Quando devo adicionar espinafre à pizza caseira?

A umidade de que você está falando realmente não tem nada a ver com drená-la ou espremê-la. Quando é aquecida, a a estrutura celular se quebra e a água nas células é liberada. Como é predominantemente água, isso significa que você tem muita umidade na pizza para deixar a crosta empapada. No restaurante em que eu trabalhava, tínhamos dois métodos. Se não houvesse muito espinafre a pizza, então a colocávamos crua. Se fosse ser muito, a gente fazia um refogado rápido e depois colocava na pizza. Eu faria a mesma coisa com abóbora, berinjela, etc. Qualquer coisa com alto teor de umidade. Você também pode assá-lo primeiro. Em ambos os casos, eu não cozinharia por muito tempo, pois o objetivo é apenas tirar a maior parte da água e depois deixá-la terminar na pizza no forno.

Existem pelo menos três estilos diferentes de “tortas de espinafre” que eu comi (que eram pizza, e não outros tipos de “torta”):

• Spinich é cozido totalmente antes de adicionar à pizza. Freqüentemente, é salteado com alho e outros temperos.
• Spinich é adicionado fresco à pizza antes de ser cozida.
• Spinich é adicionado fresco à pizza depois está cozido.

Não vou dizer que alguém esteja particularmente certo ou errado. Cresci com o primeiro estilo (acho que vou chamá-lo de “Filadélfia estilo “por falta de uma designação melhor, como sempre tínhamos quando visitava minha bisavó em South Philly). Comi com molho de tomate, mas seria mais comum ser uma pizza branca com tomate fatiado (para não começar com tanto líquido quanto em outras pizzas).

O terceiro um parece ser mais californiano, mas também comi verduras frescas na pizza há cerca de 20 anos nos Generous George “s (quando eles ainda eram na Duke Street em Alexandria, VA). Só funciona realmente com espinafre ou outras verduras tenras.

Nunca fiquei impressionado com o do meio. Suspeito que seja realmente necessário conhecer o calor do seu forno para que ele cozinhe o spinich exatamente no mesmo tempo que leva o resto da torta para cozinhar. Você também deve colocá-lo acima de qualquer queijo, para que a umidade tenha a chance de evaporar em vez de apenas ser retida.

Eu encontro os melhores resultados com o branqueamento super breve. Deixe cair o espinafre lavado em água fervente por cerca de 5 segundos, escorra rapidamente, choque em água gelada, esprema a água (eu uso um tapete de sushi), pique se desejar. -12 minutos dependendo do estilo) a cor permanece vibrante, o sabor geralmente não é amargo e não seca.

O espinafre jovem pode ficar bom sem escaldar; ele não seca se mantido por baixo do queijo, por exemplo. Mas acho que o efeito visual e o sabor são mais agradáveis quando o espinafre é escaldado.

Acabei de fazer a pizza de espinafre bebê com espinafre cru com queijo ralado. Não saiu encharcado, mas algumas das pontas das folhas estavam secas. Além disso, embora o espinafre estivesse empilhado, não havia tanto quanto eu gostaria depois de cozido. Da próxima vez, tentarei usar queijo em fatias finas sobre o espinafre, deixando espaço suficiente entre as fatias para que o vapor escape. Usei um molho de tomate grosso e assei em uma pedra de pizza em um forno a 475 °. O resultado geral foi bom.

Eu lavava o espinafre e colocava em uma panela quente para murchar (a umidade da lavagem é tudo o que precisa), em seguida, adicione-o à pizza cozida quando ela sair do forno. O calor de um forno, especialmente um forno quente para cozinhar pizza, irá destruí-lo.

Simplesmente rasgue o espinafre adiciona ao spray de pizza com água e a crosta, para adicionar umidade onde necessário e evitar que a crosta seque.