar o soro para ser usado em caril. Eu fiz isso e tenho cerca de 3 xícaras de soro na geladeira há duas semanas. A aparência e o odor não mudaram.
Quanto tempo posso esperar para manter isso? Está estragando? Não consegui encontrar nada em StillTasty , meu recurso usual.
Comentários
- Ótimo link fornecido em sua resposta, ansioso para conferir este site!
Resposta
Suspeito que depende de qual tipo de queijo veio o soro. O soro de leite contém todos os componentes do leite solúveis em água. Ele perde a caseína e a gordura. Quanto de albumina e lactose ele perde depende do queijo. Se o leite foi aquecido o suficiente (190F eu acredito), a albumina vai desnaturar e não ficar no soro. Se o queijo foi acidificado com uma inoculação bacteriana, a bactéria terá convertido parte da lactose em ácido lático, que estará no soro do leite. A riboflavina é solúvel em água e é o que dá ao soro aquela tonalidade esverdeada.
De qualquer forma, a maioria dos nutrientes que as bactérias gostam não está no soro e é sempre altamente ácido. Eu pessoalmente mantive o whey por algumas semanas sem nenhum efeito prejudicial.
Eu geralmente uso meu whey logo para fazer ricota. Se o queijo de onde veio não desnaturar a albumina do leite, então você pode aquecer suavemente o soro até que a albumina se precipite. Um galão de leite integral faz quase um quilo de mussarela e um pouco menos de uma xícara de ricota . Isso “é uma lasanha ali mesmo.
Resposta
Esta fonte sugere que você pode mantê-lo por seis meses na geladeira!
Eu fiz paneer ontem e li em outro lugar (não me lembro onde) que o soro pode ser guardado por alguns dias. Você pode congelar soro de leite para que seja o que eu fiz. E agora eu li que você pode reduzi-lo, o que ajudará se você estiver fazendo muito queijo.