Quanto açafrão usar?

Concordo com os outros que 1 grama é muito açafrão. A menos que você esteja fazendo uma daquelas enormes panelas de paella ao ar livre que alimentam 20 pessoas .

As quantidades exatas dependem de quanta paella você está fazendo e do frescor do açafrão envolvido. Eu costumo usar uma pitada robusta, que seria em torno de 12-20 fios, para uma paella por 6 (2-3 litros). Vou ajustar isso para baixo para açafrão muito fresco e para cima para açafrão velho e velho. Você pode dizer o quão fresco está o açafrão (a) cheirando-o e (b) mergulhando-o em uma pequena quantidade de água morna. O açafrão fresco terá um cheiro fortemente floral / picante e tornará a água amarela brilhante muito rapidamente.

Mas eu gosto muito de açafrão e também tendem a preferir mais em vez de menos.

Comentários

• Boas informações com base em sua experiência (12-20 threads para paella de 6 pessoas). Eu tenho e faço uma receita de paella (para 14 ” panela, 2-4 porções) que pede uma ” grande pitada “. Nunca me importei muito em ser exato, mas decidi ver o que a internet diz. Este artigo afirma que são 50 tópicos, o que parece muito. Independentemente disso, da próxima vez, prestarei mais atenção e usarei o 12-20 para 6 porções como um medidor.

Errar no lado da cautela. Muito açafrão pode ser opressor a ponto de destruir o prato.

Comentários

• Um par (4-6) de threads deve fazer isso. Compre açafrão inteiro. Mergulhe em água morna e sim, não ‘ não use muito.
• @BaffledCook acertou – talvez até seis seja demais! Uma experiência horrível 18 meses atrás e até mesmo o cheiro dela me enjoa até hoje.
• Sem mencionar que ‘ é um erro caro.

Um grama é uma quantidade terrível. A maioria das receitas com as quais estou familiarizado exige um aperto ou às vezes um número específico (pequeno) de tópicos.

Esmague os tópicos primeiro; não os adicione inteiros ou você não obterá tanto .

Se o seu objetivo é a cor amarela brilhante, mergulhar os fios de açafrão triturados em um pouco de vinho ou vinagre por 10 minutos ou mais ajuda bastante. Não sei se isso faz diferença no quanto sabor de açafrão você obtém. (E obviamente isso tem que ser em um prato que não se importe com algumas colheres de sopa de vinho ou vinagre.)

Eu adiciono açafrão com moderação, começando com uma pitada média dos fios enquanto estou cozinhando, e adicionando lentamente à medida que vou, com pausas para infundir o sabor. Ocasionalmente usei o açafrão em pó (muito caro) e avisei para ter muito cuidado com esse produto – uma vez que estragou um lindo ensopado de frutos do mar tentando “tirar” o pó da garrafa.

Resultado:

Comece com pequenas quantidades e experimente. É um tempero extremamente poderoso (muito usado por fabricantes de remédios) e pode acabar deixando seu prato com gosto de pílulas de vitaminas se você não tomar cuidado. A experiência o guiará conforme você o usa mais.

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• Uma observação interessante para os interessados: os mantos amarelos usados pelos budistas são coloridos com açafrão. Esta especiaria perfumada foi usada para cobrir o cheiro do (s) manto (s?) original (is) , que eram mortalhas mortais recicladas.
• Eu ‘ li que a cor deveria ser açafrão, pelo simbolismo, mas o o corante usado foi cúrcuma , jaca ou outros corantes amarelos baratos à base de plantas, visto que o açafrão é muito caro e adquiri-lo em quantidades suficientes para tingir não pareceria de acordo com os ‘ ideais ascéticos do budismo. artigo de monges ‘ robes e cor de açafrão aqui

Um grama parece muito açafrão. Pelo que tenho visto, a maioria das receitas pede de 1 pitada a 1/2 colher de chá de açafrão.

Para fazer meio quilo de açafrão, mais de duzentos Mil estigmas de flores de crocus sativus devem ser colhidos manualmente. É por isso que o açafrão é a especiaria mais cara do mundo e também porque há tantas falsificações no mercado.Felizmente, um pouco das coisas boas vai longe – bastam alguns fios para adicionar a cor amarela distinta do açafrão e o aroma de terra a uma refeição familiar de paella ou bouillabaisse.

foodsubs.com

Eu li isso 2 a 3 fios por pessoa é tudo o que você precisa usar quando se trata de Saffron. Não é apenas insuportável para o prato, mas também é tóxico em grandes quantidades.

Um site médico afirma que uma overdose médica de açafrão, seja usado em um prato ou medicinalmente (cápsulas), tem cinco gramas e os sintomas variam de vertigem, icterícia, vômito, sangramento nasal, evacuações com sangue, bem como morte. Sim, eu sei. Morte. LOL.

