A folha de alumínio tem dois lados: um fosco e outro brilhante.
Minha pergunta é: qual devo colocar em contato com alimentos?
Os critérios são o menor risco de toxicidade e as melhores qualidades para a preservação de alimentos (por exemplo, não favorece a oxidação , ou reagem com ingredientes ácidos ou alcalinos)
Para obter informações, encontrei várias explicações; no entanto, elas são contraditórias (e podem não ser precisas):
- Ambos os lados têm as mesmas propriedades. A diferença em termos de aparência deve-se apenas ao processo de fabricação. (Duas folhas são laminadas ao mesmo tempo, de modo que cada folha fica em contato com os rolos apenas em um lado – portanto, o olhar).
Neste caso, podemos usar os dois lados da folha. - A folha de alumínio é na verdade feita de duas camadas: uma de alumínio, outra que é o revestimento. A superfície do alumínio camada que está em contato com a atmosfera oxida e se transforma em óxido de alumínio – daí o lado fosco.
Nesse caso, devemos usar o lado brilhante, já que o óxido de alumínio não é tão saudável.
Comentários
- O óxido de alumínio é muito inerte, então eu ‘ não tenho certeza de como alguém pode sugerir que ele não é saudável. Não que eu ‘ d sugira comer safiras, mas ainda …
- Eu ‘ estou pensando no primeiro argumento. Mesmo se o segundo argumento for verdadeiro, ainda ‘ não importa o lado que você usa; porque sejam quais forem os fabricantes que usem para revestir a broca brilhante, ela ‘ deve ser segura (eles não ‘ a comercializariam se não fosse ‘ t, folha de alumínio como essa não tem nenhum outro uso além de embrulhar comida), também eu não ‘ me incomodaria com a camada de óxido , ele ‘ adere ‘ ao alumínio muito rápido.
- @JonCuster: Eu ‘ não estou sugerindo que essas afirmações são verdadeiras: eu realmente não ‘ não sei. Eu apenas as listei para destacar que procurei respostas por mim mesmo, e como explicações potenciais (que podem ser falsificadas porque você explica por que elas são falsas como você fez). || Eu ‘ também encontrei esta pergunta , mas estou procurando uma resposta baseada na reação química (daí aqui solicitado).
- Ambos os lados serão revestidos com óxido de alumínio que é inerte e seguro. Brilhante ou fosco não tem nada a ver com isso.
- Se eu tenho um papel e esfrego um lado com uma lixa, ele fica áspero, mas isso não altera suas propriedades químicas, ainda permanece como papel. Da mesma forma que um lado do alumínio é opticamente reflexivo e o outro não.
Resposta
Depois de algum pensei, acho que vou com o primeiro argumento, que parece plausível (embora eu não ache que seja acidental ). Quanto a revestir um lado com um camada, isso parece um pouco demais.
Supondo que o segundo argumento esteja correto, então é mais provável que não importe qual lado você usa. Porque se um lado é um “revestido”, aquele “revestimento” tem que ser seguro. Já que bem, papel alumínio é usado basicamente apenas para embalar alimentos, eu não acho que as pessoas poderiam vender alumínio revestido com algum filme tóxico nas últimas duas décadas ou mais sem alguém apontar algo muito errado.
Agora, se é o primeiro argumento, então ainda não importa qual lado você usa. O óxido de alumínio não é tão perigoso quanto parece, especialmente se você estiver lidando com um filme de óxido que ainda está ligado a folha (monopolizar uma colher de sopa de óxido de alumínio em pó é outra história …). Às vezes chamamos esse processo (alumínio desenvolvendo uma camada de óxido) de Passivação , porque a folha é tornada “passiva” ou “inerte”. Por que mais você acha que leva tanto tempo para fazer o alumínio reagir com ácidos ou álcalis?
Em poucas palavras, independentemente do argumento correto, seria perfeitamente seguro usar qualquer lado da folha.
A superfície reflexiva refletirá o calor e o lado fosco irá absorver o calor. Se você estiver assando ou descongelando, o lado fosco absorverá mais calor radiante e refletirá menos calor infravermelho, enquanto o lado brilhante refletirá mais de ambos, por isso, faz mais sentido assar e descongelar com o lado fosco voltado para cima. congelando, faz mais sentido inverter os lados, pois o lado brilhante voltado para cima refletiria o calor para longe dos alimentos.
