Quando adicionar manjericão fresco a um molho de tomate?

As ervas frescas devem, geralmente, ser adicionadas mais perto do final da receita. As ervas secas devem ser adicionadas bem cedo durante o processo de cozimento, para que tenham tempo de “desenvolver-se” e liberar mais plenamente seus sabores. No entanto, ervas e temperos frescos geralmente têm sabores mais sutis e geralmente são mais usados para temperar no final da receita, em vez de cozinhar propriamente dito. Você pode verificar mais detalhes sobre como usar diferentes tipos de especiarias neste artigo .

Para seu caso específico, eu diria que Definitivamente, adicione o manjericão no final – talvez cinco ou dez minutos antes do molho terminar, como você disse. Pode até ser uma boa idéia remover a panela de sua fonte de calor depois de adicionar o manjericão para que as ervas possam infundir seu sabor sem realmente cozinhar no molho. Você deve ter cuidado para não cozinhar muito o sabor com ervas frescas. Se ferverem por muito tempo com o resto do prato, os sabores sutis podem ser facilmente superados por outros ingredientes.

Comentários

• Acho que a essência de esta questão é se a infusão de 10 minutos é melhor do que nenhuma infusão – e não consigo encontrar nenhuma evidência disso.

Depende do que você está fazendo. Normalmente, manjericão fresco deve ser adicionado a um molho fresco (significa um molho feito com tomates frescos, para servir “hoje”) logo no final do cozimento, 3-4 minutos antes de desligar o fogo. Em seguida, deixe descansar mais alguns minutos, enquanto cozinha o macarrão. Você tem que acender o fogo novamente no final, porque você precisa de um molho bem picante sobre a sua massa bem quente. É muito bom guardar algumas folhas de lado (as duas folhas de cima, ou as laterais, aliás) e depois adicionar as folhas em cada prato para decorar.

Se você estiver fazendo um molho para enlatar seu próprio molho de tomate, você deve adicionar manjericão fresco antes de moer o molho.

Se você for fazer qualquer molho usando tomates enlatados , provavelmente a hora de adicionar o manjericão é indiferente, já que os tomates enlatados são temperados ainda, normalmente pelo menos Com sal. Ou outros produtos industriais. Talvez adicionar o manjericão na metade do cozimento ajude a cobrir os sabores da indústria.

PS É assim que nós na Itália, .

Basil is commonly used fresh in cooked recipes. In general, it is added at the last moment, as cooking quickly destroys the flavor. 

Fresh sage e alecrim são ervas para carne e nunca para molho de tomate. Orégano , fresco ou seco (talvez dray), é erva para pizza , então se você cozinhar algo com orégano, é chamado de “alla pizzaiola”.

Comentários

• Tomates em lata decentes não ' não têm " indústria " gosto para encobrir e fazer molhos perfeitamente bons. Você deseja adicionar o manjericão no final, exatamente como você deseja para molhos frescos. O fato de que eles podem conter um pouco de sal não ' é muito importante aqui.
• Vejo o que encontro em francês e na Espanha. Eles sempre contêm limão ou açúcar (e outros). É muito difícil para mim encontrar " tomates enlatados decentes ", como você diz
• Além disso, sempre que alguém não fala italiano sobre algo potencialmente italiano, isso parece surgir: nem tudo o que as pessoas fazem é um prato italiano tradicional. Tem uma tonelada de coisas que ficam bem com tomates, inclusive sálvia e alecrim, então se alguém quiser colocá-los no molho, bom para eles. Por melhor que seja a comida italiana, ela ' não é a única boa maneira de fazer comida.
• Açúcar e limão dificilmente " aditivos " industriais – o limão (ou ácido cítrico) é para reduzir o pH para a segurança do enlatamento, e o açúcar é apenas para encobrir a acidez e equilibrá-la . (E um pouquinho de açúcar realça o sabor do tomate de qualquer maneira.) ' É possível exagerar, é claro – mas se seus tomates enlatados exageraram, eu ' Não tenho certeza de como cozinhar demais o manjericão resolveria o problema.Parece que você ' ainda quer tirar o máximo proveito do manjericão.

Com manjericão (e outras ervas frescas e moles), espere até o fim para adicioná-los, antes de servir.

Comentários

• Acho que sálvia fresca e orégano são exceções a esta diretriz.
• Concordo, ' d adiciono alecrim, tomilho e folhas de louro a @ SAJ14SAJ ' lista s. Eu acho que depende de como você define macio.
• Se você pode comê-lo como uma folha de salada, adicione no final. Caso contrário, ' é provavelmente forte o suficiente para suportar o processo de cozimento.