Quando adicionar vegetais à panela elétrica?

Tenho tentado ideias diferentes sobre isso há um tempo. Não consigo fazer bem, então comecei a cozinhar os vegetais separadamente. Leva apenas cerca de quinze minutos para fervê-los suavemente. Estou pensando em uma segunda panela de barro para os vegetais mas ainda não fiz isso.

Comentários

• Você também pode adicionar um pouco de caldo de carne à água fervente se quiser que tenha gosto de eles foram cozidos com a carne.

Não se esqueça de que abrir a panela elétrica para adicionar As coisas adicionam uma quantidade significativa de tempo ao tempo total de cozimento, especialmente em uma receita bastante seca.

Se a raiz dos vegetais não for imersa em líquido, ela cozinha muito lentamente em uma panela elétrica, então eu “d estar mais preocupado com mal passado do que com exagero, nesse caso. Você pode preparar jaquetas lá, mas eu nunca fiz isso eu mesmo.

Eu sugeriria adicioná-los no início; mesmo assim, eles podem não ser feitos se estiverem acima da quantidade mínima de líquido que você está usando.

Pronto “um truque que você pode usar para evitar vegetais pastosos – adicione ácido.

America” s Test Kitchen mencionou esse truque quando fizeram a salada de batata austríaca . Comida séria especificamente mencionada :

Poderia também adicionar vinagre às batatas depois de cozidas, certo? Mas há um bom motivo para adicionar um pouco de vinagre à água de cozimento da batata: evita que cozinhe demais, algo que aprendi há algum tempo, quando estava em busca da perfeição da batata frita . A pectina decompõe-se muito mais lentamente em ambientes ácidos. Uma colher de sopa de vinagre por litro de água foi suficiente para permitir que eu fervesse minhas batatas sem ter que me preocupar se elas cozerão demais enquanto eu estou distraída com o cachorro.

ATK mencionou que muito vinagre impediria que as batatas amolecessem. Infelizmente, não estou ciente de quaisquer recursos que explicam especificamente como a acidez afeta os tempos de cozimento.

Comentários

• Eu poderia tentar isso se eu fizesse uma marinada à base de vinagre, mas desta vez eu estava cante um tipo de massagem italiana com pouquíssima água.
• @JasonWhipple: a única outra coisa que posso sugerir é usar batatas cerosas. Ou cortar tudo em um tamanho menor e adicioná-lo quando o assado estiver quase pronto.
• Adicionar vinagre sem dúvida afetaria o sabor final do assado.
• @mintyfreshpenguin: correto, mas pronto são receitas de assados que pedem especificamente vinagre (por exemplo, sauerbraten), e meu pai sempre cozinhava sua carne assada em suco de tomate (que é ligeiramente ácido). Também há receitas de assado que dividem a diferença, usando vinagre e suco de tomate
• @Joe eu nunca disse por um momento seu comentários estavam incorretos. Simplesmente esse vinagre alterará o sabor. Comparar tomates e vinagre é como comparar maçãs com peras – não consigo entender o que você quer dizer. Como eu disse em um comentário anterior, a pergunta da OP ‘ s é ambígua.

Recentemente, tentei uma técnica em que adicionava alguns vegetais no início, removia os vegetais da panela depois de algumas horas e adicionou um lote fresco de vegetais durante os últimos 45min-1h. Isso permite que você obtenha os sabores e uma textura melhor, mas apresenta algum desperdício.

Mantenha a simplicidade enquanto mantém as vitaminas e os nutrientes. Coloque os vegetais no microondas até que estejam cerca de 80% cozidos … dê uma mordida para testar … eles devem ter apenas um pouco de crocante. Em seguida, adicione nos últimos 30-45 minutos na panela (cozinhar em alta neste exemplo).

Colocar legumes no micro-ondas é a melhor maneira de cozinhá-los, pois é o mais rápido. Quanto mais rápido você cozinhar legumes, o mais nutrientes eles mantêm. Portanto, mantê-los na panela o mínimo de tempo é o a ideia aqui.

A maioria das sugestões que descobri dizem para cozinhar os vegetais por 3 a 4 horas. Mesmo no manual oficial do Crock-Pot, eles sugerem que cozinhar vegetais leva mais tempo do que cozinhar a carne. Mau conselho.

Se você seguir este conselho, estará comendo vegetais que não contêm a maioria de suas vitaminas e nutrientes e aumentará suas chances de desperdício.

Concordo com o que a maioria dos pôsteres estão dizendo. Especialmente “Quanto mais rápido você cozinhar os vegetais, mais nutrientes eles manterão”. No entanto, minha primeira preocupação é o perfil de sabor, então eu meio que combino muito do que as pessoas estão dizendo em um método. 1) Eu normalmente selo a carne em uma frigideira de ferro fundido para manter a umidade e o sabor. 2) Costumo fazer assado no estilo “yankee”, que costuma pedir tomates em cubos (o ácido também ajuda a quebrar a carne). 3) Moo ervas no pilão (levemente) libera mais sabor. 4) Eu adiciono uma quantidade moderada de vegetais em cubos e algumas batatas pequenas em cubos no início (eu quero que esses vegetais quebrem para adicionar complexidade ao meu líquido). 5) @ 1 hora antes de o prato estar pronto, eu refoguei os vegetais e adicionei ao prato (eu prefiro isso a micro-ondas porque vegetais de micro-ondas tendem a ter gosto insípido IMHO). ligeiramente caramelizado. É preciso um pouco de prática para obter os vegetais certos, mas quando o fizer, você será recompensado com um perfil de sabor incrível que não pode ser duplicado de nenhuma outra forma. PS Para a preocupação dos pôsteres originais – Se você cortar as batatas ao meio, elas refogam bem. no método acima.