Sempre achei que uma das razões mais práticas para criar dois lados visualmente diferentes na folha, é para facilitar a identificação de de que lado você usou inicialmente para embrulhar um pouco de comida. Digamos que você acabou de desembrulhar um cheeseburger às pressas e não tem vontade de terminá-lo. Se você embrulhar novamente usando o lado errado , ficará com os dedos engordurados, o que é muito irritante.
EDITAR: Eu li @Vedant “a resposta e ele parece ter fornecido uma boa explicação sobre porque as duas superfícies são diferentes. Mas eu não descartaria totalmente o motivo que mencionei (identificação), já que, de acordo com minhas experiências pessoais … Tenho certeza de que meu teclado estaria coberto de graxa agora.
Mas todos da mesma forma, eu “incluí a explicação de @Vedant” também, para lhe dar o pacote completo.
Comentários
- Obrigado por citar minha resposta . Se eu tiver um papel e esfregar um lado com lixa, ele fica áspero, mas isso não altera suas propriedades químicas, ele ainda permanece papel. Da mesma forma que um lado do alumínio é opticamente reflexivo e o outro não.
- Bem, eu não ‘ não sabia sobre a vantagem que tem quando você ‘ volta a assar / congelar antes de ver sua resposta, parabéns!
Resposta
Surpreendentemente, os comentários não deram a resposta correta
A superfície reflexiva refletirá o calor e o lado fosco refletirá menos calor. Se você “voltar a assar ou descongelar , o lado fosco absorverá mais calor radiante e refletirá menos calor infravermelho enquanto o lado brilhante refletirá mais de ambos, por isso faz mais sentido assar e descongelar com o lado fosco voltado Por outro lado, durante o congelamento , faz mais sentido inverter os lados como o lado brilhante voltado para cima refletiria o calor da comida.
Achei que fosse verdade que isso acontece por causa de o processo de fabricação, também é verdade que ambos têm usos diferentes.
EDITAR:
Observe também que o lado voltado para fora causa muito pouca diferença porque o alumínio é um ótimo condutor de calor.
EDIT 2:
Da resposta de Aaron Abraham
Em poucas palavras, independentemente do argumento correto, seria perfeitamente seguro usar qualquer um dos lados da folha.
Comentários
- Em poucas palavras, independentemente do argumento correto, ele ‘ d seria perfeitamente seguro usar qualquer um dos lados da folha.
- Não ‘ não acho que seja correto dizer que o lado mate irá absorver o calor. Pode ser um pouco menos bom em refleti-lo, mas isso é um problema menor na prática.
Resposta
Não faz diferença; mas, se o alimento estiver úmido e tiver sal ou for ácido, sofrerá corrosão em questão de horas (à temperatura ambiente, não se for imediatamente congelado). A diferença na aparência é porque a laminação final é feita com 2 camadas de papel alumínio. Um lado de cada folha entra em contato com o rolo de aço polido, o outro lado está voltado para a segunda folha de folha.
Resposta
Eu tenho Notei em meus anos de uso, que quando você usa papel alumínio para cobrir qualquer coisa à base de tomate, se você usa o lado fosco, o ácido do tomate corrói o papel alumínio. Portanto, sempre coloquei o lado brilhante para baixo ou para dentro, em direção à comida.
Comentários
Resposta
Quando eu estava no último ano do ensino médio, o assunto de nossa principal tarefa de química era o alumínio. Lembro-me da aula sendo levada em um tour por uma enorme fábrica de alumínio, onde ficamos olhando para os enormes rolos de alumínio e as sucessivas etapas por que passaram durante a produção. Lembro-me claramente do capataz / guia nos dizendo que um lado da folha de alumínio foi revestido durante o processo de laminação com uma camada extremamente fina de outra substância, e é por isso que tinha uma aparência mais opaca.Não me lembro qual era a substância (acredito que ele usou as palavras “substância de plástico”, mas duvido que ele estivesse se referindo ao conceito usual de “plástico”), ou qualquer razão dada para isso. Isso foi no final dos anos 80 ” s. Nunca esqueci, & daquele dia em diante, sempre usei o lado brilhante contra qualquer comida.
Algumas pessoas não acreditam em mim quando digo isso, mas é ” é absolutamente verdade e não vejo razão para o homem ter inventado algo assim.