No lado mais claro, use muito pouco açafrão. Os dois a três fios por pessoa parecem ser a melhor “regra prática” até que você esteja mais acostumado com o tempero.

Comentários

• É MUITO difícil envenenar alguém com Saffron desde mos t O açafrão é vendido em pequenos potes de 1-2g. A menos que você compre vários potes e despeje tudo em um prato, isso não deve ser um problema. (Existem maneiras muito mais baratas de envenenar alguém …)

O açafrão é um dos mais especiarias apreciadas (e caras em peso), devido ao laborioso processo de obtenção das flores. É um crescimento principalmente na área do Mediterrâneo. Você só precisa de uma pequena quantidade (0,15g ou 3-4 tópicos) para uma paella de 6 pessoas.

I ” vou discordar um pouco das outras respostas e dizer que você pode ter uma receita, uma boa receita, que pede muito açafrão. Se essa “uma receita (ou um sabor) de que você gosta é outra história, é apenas não uma falha automática em pedir uma quantidade maior.

Eu tenho uma receita de pão que pede um grama e meio de açafrão (faz dois pães) (oh, mas é assim, tão bom). Eu uso a quantidade inteira e não me arrependo porque eu realmente gosto do sabor e da cor que dá. Tenho algumas outras receitas, um molho de maionese de açafrão e alho e um risoto receita, para a qual eu uso açafrão generosamente – começando com uma pitada forte (polegar para o lado do dedo) e ocasionalmente adicionando um pouco mais a gosto. Eu aproveito ao máximo o açafrão que adiciono com trituração, quente embeber e enxaguar pó de especiarias no prato, e eu admito que faço esses pratos muito raramente , já que o açafrão é caro, mas é assim que funciona.

E, novamente, não é errado ser poupador ou preferir menos, também não é errado ser generoso ou preferir mais. Mamãe usaria uma pitada escassa, ou alguns fios, para dar a seus pratos (geralmente doces) (muitas vezes grandes quantidades) um pouco de aroma de açafrão e isso “é o suficiente para ela. Muitas pessoas gostam disso. Mas lá” s meu irmão, que disse que o açafrão “só dá um pouco de cor, certo, não tem sabor” (baseado na história com o uso muito leve de mamãe), e pode se beneficiar de um açafrão mais forte “d prato se ele estivesse aqui para prová-lo. Na mesma linha, se eu obtivesse três pratos da mesma quantidade que dá dez pratos, eu gosto dos meus três pratos o suficiente para ir sete pratos sem, então vale a pena para mim.

Então, para trazer tudo de volta para a sua paella, eu sugiro que você encontre uma receita que pareça boa (fotos, instruções e avaliações, todos apelam) e confie se ele pede fios, colher (s) de chá (s) ou gr (s). E se no final, o sabor do açafrão for um pouco leve ou indescritível, da próxima vez que você fizer isso, você pode adicionar um pouco mais, e se é um pouco forte ou parece fora de c nance, da próxima vez adicione menos.

Como uma pessoa que está no ramo da Saffron e que adora cozinhar. , eu diria que depende da quantidade. geralmente, 3 a 4 fios devem ser suficientes.

Comentários

• Claro que depende da quantidade – acho que você quer dizer qualidade . O que não significa muito se você não explicar que qualidade procurar. Você pode adicionar mais informações?
• Na verdade, eu quis dizer quantidade de Paella, como quantas porções. Desculpe por não ter sido muito claro.
• Quanto à qualidade, bem, existem tantas maneiras de procurar por uma ” boa qualidade “. O mais importante é diferenciar o Saffron real do falso. Para testar se o Saffron é falso ou real, coloque alguns fios em um copo dágua. se a cor do fio mudar, então é falso. também, se a água ficar com a cor laranja em 5 minutos, é falsa. O açafrão real deixa uma cor amarela brilhante e a cor vermelha da mecha não muda. O açafrão falso é geralmente feito de pedaços de carne ou fios de milho.
• Desde que você tenha açafrão REAL, a qualidade superior do açafrão é medida por vários fatores. 1. a cor vermelho escuro / marrom vs vermelho (o açafrão afegão é considerado de mais alta qualidade com a cor vermelha escura), 2. O comprimento dos fios (quanto mais longo, melhor) e 3.o Frescor do Açafrão.
• A parte Frescor é muito difícil de dizer, se você não tiver muita experiência. Geralmente, quando você compra o Saffron, quanto mais forte for o cheiro, mais provável é que o Saffron seja velho . Isso porque ele já deixou um pouco de seu cheiro sair. Muita gente pensa que o cheiro mais forte depois de abrir a garrafa é um indício de alta qualidade, o que não é verdade. indica apenas que o Saffron é antigo.