Estou procurando maneiras de cozinhar grandes quantidades de Tamales, mas não tenho um Tamale Steamer. Alguém fez isso antes com outro equipamento de cozinha padrão? Prefiro não cozinhá-los em lotes, como as receitas pedem 2-3 horas de vaporização …
Comentários
- 3 horas de vaporização parece muito tempo. Minha esposa ' A receita (que não tenho permissão para compartilhar) dura aproximadamente 90 minutos. Nós ' também descobrimos que os tamales congelam bem, se você congelá-los antes de cozinhar . ou seja, cozinhe o recheio que estiver usando, monte o recheio, maza e cascas; certifique-se de que estejam frios e congele-os. Quando prontos para comer, vão direto do freezer para o vaporizador, por um pouco mais de 90 minutos.
- A última vez que fiz isso, eles foram feitos em pouco mais de 2 e 1/4 de hora urs … acho que a receita estava incorreta. Eu estava verificando-os rotineiramente, então não ' realmente importava.
Resposta
Alton Brown recomenda cozinhá-los no vapor em uma panela alta normal com uma inserção do vaporizador (sua típica expansão / contração que muitas pessoas têm à mão) , diretamente em suas cascas. Basicamente, você coloca alguns centímetros de água e, em seguida, uma inserção de vaporizador, e os tamales (com as cascas) vão para cima do vaporizador.
Você pode encontrar sua receita / método aqui .
Você também pode assistir ao episódio no YouTube, vá para cerca de 4 : 45 para ver os tamales na panela.
Se você não tiver nenhum tipo de inserção para vapor, imagino que possa fazer algo com papel alumínio sem muitos problemas. O mais importante é que você mantém os tamales fora da água. Em uma pitada, um coador de cabeça para baixo funcionaria se você tivesse um pote grande o suficiente para segurá-lo.
Outro (de tecnologia muito baixa) a opção é este hack , que basicamente usa uma panela de alumínio descartável para criar a parte do vaporizador / peneira de cabeça para baixo do equipamento. Esta parece ser uma solução muito fácil e direta.
Editar: como Michael aponta nos comentários, parece que pode ser uma grande bagunça . Eu recomendaria pegar uma forma de torta descartável que seja apenas menor do que o seu pote, fazer furos nela e colocá-la de cabeça para baixo na panela como uma inserção de vapor – parece muito mais seguro e mais eficiente do que um grande retângulo em topo da panela!
Comentários
- Qualquer um deles funcionará, embora o último pareça que vaza muito . Basicamente, você só quer uma panela grande com uma tampa bem ajustada e uma maneira de elevar os tamales um pouco acima de alguns centímetros de água. Eu uso uma panela de macarrão enorme com uma peneira embutida, funciona muito bem.
- Mais uma dica: se você acabar em uma situação que tem muito espaço para os tamales e eles estão caindo, apenas coloque um copo grande ou qualquer outra coisa lá para mantê-los em pé, mas não muito apertado.
- Eu estava pensando o mesmo sobre o último método. Parece ser o hack mais rápido e barato, mas também o que tem mais potencial para uma grande bagunça. Você sempre pode encontrar uma maneira de diminuir o tamanho então há ' menos saliência, mas isso parece uma dor.
Resposta
Usei uma assadeira com grelha. Enchi a panela com água, coloquei os tamales na prateleira e cobri com papel alumínio. Usei 400 graus por uma hora e fiz doze, mas poderia caber um pouco mais.
Resposta
Meu marido roubou meu Os racks de biscoitos e os armou em sua panela gigante usa muito papel alumínio e Saran fecha a tampa para uma boa vedação a vapor e cozinha cerca de 300 tamales de cada vez em poucas horas.
Resposta
Corte a espiga de milho cortando a ponta e coloque as espigas no fundo da panela. Funciona muito bem e dá um sabor de milho. Um antigo jeito mexicano que assisti na PBS.